Bartender felelőssége
A csapos a ház személyzetének első helyzete. Az étterem stílusától és üzembe helyezésétől függően a csapos is felelős lehet az asztalok (szervizsáv) megszerzéséért, valamint a bárban tartózkodó ügyfelek gondozásáért.
Egyéb csapattartó feladatok a következők:
- • A szeszesital és a sör rendelése
• A sörgáz megváltoztatása
• Alkoholmentes italok, például szóda és gyümölcslé megrendelése
• A sörhűtőt és a poharak polcát raktározzák
• Éjjeli és / vagy heti italkínálatok és egyéb promóciók készítése
Jó Bartender vonása
Egy jó csapos hallgatja az ügyfeleket, ugyanakkor segít a többi személyzetnek. Őnek felelősnek kell lennie, mivel általában minden este lezárják az éttermet, és gondoskodnak róla, hogy gondoskodjon az éjszakai letétről. A személyzeten kívül más személy, kivéve a menedzsert vagy a tulajdonosat, annyi pénzzel rendelkezik, mint a csapos.
Lehet, hogy felelősek a kiszolgálóknak az éjszaka végéig történő kiszedéséért, és ügyelnek arra, hogy a papírmunka összeegyezzen. Emiatt egyedül érdemes meggyőződni arról, hogy a bérlő személy, akit bérelni szeretne, őszintén és megbízható hírnévvel rendelkezik. A hivatkozások feltétlen feltétlenül szükségesek.
A bartendereknek jó hallgatóknak kell lenniük, vagy legalább képesnek kell lenniük a jó hallgatásra.
Az ügyfelek számos okból ülnek egy bárban. Magányosak és azt akarják, hogy valaki beszéljen. Fáradtak és egyedül akarnak lenni. Szeretne nézni az éjszakai labdarúgó játékot.
Meg akarnak venni egy dátumot. Bármi legyen is az oka, a csaposnak képesnek kell lennie arra, hogy kölcsönhatásba lépjen az ügyfelekkel a saját szintjükön.
Az a magányos fickó, aki el akarja önteni a szívét a közelmúltbeli válásától, szüksége lesz egy fülre, hogy hallja a problémáit. Ha egy csapos irritálást mutat az ügyfél felé, vagy csak teljesen figyelmen kívül hagyja, az ügyfél valószínűleg nem tér vissza.
Másrészt, ha a csapos ragaszkodik a viharhoz való beszélgetéshez azzal a fickóval, aki csak egy hosszú munkanap után békét és csendet akar, az a srác nem fog visszatérni. A csaposnak tudnia kell, miként olvassa el az embereket, és ennek megfelelően lépjen kapcsolatba velük. Ezek azok a csaposok, akik erős vásárlói követést alakítanak ki. Egy jó csapos az ügyfeleket hozza be, csak azért, mert dolgozik.
A Bartender Jó eladónak kell lennie
A csaposnak jó eladónak kell lennie, anélkül, hogy nyomasztó lenne. Az ügyfél megkéri a martinit. Egy jó csapos megkérdezné, hogy szeretnének-e Beefeater-et vagy Bombay-t, és nem csak azt feltételezik, hogy jó gin (yuck) akarnak. Számos étterem bárt kínál teljes vacsora szolgáltatás. Egy jó csapos mindig vacsorát kínál, és tájékoztatja az ügyfelet a napi akciókról. A menükben ugyanolyan ismeretek lesznek, mint a kiszolgálók, és mindig tudnak ajánlani egy kedvenc tálat vagy kettőt.
Csak a tapasztalt barendek, kérem!
A jó csapos egyik legfontosabb tulajdonsága a tapasztalat.
A Tending bár gyakorlati munka. Nem lehet tanulni egy könyvből. Meg kell tenned! Ezért nagyon, nagyon, nagyon rossz ötlet, hogy valaki frissen felveszi az iskolát, mint a fő csapos.
A Bartending iskolák, egy jó ötlet, elméletileg, nem adnak olyan gyakorlati tapasztalatot, amely szükséges ahhoz, hogy egy bisztró legyen egy elfoglalt étteremben. A bartending iskola végzőse ideális egy bar-back pozícióra, vagy akár egy bárpultra egy lassú éjszakán, de biztosan nem az ideális választás a forgalmas hétvégi műszakra. Mint minden pályafutás, a bartending iskolai végzettségnek meg kell haladnia az éttermi munkatársa totemoszlopán.
Mindig ellenőrizze a referenciákat, amikor bérlõt bérel
Mindig ellenőrizze a referenciákat. Az alkalmazottak felvétele időigényes és őszintén szólva, fájdalmat jelent a tudatában, amit időnként. Gyakran csábító, hogy személyzetet bérel a helyszínen, mert barátja egyik barátjának vagy egy barátjának barátja, stb.
Mivel a csapos játszik fontos szerepet a létesítményben, ügyelni kell a referenciák ellenőrzésére. Kérdezze meg munkatársaitól azt a személyt is, akit figyelembe vesznek. Lehet, hogy egy jelöltnél tisztességesebb véleményt ad, mint egy korábbi munkáltató vagy referencia.
Kérdések a Bartending Candidates-hez
Amikor interjút készít egy csaposról, kérje meg a jelölteket, hogy írják le korábbi munkakörüket. Az előző éttermek, ahol a tiédhez hasonlóan dolgoztak? Ha a jelölt csak egy szolgálati sávot dolgozott, akkor nem feltétlenül az ideális választás egy forgalmas kocsma vagy sportpálya futtatásához. További kérdések a potenciális bérleti díjak megadásához:
- Hogyan tudod megmondani, hogy valaki túl sok-e inni?
- Hogyan kezeli a részeg ügyfeleket ?
- Hogyan kezel egy forgalmas sávot?
- Hogyan foglalkozik egy boldogtalan vásárlóval?
- Probléma van a másik személyzet egyikével, mit csinálsz?
- Ön TIPS tanúsítvánnyal rendelkezik?
Végső szó a birtokos bérléséről
Mint étterem tulajdonosa , nehéz mindenütt mindenütt, és mindent tudni, ami folyik. Azonban feltétlenül szem előtt kell tartanod az új csaposot. A fent említett tanácsok ellenére barátságos arccal és kellemes módon hógolyoghat.
Kérdezd meg a többi munkatársat (magántulajdonban), hogy szeretnek dolgozni az új csapattal. Míg sok alkalmazott nem szeret patkánynak tekinteni, felmérheti azok válaszát. Lelkesednek a csaposon? Elkerülik a válaszukat? Egy jó főnök ismeri az alkalmazottait és tudni fogja, hogyan tetszik az új csapos.
Szintén tartsa szemmel a likőr jegyzékét. Sok csapos (és más munkatársak) segített egy üveg vagy két házi likőrből. Ha észreveszi, hogy egy bizonyos márkajelű folyadék repül a polcokon, ellenőrizze a POS-ot , hogy megbizonyosodjon róla, hogy elszámolják. Ha ez nem így van, beszélje meg csapattársaikkal arról, hogy hova halad.
Amíg úgy érzi, hogy száz százalékos kényelmetlenséget nem érez azzal a személyrel, akit üzleti tevékenységének jó részét bízott meg, nyomon kövesse az értékesítést, a bevételeket és a betéteket, valamint a készleteket.