A megfelelő ételek egy új étterem menühöz
Kerülje az étkezési szokásokat az éttermek menüjében
A divathoz hasonlóan trendek és divatok is vannak az éttermi menüelemekben.
Emlékszel az 1990-es évek mikro-söröseire? Mindenütt voltak. Az alacsony szénhidrát menüpontok az Atkins Diet fázisa során minden düh volt. Mint azok a Co-Ed Naked pólók, amelyeket a kollégiumon és a kedvenc Kurt Cobain-esque flanel ingén viseltek, bizonyos élelmiszer-trendek nagyon népszerűek, de végül elhalványulnak. Bár az éttermi menü izgalmas és divatos, az évelő kedvenceit is meg kell őrizned. Gondolj a burgerre és a sült krumplira, mint a menüed fekete kis ruhája. Lehet öltözni - talán egy kaliforniai burger guacamole és paprika jack sajt - vagy szolgált sima. Akárhogy is, a legtöbb menürendszerrel megmarad. További információ az éttermi menü írásáról.
Az éttermi menüelemek alacsony élelmiszerköltséget igényelnek
Annak érdekében, hogy a nyereség felfelé és az árak megfizethetőek legyenek az ügyfelek számára, az éttermi menüjének minden egyes elemét meg kell állapítania, hogy meghatározza az étkezési költségét - a tényleges összeget, amelyet az étel elkészítéséhez költ.
A dús összetevők (szarvasgomba, bárki?) Áras menüt eredményeznek. Ez nem jelenti azt, hogy a megrendelendő ételnek a legolcsóbb elérhetőségnek kell lennie - a menüelemek létrehozásának legfontosabb eleme a minőség - a magas és az alacsony élelmiszerköltségeket pedig ésszerű haszonkulccsal kell egyensúlyba hoznia. További információ a menü árának megszerzéséről.
Tartsa a menü ételeket könnyű előkészíteni
Hacsak nem egy ultra finom étkezési létesítmény, az éttermi konyhából érkező menüelemeket gyorsan és hatékonyan kell áthelyezni a vonalon keresztül. Bármely menüpont, amelyen igényes előadások vannak, lehet, hogy ebéd vagy vacsora közben rohanni kezd a konyhában. Ez nem jelenti azt, hogy az ételeket ebédidőre kell dobni. Még mindig nagyszerű prezentációkat kínálhat, de egyszerűen megtarthatja. Olvassa el az éttermi menü és az étterem konyha közötti kapcsolatot.
A menüben lévő termékeknek sokoldalúnak kell lenniük
A menüelemek kereszthasználata megóvja az élelmiszer-összetételt, és lehetővé teszi az összetevők használatát több edényben. Például, ha házi készítésű spenótot és articsóka-vizet kínálsz, próbáld meg ajánlani a spenót és az articsókák egyéb elemeit. Szintén jó ötlet, hogy rendszeresen frissítse a menüjét, és távolítsa el azokat a termékeket, amelyek nem értékesítenek. Tudjon meg többet arról, hogyan csökkenthető az éttermek károsodása.
Fontolja meg a helyi menü összetevők vásárlását
Az elmúlt évtized legmelegebb élelmiszer-trendje messze helyileg előállított élelmiszer. Ez lehet zöldség és gyümölcs, marhahús, baromfi, tenger gyümölcsei, sör is. Az emberek szeretik a helyi ételeket, lehetőleg azokat, amelyeket etikusan és fenntartható gazdálkodási módszerekkel termesztettek vagy emeltek.
A helyi élelmiszer-trendek nem mutatnak lelassulást. Ez volt az első számú tendencia a Nemzeti Étterem Szövetség éves Culinary Forecastjén, és az ország legdivatosabb éttermei közé tartozik. De a helyi nem csak a finom ételeket szolgálja. Az élelmiszer-teherautók és a kis, független éttermek ugyanolyan valószínűséggel szolgálnak a fűvel táplált marhahús és a szabadtéri csirke a menükben, mint néhány elegáns New York-i étterem. A jobb ízlés, kevesebb környezeti terhelés és a helyi gazdaság lendületének növelése érdekében a helyi ételek remek módja annak, hogy hozzáadott értéket adjunk az éttermi menüjéhez, és segítsük a márkát kiemelni a versenyből.
Az éttermi menü a vállalkozás szíve és lelke. Óvatosan gondoljunk arra, mi folyik rajta. Nyilvánvaló, hogy az íz a legfontosabb tényező, de figyelembe kell vennie a költségeket, a népszerűséget, a sokoldalúságot és az előkészítést is.
A menüelemek kiválasztásakor győződjön meg róla, hogy a kész edény megfelel ezeknek a követelményeknek. És ne felejtsük el, hogy egyetlen menü sincs kőbe. Gyakran felül kell vizsgálni annak biztosítása érdekében, hogy naprakész legyen, mind az élelmiszer-tendenciák, mind az árak tekintetében.