Egy nap egy étterem tulajdonosának életében
Ne feledje, Ön egy étterem tulajdonosa , nem szuperhős. Nem tudsz mindent megtenni, és mindenütt ugyanabban az időben.
Nap a vendéglátói életében
Itt van egy általános forgatókönyv egy adott hét bármely napján:
A tulajdonos előkészíti az ebédet (természetesen a munkaerőköltség megtakarítása érdekében). Az egyik várakozó személyzet telefonhívást kap a konyhából. Ez egy telemarketer. Öt percet veszít a telefonon, elmagyarázva, hogy nincs szüksége egy deluxe merülő keverőre.
A könyvelõ kémleli a tulajdonosat a konyhából, és felhívja a hátsó irodába. Kérdése van a múlt éjszaka papírmunkájával kapcsolatban. A tulajdonos tizenöt percet töltöt próbál megoldani olyan tippeket, amelyek nem felelnek meg a hitelkártya-bevételeiknek (bár a várakozó személyzetnek nem kellett volna hazamentelnie a nem megfelelő papírmunkával).
Végül az étterem tulajdonosa visszalép a konyhába, amikor egy helyi adománygyűjtő csoport érkezik, és egy adományt keres.
Ki nem mondhatja meg a Lány Cserkészeket / Cserkészeket / Jimmy Alapítványt / Készíts egy Kívánság Alapítványt / Középiskolai Pálya Csapat? Vagy bármely más olyan csoport, amely szinte napi adományokat kér. Így újabb tíz percet vesz igénybe egy csekket és egy adólevonási űrlapot, és visszaadja az irodába a könyvelőnek, aki még egy kérdéssel is foglalkozik a múlt heti szeszes italok megrendelésével.
Közben ... Az ügyfelek most kezdik elcsöpögni ebédelni. Mivel a tulajdonos minden egyes tételért foglalkozott, neki nem készült ebédre. Ami azt jelenti, hogy amikor a dolgok elfoglalják az ebédlőben, akkor a konyhák biztonsági másolatot kapnak, és az ügyfelek boldogtalanok lesznek. Szerezd meg a képet?
Mint étterem tulajdonos, elengedhetetlen, hogy megtanuljon JUST SAY NO! Nem, ebben a pillanatban nem tudok segíteni. Nem, most nem tudok hívni. Nem, néhány percet kell várnia.
Tegyen lépéseket annak érdekében, hogy elkerülje a közös étterem tulajdonos buktatóit
Szóval, hogyan lehetne az étterem tulajdonosa boldoggá tenni ügyfeleit, és továbbra is kezelni tudja üzletét? Ezekkel az egyszerű lépésekkel:
1. Tanulja meg, hogy feladatokat küldjön másoknak (például a bérelt személyzetnek).
2. Tanulja meg a feladatok rangsorolását.
3. Világos iránymutatásokkal rendelkezzenek, amelyeket minden alkalmazottnak követnie kell.
Nézzük meg még egyszer a forgatókönyvet, elkerülve a másnapi buktatókat.
A konyhában a Prep Cook készíti az ebédet. Természetesen ez azt jelenti, hogy az étterem tulajdonosa kifizeti a szakácsot. De néha költséghatékonyabb fizetni valakit, majd próbálja meg magának csinálni. Minden előkészítőnek készen kell állnia az ebédkészítésre, és készen áll az ebédre. A telefonon és a rögtönzött találkozókon nem fog bekerülni a konyhába.
Az ebéd készen áll az ügyfelek érkezésére.
A távértékesítők továbbra is hívják, szinte óránként a munkanap folyamán. De az étterem tulajdonosának nem kell foglalkoznia velük, mert a várakozó politikának köszönhetően csak egy üzenetet kellene kapnia.
Az étterem tulajdonosa áttekintette a papírkezelési szabályzatot a személyzetével, beleértve az éjszakai menedzsert és a csaposot, akik éjszaka végén összegyűjtik a szerver pénz- és hitelkártya-bevételeit. Senki sem utasítható el, amíg papírmunkája nem felel meg 100% -nak. Most az étterem tulajdonosának nem kell fizetnie a könyvelőjének, hogy megpróbálja kitalálni a papírmunkát, és nem is kell vesztegeti az idejét is. És a többi kérdés, amire a könyvelő van? Tudja, hogy az étterem tulajdonosa minden nap 14:00 órakor találkozik vele (az ebéd után), hogy átmenjen rajta. Most már sokkal produktívebb is lehet, mivel nem fog üldözni a főnökét az egész helyre.
Emlékszel az adománygyűjtő csoportra? Egy új irányelvnek köszönhetően az első tíz olyan csoport számára, amely minden hónapban adományt kér, standard összeg van. Minden csoport 20,00 dollárt kap. Miután a 200 dolláros értéket teljesítették, ez az adott hónap. A csoportokat felkérik, hogy térjenek vissza a következő hónapra, ha szeretne egy adományt. A várakozó személyzet nyomon tudja követni az adományokat és bevételeket a pénztárgép vagy a POS rendszer melletti hasznos kötőanyag mellett.
Tehát ott van. Egyszerű lépések a termelékenyebb éttermek tulajdonosává válásáért. Tegye fel a köpenyét, és megtanuljon delegálni, rangsorolni és rendezni.