Az éttermi vállalkozásnak minden nyelvük van. Ha még soha nem dolgozott az éttermekben, mielőtt bizonyos kifejezések, például a Weedsben, lehet, hogy nincs értelme. Az alábbiakban felsoroljuk az általánosan ismert éttermi feltételeket, amelyekről tudni szeretné, függetlenül attól, hogy egy étteremben dolgozik vagy saját éttermet nyit meg.
- Háttér: Olyan étterem területeire utal, amely nem engedélyezi a vendégeket. A konyha, a mosogató és a várakozó állomás mind a ház hátsó részén található.
- Bar-back: A csapos asszisztense. A hátsó ajtó rendszerint a mosogatógépen keresztül vezet szemüveget, tárolja a hűtőket és a szeszes palackokat, és söröket, borokat és alkoholmentes italokat önt a várakozó személyzetnek. A háttámla is duplázható, mint egy buszozó (lent).
- Bussing: Az asztalok törléséhez és visszaállításához használt kifejezés, a vendégek elhagyása után. A jobban bevett éttermekben ezt a busboy (más néven busser) teszi.
- Pelyhesítő tál: Egy fém edényt, amely vízzel van tele és melegen tartva gyertyával vagy üzemanyagcella alatta. Ezeket általában büféken használják.
- Nyolc-hat: Ha a konyha egy bizonyos edényből kifolyik, az edény "86".
- Expediter: A konyhai munkatársak, akik asztalszámmal együtt csoportosították az ételt, hogy kiszolgálók szállítsanak.
- A ház elülső része: Olyan étterem területére utal, ahol a vendégek megengedettek. Az étkező és a bár mind a ház előtt található.
- Host / Hostess: Az a személy, aki találkozik a vendégekkel és bemutatja őket az asztalukhoz. A fogadó felelős a foglalások és várakozási sorok nyomon követéséért.
- A Weeds: A kifejezés azt jelenti, hogy valóban, nagyon elfoglalt. Például, ha a konyhában több megrendelés található a táblán, és nehezen tartják fenn őket, akkor "a gyomok".
- Vonal: A vonal az a terület, amely elválasztja a szakácsokat a várakozó személyzettől. Ez az, ahol az étel el van helyezve, hogy várja a pickupot.
- Mise en Place: A Sauté állomás felállítására utal. Lényegében minden a helyén van. A legtöbb szakács bizonyos összetevőket helyez el egy adott helyszínen minden műszakban (jobbra só és bors, balra olívaolaj).
- Plating: Az ételt a lemezre helyezzük. Ez magában foglalja a mártás vagy köret hozzáadását, mielőtt átadná az expeditornak vagy a kiszolgálónak.
- POS rendszer: Az értékesítési rendszer olyan számítógépes rendszer, amely segíti a vállalkozásoknak az értékesítés nyomon követését. Azt is követi, hogy a munkavállalók értékesítései (akik a legtöbbet eladták a váltás során), és mely ételek kerülnek értékesítésre leggyakrabban. Tudjon meg többet arról, hogy a POS rendszer hogyan hasznosíthatja az éttermet.
- A Flyen: Vedd le azonnal! Ez a kifejezés felbukkan, amikor valamit meg kell főzni az utolsó pillanatban.
- Szakaszok: Sok étterem étkezők szakaszok, és minden szakasz megy egy adott várakozási személyzet minden műszakban.
- Sharking: Egy éttermet egy étteremből a másikba csábítanak .
- Forgalmi arány: Milyen gyorsan üres és tölti fel a táblázatot a műszak alatt. A magas forgalmi arány azt jelenti, hogy több ember evett és elment, míg a lassú forgalmi arány azt jelenti, hogy ugyanazok az emberek már régóta az asztalnál vannak, vagy az asztal üres. Van forgalmi problémája? Tudja meg, hogyan kell felvenni a nagy személyzetet és megtartani őket.