Miért van néhány étterem az első három évben?
Ez általában olyan problémák kombinációja, amelyek végül elérik a fejét, és az üzlet nem menthető meg. Itt van tíz fő oka annak, hogy sok étterem nem felel meg az első három évben.
Rossz hely
Ezt újra és újra mondtam. És továbbra is azt mondom, amíg kék vagyok az arcon. Elhelyezkedés. Elhelyezkedés. Elhelyezkedés. A rossz hely az egyik legnagyobb (ha nem a legnagyobb) oka annak, hogy egy étterem sikertelen. Gyenge láthatóság, parkolási lehetőség, nem közlekedő járat, vagy átkozott, csak néhány a rossz étterem helyszínével kapcsolatos problémák miatt.
A tulajdonosok, akik nem dolgoznak
Az étterem tulajdonosaként a legtöbb esetben az étteremben dolgozik. Sokan megnyitják az éttermet, gondolva, hogy fizetni fognak egy menedzsernek (lásd a 3. számot, ezzel a hibával), hogy futtassa a ház elejét, és kifizesse egy szakácsot a ház hátsó részének futtatásához, miközben a barban ülnek barátaikkal és összegyűjti a fizetést. Rossz.
Az egyik olyan éttermi mítosz , amelyet szeretem kijátszani. Ha egy vendéglátóhelyet szeretne, de nem dolgozik benne, akkor ne számítson arra, hogy fizetni fog. Éttermek nem támogatják a holt súlyt nagyon hosszú.
A rossz gazdálkodás felvétele
Ön felvenni valakit, akiről úgy gondolja, hogy nagy ügyvezető, vagy konyhai menedzser vagy bárvezető lesz , mivel tapasztalata és kiváló referenciái vannak.
Aztán néhány hónappal az úton nem csak az étteremet kezelik, elidegenítik az alkalmazottakat, elszívják a nyereséget és / vagy ellopják a pénzt. A menedzser felvétele rendben van - egyes esetekben szükségesség -, de soha senkiben soha nem bízol meg teljesen a pénzével vagy üzleti hírnevével. Ne felejtsd el, hogy senki sem törődik a te dolgoddal, mint te.
Nem fizetnek adót
Mind az állami, mind a szövetségi adók súlyos büntetésekkel, díjakkal és egyéb válogatott bírságokkal járnak, amikor későn fizetnek. Az állam vagy más helyi önkormányzat is teljesen leállíthatja az éttermet, ha nem fizetnek adót.
Rossz Ügyfélszolgálat
Ez nyilvánvaló ok arra, hogy minden étterem záródjon. De még mindig azt gondolom, hogy meg kell ismételni. Az ügyfélszolgálat , a jó étel mellett, nyitva marad. Ezért ne féljen az ügyfél visszajelzéseitől, legyen akár comment kártya, vagy csak kérje a vendégeket, hogy az ételük. Gyakran hallottam, hogy minden egyes ügyfél panaszért, amit még nem kaptál meg, még három másik van. Ha ez igaz, akkor sok boldogtalan étkezési vendég van ott, akik nem zavarják mondani semmit. És nem zavarják vissza az étterembe, amikor azt hiszik, hogy rossz szolgálatot is kapnak.
Nem figyeli a pénzáramlást
A pénz a király, függetlenül attól, hogy milyen hitelkártya-társaságok szeretnék hinni. Létfontosságú, hogy az éttermek (sőt, bármilyen üzleti ügyben) tartsák szem előtt a pénzforgalmat . Győződjön meg róla, hogy elegendő készpénzt kapsz, hogy fedezze a nagy kiadásokat, mint az étkezési megrendelések és a bérszámfejtés, minden héten, valamint az összes többi, az étteremmel járó számlát. Ha a folyószámláján a pirosra indul, itt az ideje , hogy pénzt takarítson meg az étterembe .
A bérszámfejtés túl magas
Amikor egy helyi étterembe megyek (ami tulajdonképpen tulajdonképpen én voltam), és meglátogatom a vasárnapi estéken dolgozó személyzet számát. A tulajdonosok (akik gyakran nem dolgoznak - és soha nem a ház elején vannak) több kiszolgáló, három vagy négy szakács a konyhában , és egy csapos - minden ült. Könnyen csökkenthetik a személyzet egyharmadát, és még mindig jó ügyfélszolgálatot nyújtanak . Egy másik gyakori probléma egy magas bérszámfejtésnél az egyik alkalmazottnál többet fizet, mint amennyit ér. Mindenkinek megvan az ára, és láttam, hogy számtalan gyanútlan éttermi tulajdonos túl sok pénzt fizet a szakácsoknak vagy az általános vezetőknek, mert azt hiszik, hogy nekik kell. A fizetések nagyban függenek attól, hogy hol tartózkodik. A csendes nyugati Maine-ban még Emeril Lagasse kaliberének valaha is több mint 50 000 dollár, vagy 60 000 dollár (és ez nagyon nagylelkű), mint főcéh. Mégis, tudom, hogy az étterem tulajdonosai (túl sok pénzt égetnek el), akik kifizették a szakácsokat és a GM-t is.
Nem reklámozás
Mivel egyre több és több láncos étterem nyílik az országban, a reklámozás és a marketing mind kulcsfontosságú az új éttermek hírnevének megteremtésében.
Nem értem az élelmiszerköltséget
Az éttermi menü megfelelő árának megismerése az első lépés a nyereség elérése felé. A legtöbb ember tudja, hogy a tenger gyümölcse drágább, mint a csirke és a marhahús drágább, mint a sertéshús, de ezen túlmenően, mit fizet a tészta ételekért?
Saláták? Desszertek? A 30% -os élelmiszerköltség aranyszabálya segít a menüpontok sorban tartásában.
Túl sok pénzt fordítanak a megnyitó előtt
Attól függően, hogy milyen típusú éttermet kíván nyitni, szükség lehet bárhol 50 000 és 100 000 dollár között. Ne felejtse el, hogy a kölcsönnek a nyitó napig tartania kell. Ne bolondolj új felszerelést és bútorokat. Vásárolja meg, amire szüksége van, és fontolja meg a használt berendezések előnyeit . Kerülje el, hogy bárki a bérszámfejtéshez közelítse a lehető legrövidebb napot. Legyen óvatos a nyitó hiteleddel; ne bánj vele úgy, mintha csak megnyerte volna a lottót.