Nem keverik az alacsony és nagy költségű összetevőket a menüben
Annak érdekében, hogy a menüket nyereségessé tegye, meg kell őriznie a hagyományosan alacsony költségű ételek, például tészta vagy burgonya egyensúlyát, magasabb élelmiszerköltségekkel, mint a tenger gyümölcsei vagy a marhahús főbb darabjai. Ne feledje, az étkezési költsége körülbelül 30-35% körül mozog. Ez azt jelenti, hogy ha 1,00 dollárért fizet valamit, akkor minimum 3,34 dollárt kell fizetnie. Úgy tűnhet, mintha sokkal többre lenne szüksége, mint amennyire szükséges, de ne feledje, hogy nem csak az ételért fizetsz . Fizetsz valakit, aki elkészíti az ételt, szolgálja az ételt, és takarít meg az ételt követően. Minden, ami az étteremből, a bérszámfejtéstől a villanyszámlához tartozik, az általad kiszolgált ételnek kell fedeznie.
Munkavállalói lopás
Amilyen kellemetlen, mint gondolni, tudnia kell, hogy a dolgozó lopása megtörténik. Ha van egy olyan rendszere, amely az éttermet a szállítótól a vásárlónak átadásáig szállítja, akkor elzárhatja a munkáltatókat attól, hogy segítsenek a bejövő vagy fagyasztóban lévő áruknak.
Annak biztosítása, hogy a ház vendégei a konyhával összeegyeztethetőek legyenek (egyszerű, ha POS rendszerük van ), segíteni fogja a személyzetet abban, hogy a nyereséget elfogyassza. A személyzetnek alacsonyabb élelmiszerköltségű "freebies" menüt kínálnak a műszak alatt, egy másik módja annak, hogy megakadályozzák őket magasabb étkezési költségtételek fogyasztásával.
Nem konzisztens részvezérlés használata
Az egyik oka annak, hogy a franchise-lánc éttermek annyira sikeresek, mert menedékrészei vannak irányítva .
Akár egy New York-i vagy Montana-i Applebee-ből indulsz, ugyanazt az ételt ugyanolyan adagméretekben kell kiszolgálni. Az ügyfelek olyanok, mint az előreláthatóság. Az adagméretek egyszerűsítésével a láncos éttermek egészséges haszonkulcsot biztosítanak. Még ha Ön is egy kis, független étteremmel rendelkezik, az adagvezérlés továbbra is fontos tényező a vállalkozásának jövedelmezőségében. A részeket a megfelelő méretű kiszolgálóeszközökkel, kalibrált élelmiszer-skálákkal és konzisztens tárolási méretekkel szabályozzák.
Elpazarlás
A hulladék nem, nem akarja. A lehető legtöbb élelmiszer felhasználása növelheti nyereségét és csökkentheti az élelmiszerek költségeit. A szarvasmarhahúsból készült marhahústermékek átszeletelhetők a szendvics marhahúsra, amelyet mérsékelt entrée specialitásként lehet értékesíteni. A csirke csontok, a növényi maradványok, amelyek ki lettek dobva, finom állományt készíthetnek. Egy jól képzett szakács tudni fogja, hogyan kell egy összetevő minden részét használni minimális hulladékkal.
Élelmiszer házhozszállítás
Mint egy étterem tulajdonosa, lehet, hogy kísértésnek érzi magát, hogy teljesen kihagyja a boltot és csak használja az ételt az éttermi konyhában; Végtére is, akkor kap egy jobb kedvezményt a szállítók, mint a élelmiszerüzlet lánc. De ne felejtsd el, ha egy csomó csirkemellet vásárolsz, és nem használod őket az éttermedben, az elfogyasztja az élelmiszerköltségeket és a nyereséget.
Különösen, ha rendszeresen csinálod. Ha szeretné kihasználni az ömlesztett árképzés előnyeit, ügyeljen arra, hogy az élelmiszert személyes használatra használja, és fizesse vissza.
Szegény személyzet oktatása
Ha olyan szakács vagy, aki folyamatosan éget el az élelmiszerből vagy más módon pazarolja, akkor ez befolyásolja az alsó sorát. Ugyanez vonatkozik az olyan alkalmazottakra is, akik nem gyakorolják a részleges ellenőrzést vagy az élelmiszerek FIFO szerint történő forgatását. Ezek mind olyan forgatókönyvek, amelyek helyes kiképzéssel orvosolhatók.
Szegény könyvelés
Az élelmiszer-beszállítókról ismert, hogy hibákat követnek el a számlákon - kettős díjat számítanak fel, ami nem tükrözi a kifizetéseket, és nem szállít a számlán szereplő élelmiszereket. Kérjen valakit, akinek megbízik abban, hogy ellenőrzi a heti étkezési megrendeléseket, hogy megbizonyosodjon róla, hogy mindent elszámolt, és megegyezik a számlával. A számlák és a kifizetések másolatát megőrizheti abban az esetben, ha az élelmiszer-szállítóval kapcsolatban bármilyen vita merül fel.
Csak egy élelmiszer-eladó felhasználásával
Ne féljen vásárolni. Még akkor is, ha egy élelmiszerboltot szeretne a másikkal szemben, nem fáj, hogy ellenőrizze az árakat, és kérje az élelmiszerboltokat egy mérkőzésen. Ha nem kérdezed, nem kapod meg.