Készen állsz a saját éttermed megnyitására?
Sok ember számára a saját étterem megnyitása az álom valóra váltása. Megtalálják a helyes éttermet a bérbeadáshoz, a biztonságos finanszírozáshoz, és egy sztár étterem koncepciót dolgoznak ki. Minden darab összejön. De mások számára egy új étterem elindítása egy ijesztő feladat. Hogyan kapsz kölcsönt? Mi a legjobb étterem, amit nyitni akarsz? Mennyire nagynak kell lennie a helynek? Ahhoz, hogy segítsen elkezdeni, lebontottam az összes nagy lépést egy új étterem megnyitására; mit kell tenned a nyitott előtt, mit kell tennie a nap előtt, és mi történik, mihelyt az étterme feláll és fut.
Miért legyen étterem tulajdonosa?
Mielőtt elmész az étterem megnyitásának folyamatába, először kérdezd meg magadtól, miért . Miért szeretnék saját éttermet tulajdonítani? Mert nem mindenki van kivágva, hogy egy étterem tulajdonosa legyen . Szeretne elhagyni a jelenlegi munkáját, mert nem tetszik a főnöke? Ön akar lenni? Szeretsz főzni? Szeretsz szórakozni? Mert bár ezek mindegyike valódi okok arra, hogy gondolkodjunk egy étterem megnyitásáról - egyikük sem elég önmagában. Kellemesnek kell lenned azzal a gondolattal, hogy a felelős - nem csak egy konyhából, hanem egy teljes személyzetből és egy teljes üzletből - ez nagy felelősség. Mint étterem tulajdonosa, rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie; akkor egy percig ebédelhetsz, aztán megbeszélheted egy boldogtalan vásárlóval a következőt, csak azért, hogy megfordulsz, és foglalkozom egy személyzeti kérdéssel vagy egy késői étellel. Soha nem tudhatod, mit fog hozni a nap - éppen ezért olyan sokan nyúlnak az éttermi életbe.
Fontos, hogy családját is bevonja az étterem megnyitására vonatkozó döntésbe. Ha házasok és / vagy gyerekeid vannak, ne feledje, hogy egy étterem birtoklása hosszú napokat és éjszakákat jelent az otthontól távol. Jól vagy a munkanapokon és az ünnepnapokon? Jól vagy, ha nem tudod megvenni az összes gyerek futballjátékát?
A házastársa támogatni fogja Önt az Ön törekvéseiben? Ha egy családi szórakoztató éttermet tervez, fontolja meg, hogy a kapcsolatai elég erősek-e együtt dolgozni és együtt élni.
Végül vizsgálja meg személyes pénzügyeit, és döntse el, hogy a kockázat megéri-e a jutalmat. Attól függően, hogy jelenleg dolgozik, a saját étterem megnyitása azt jelenti, hogy állandó fizetés és munkáltatói előnyöket kell hagyni, például az egészségbiztosítást és a fizetett vakációkat. Készen állsz erre a ugrásra? Van jelentős megtakarítási párna, hogy segítsen eljutni a nyitó napra? Ha nem, hogyan fogsz megvalósítani? És ha az étterem nyitva van, mennyit vársz minden héten fizetni?
A nyitó nap előtt
Miután megállapította, hogy miért szeretné megnyitni a saját éttermet , itt az ideje dolgozni. A nagy dolgok, amiket meg kell tennie, mielőtt eljut a nyitó napra, magukban foglalják a nyilvánvaló dolgokat: döntjenek arról, hogy milyen típusú éttermet szeretne nyitni, találni egy jó éttermet bérelni vagy vásárolni, átfogó üzleti tervet készíteni és finanszírozást biztosítani.
Az éttermi koncepció kiválasztása személyes ízlésnek számít - talán mindig kávézót vagy finom éttermet nyitott. Ezt a népszerű élelmiszer-trendek vezérlik, mint az élelmiszer-teherautók.
A jelenlegi verseny is alakítható; ha a környéken már több gyors, hétköznapi étterem van, van-e hely egy másik számára?
