Hogyan tervezze meg a konyha éttermeit?
Az egyik legnagyobb beruházás egy új étterem megnyitása a konyhában.
A kereskedelmi konyha ipari minőségű felszerelést igényel, amely ellenáll a forgalmas éttermi menetrendnek. Az éttermi konyhák kialakításának és elrendezésének lehetővé kell tennie, hogy az élelmiszer folyamatosan áramolhasson az előkészítő területről a vonalra. Néha egy új étterem csodálatos helyszínt, de egy kis konyhahelyet, és ennek megfelelően ki kell igazítania terveit.
Az éttermi konyha előkészítése alacsony
Az előkészítés költségei a konyha előkészítésével kapcsolatos költségek a háztól kezdve. Minden étteremnek van előkészítő feladata a zöldségek és a főtt tészta vágása, a csirkehús és a desszertek készítése. A munkaerőköltség - különösen a konyhában - magasabb lesz a menükben, amelyek sok előkészítő munkát igényelnek. A munkaerőköltségek (és a bérszámfejtés) egyik módja az, hogy olyan ételeket vásároljon, amelyek kevesebbet igényelnek a konyhakészítési időnek. De ne feledje, hogy a legtöbb premade elemek általában sokkal többet költenek, mint a semmiből (ugyanaz a fő, mint a főzés versus étkező).
A haszonkulcsok fenntartása érdekében az éttermeknek egyensúlyt kell találniuk az előkészítési idő és a munkaerőköltség között, és ez még mindig jó élelmiszerköltséget eredményez.
Hogyan kell az éttermi menüedet választani?
Fontos, hogy az éttermi menüben helyes árakat találjon . Töltsön túl keveset, és nem fogja fedezni az étkezés költségeit.
Töltsön túl sokat, és kockáztatja az ügyfelek étkezését a versenytársaknál. Tehát honnan tudod, hogy mit kell fizetned, hogy profitot érj el? Az élelmiszerek költsége és az adag ellenőrzése kétféleképpen segítheti az étlap árát, így profitot nyújthat, de vigyázzon arra, hogy ne árulja el magát a helyi piacon . A nyereség biztosításának másik módja a drága és olcsó termékek egyensúlyának megteremtése.
Mikor kell használni a piaci árat az Ön menüjében?
Az éttermi üzlet egyik legnagyobb problémája az élelmiszerek költsége. Mindig változik. Egy hét saláta 10 dollár lehet, és a következő héten egy kaliforniai szárazság 50 dollárra ugrik. Tehát hogyan tartja az ételeit az éttermi menüben, ha az élelmiszer ára felfelé és lefelé ugrik? Az egyik módja a Market Price, ahol rutinszerűen megváltoztathatja a menüelemek árát a jelenlegi piacnak megfelelően, ami a kínálat és a kereslet által megy végbe.
Étterem portion kontroll
Az egyik oka annak, hogy a franchise-lánc éttermek annyira sikeresek, mert menedékrészei vannak irányítva. Akár egy New York-i vagy Montana-i Applebee-ből indulsz, ugyanazt az ételt ugyanolyan adagméretekben kell kiszolgálni. Az ügyfelek olyanok, mint az előreláthatóság. És mivel az adagméretek következetesek maradnak, függetlenül attól, hogy hol található a hely, a láncos éttermek egészséges haszonkulcsot biztosítanak.
Még ha Ön is egy kis, független étteremmel rendelkezik, akkor továbbra is szemmel kell tartania az adagszabályozást.