Chef vagy Line Cook? Mi a különbség?
A pozíciók száma nagy, és a háznak "háta" és "front" között oszlik meg. A ház elülső része az, ahol a vacsorák összegyűlnek, hogy élvezhessék az ételeket, és a ház hátulja az, ahol elkészül az étel.
Chef vagy Cook?
Az étterem méretétől és témájától függően csak egy szakács futtathatja a show-t, vagy több szakács dolgozhat együtt a konyhában. A szakács és a szakács kifejezések egymással felcserélhetők. Eredetileg egy szakács szakmailag képzett egyén volt. Ma a kifejezést gyakran alkalmazzák mindenki számára, aki konyhában dolgozik.
Az Executive Chef
A vezető szakács főnöke - az a személy, aki tervezi a menüt, létrehozza a különlegességeket, megrendeli az ételeket, és a konyha vezérigazgatójaként szolgál. A végrehajtó szakács tipikusan foglalkozik a konyhai munkatársak ütemezésével, bérbeadásával és tüzelésével is, és felelős a konyhából kilépő élelmiszer minőségéért. A konyhák működésének minden részlete visszanyúlik a végrehajtó szakácsra.
Ezt a pozíciót általában több éves főző- és éttermi vezetői tapasztalattal és / vagy kulináris végzettséggel rendelkező személy tölt el. Kritikus a részletesség és a gyors tempójú környezetben való boldogulás lehetősége.
Az átlagos alapfizetés 2018 körül éri el az 59 000 dollárt, de ez jelentősen nagyobb lehet a nagyobb metropoliszokban és az előkelő létesítményekben.
A Sous Chef
A sous főszakács a végrehajtó szakács asszisztense és a következő parancsnok. A sous-szakács feladata, hogy átvegye a műveleteket, amikor a végrehajtó szakács szabadnapot vagy nyaralást végez.
Sous séfök tölthetik be a vonalat, vagy dolgozhatnak egy adott állomáson a forgalmas éjszakákon.
Számos kisebb étterem nem tartja a sous-kóstolt a személyzetnek, de ez a pozíció ugyanazokat a készségeket, tapasztalatokat és képzést igényli, mint a végrehajtó szakácsok között. Valójában ez a legmagasabb helyzetbe lép. Érthető, hogy a szakácsok kevesebbet keresnek, egy átlagos alapfizetés évről évre alig 46 000 dollárra. De ismét ez magasabb lehet a helyszíntől és az éttermetől függően.
A vonal szakácsok
A konyhában a legáltalánosabb cím a szakács főzője, és nem csak egy álláspontra vagy munkaköri feladatra utal. A konyha beállításától és a menütől függően az étterem bárhol kettőtől nyolcra vagy több szakácsra tehet szert. A vonal szakács utal, hogy mindenki felelős egy adott állomás a konyhában , mint például:
- Sauté Chef: Ez a személy felel mindent, amit egy péksüteményben főznek. A pozíciót jellemzően a vezető szakács főnöke és a sous-szakács mögött álló szakember várja.
- Grill Cook: Ez a szakács gondoskodik a char-grill vagy a flattop grill, mint például a húsok, a csirke és a halak készítésén.
- Fry Cook: Ez egy belépő szintű pozíció a konyhában. A sütéses szakács felelős minden olyan készítményért, amely mély sütést igényel. Sült krumplit, csirke ujjakat, hagymakarikákat ... mindenki esik az egyénnek.
Gyakorlatilag nincs olyan konyha, ahol nincs legalább egy vonal szakács, beleértve a gyorséttermeket, és egy vonalas szakács képes egynél több állomáson dolgozni lassabb éttermekben. A vonalszakácsok 2018-tól évente átlagosan 26 000 dolláros alapdíjat keresnek. Ha az iparágban elindul, akkor ez a helyzet nagyszerű helyet biztosít, hogy felmenjen egy vagy több állomás után.
Más típusú szakácspozíciók
Nagyobb éttermek vagy nagyon szakosodott menük gyakran más típusú szakácsokat is alkalmaznak.
- Desszert konyhafőnök: Sok étterem megkívánja, hogy szervereik elkészítsék saját desszertjeiket, de a desszert séf készíti a desszertek nagy részét, mivel több előkelő vagy különleges étteremmel rendelik őket.
- Sütőipari szakács: Ez az egyén felelős az összes sült áru készítéséért, beleértve a kenyeret és a desszerteket.
- Saláta-séf: egy étterem, amely sok salátát és más hideg menüelemeket kínál, egy salátafõnök kéznél lehet, hogy felkészítse és felügyelje ezeket az ételeket.
Az Expeditor
Valakinek meg kell tartania a lépést egy gyors sebességgel, olyan munkával, amely az expeditorra esik. Ez a konyhaszekrényben nem a főzés. Az expeditor felelős a megrendelések rendezéséhez asztalhoz és az ételeket bevonva, mielőtt a szerver elhozza őket az étkezőbe. Az expeditorok csak akkor szükségesek, ha a konyha kivételesen elfoglalt, ami bizonyos népszerű létesítményekben mindig lehet. Ez a szerep gyakran kapcsolatot teremt a ház hátsó és elülső része között.
Az expeditorként eljáró személynek nagyon jól ismernie kell a menüt, és tudnia kell, milyen ételeket kell kinéznie, amikor kilépnek a konyhából, és a vendégeket szolgálják fel. A kommunikációs készségek fontosak.
A hívó
Egy másik nem főzési pozíció, ez a munkavállaló a beérkező megrendeléseket a szakácsoknak hívja, és elmondja a többi konyhaszemélyzetnek, hogy mire kell dolgozniuk. A végrehajtó séf gyakran a hívónak a vacsora rohanásakor jár el.
A hívónak gyorsnak és magasan szervezettnek kell lennie, tudva, hogy pontosan mennyi ideig tart az egyes menüelemek a felkészüléshez. Egy jól elkészített elsődleges borda sokkal több időt igényel, mint egy ritka grillezett tonhal steak, és az időzítésnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, ha mindkettőt ugyanabba az asztalhoz rendelik, és egyszerre kell megjelennie.
A megfelelő személy felvétele
A megfelelő személy bérbeadása minden munkához - vagy, ha pozíciót keres, tudva a helyes munkát, hogy jelentkezzen - kritikus lehet. Az alkalmazottaknak képesnek kell lenniük arra, hogy hatékonyan működjenek együtt és hatékonyan kommunikáljanak, függetlenül attól, hogy hány pozíciót igényel az étterem konyha. Annak biztosítása, hogy a személyzet képzett különböző feladatok elvégzésére, segít a konyhai folyók áramlásának fenntartásában, biztosítva, hogy az ügyfelek a lehető legjobb ételeket időben megkapják.