Készíthetnénk egy könyvet (bár rövid) arról, hogyan lehet a tökéletes éttermi helyet választani. Nagy tényezők közé tartozik a bérleti díj vagy bérleti díj, a láthatóság, a szomszédos vállalkozások és a méret. Akkor vannak megfontolások, mint például ki fizeti a felújításokat - te vagy a földesúr? Mennyi ideig kell a lízing aláírnia (nem 10 éves, kérem). Általános szabályom, hogy más boldog, elfoglalt helyekkel teli helyeket keresek. Az éttermek jellemzően kiegészülnek egy térséggel, nem pedig horgonyzóval - tehát ha nincs sok más típusú vállalkozás, ahol keres (például kiskereskedelmi vagy irodai), menjen egy másik étterembe, hogy béreljen.
Üzleti terv készítése a házi feladat.
Ez megköveteli, hogy vizsgálja meg az étkezés megkezdésével kapcsolatos költségeket, elemezze a versengő éttermeket, és határozza meg, hogy van-e elegendő üzleti lehetőség az étteremben. Az üzleti terv részeként meg kell oldania a lehetséges problémákat is, például a rövid cash flow-t , és hogyan kívánja kezelni őket. A jó üzleti terv megteremtése hasonlít egy ütemtervhez - nyomon követi, és remélhetőleg megakadályozza, hogy elveszj az út mentén.
Az új étterem megnyitásának nyilvánvaló részei mellett nem olyan nyilvánvaló dolgokról van szó, mint például a költségvetés tervezése, amely magában foglalja az üzleti biztosítási és engedélyköteles költségeket, az alkoholtartalmú engedélyek igénybevételét és bármi mást, amit a város vagy a kisvállalkozás igényel a kisvállalkozások számára. Aztán ott van a felvételi és képzési munkatársak, beleértve a biztonságos italok és étkezési szolgáltatásokat (AKA TIPS vagy SafeServe).
Menü tervezése
Az étterem egyik legfontosabb része a menü létrehozása . Számtalanszor azt mondtam, hogy egy menü több, mint egy élelmiszerek és árak listája. Ez az Ön étterme. Ezért jönnek az emberek az Ön létesítményében. Mert szeretik a menüt (és a főzést). Valószínűleg a megnyitó napját követően be kell csípnie a menüjét - hacsak nem előzetesen fókuszcsoportokat hajt végre, valójában nem jó módja annak, hogy minden menüpontot kipróbáljunk, amíg megnyitunk (ami jó ok arra, hogy egy puha indítást indítsunk el első). A napi megnyitást követően rendszeres időközönként frissíteni kell a menüjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étkezési költség helyes.
A megnyitó nap után
Miután a hektikus első néhány hétben kiegyenlítik, itt az ideje, hogy felhívja a figyelmet a marketingre és az ügyfelek elismerésére. Még akkor is, ha nyitva van, elkezdheti összekapcsolni az ügyfelekkel a közösségi médiában. A megnyitó nap után egy agresszív hirdetési kampánnyal folytatni akarja a lendületet, hogy minél több embert ösztönözzen az új étterembe.
A hirdetések mellett megmutathatja ügyfeleinek, mennyit értékelnek vállalkozásuk promóciós kampányokkal és ajándékokkal. A cselekvések hangosabbak, mint a szavak, és ez minden bizonnyal igaz az ügyfelek elismerésére. Számtalan módon mutathatja meg ügyfeleinek, mennyit értékelnek az üzletükben. És nem kell sok pénzt (vagy valamilyen pénzt néhány esetben) költeni. Például, a személyes figyelem, különösen a tulajdonos vagy a menedzser, hosszú utat tehet annak érdekében, hogy az ügyfelek különlegesnek érzik magukat.
Sok munka van a saját étteremmel és a megnyitó napokkal való álmodozással, beleértve a megfelelő helyet, az üzleti terv megírását és a finanszírozás biztosítását. Amint az étterem feláll és fut, a munka nem áll meg. Önnek létre kell hoznia egy marketingtervet, be kell csípnie a menüt, fel kell vonnia a személyzetet, és óvatosan figyelemmel kell kísérnie a pénzáramlást és a költségvetést.