Mentse az étterem pénzét
Hogy a fekete színben maradjon, az éttermeknek meg kell találniuk az egyensúlyt az előkészítési idő és a munkaerőköltség között, és ez még mindig jó élelmiszerköltséget eredményez .
Kényelmi ételek a pénzt megtakarítani
Számos éttermi menüpontra érdemes kényelmes ételeket vásárolni. Például, a népszerű pub ételek - sült krumpli, hagyma gyűrűk és csirkeajánlatok - mind meglehetősen olcsóak a már megvásárolt és fagyasztott tárolására. Nagyon sok időbe telik, hogy ugyanolyan mennyiségű ételt készítsen, és amíg az élelmiszer ára alacsonyabb lesz, a bérköltsége jelentősen magasabb lesz, növelve az általános élelmiszerköltséget.
Egy másik példa arra, hogy hány étterem takarít meg a munkát, de többet költ az élelmiszerek költségeire vacsora tekercsekkel vagy más kenyérrel. Néhány étterem (pékségektől eltekintve) kenyeret készít. Túl sok munkaerőt költene, nem említené a sült áruk kereskedelmi mennyiségének előállításához szükséges helyet és berendezéseket. Számos létesítmény esetében sokkal költséghatékonyabb az előre gyártott kenyér megvásárlása a kereskedelmi szállítóktól.
A menüből készült elemek a semmiből
Míg a kényelmes ételek költségtakarékos alternatívák, néha olcsóbb, hogy az ételt a semmiből. Azok a menüpontok, amelyeket úgy választasz, hogy a semmiből készítenek, és hogy mit szeretne rendelni az élelmiszerszállítókból, nagyban függ az Ön éttermi koncepciójától és menüjétől. Ha az étterme az autentikus déli grillbordákra szakosodik, akkor valószínűleg saját házból készítené azokat, hogy biztosítsa a legmagasabb minőségű ételeket, amelyek más létesítményekben nem találhatók.
Ugyanez igaz a hiteles olasz ételre is. Ha a specialitása házi készítésű vörös szósz, akkor nem lenne értelme vásárolni egy élelmiszer-szállítótól.
Alacsony előkészítő menüelemek
Itt található olyan menüpontok listája, amelyek a munkaidő megmentését szolgálják anélkül, hogy feláldoznák a menüjének integritását.
- Salátaöntetek és szószok - Kész salátaöntetek és mártások, mint a BBQ-mártás, a mézes mustár és a marinara, meglehetősen olcsóak az alacsony költségek elérése érdekében.
- Előkészített húsok - A szeletelt húsok és a baromfi szeletelése, mérése és adagolása nagyon időigényes lehet, ami növeli a munkaerőköltségeket. Ha az olyan elemek, mint a szalonnasütemények, nem hatalmas része a rendszeres menünek, akkor már előre értékesített vásárlása pénzt takarít meg.
- Tészta - Ravioli, gnocchi és tortellini egyszerűen és kedvező áron öltözik a hagyományos tészta ételeket. Míg a házi tészta szép gyűrűvel rendelkezik, hihetetlenül munkaigényes lehet, és gyorsan növelheti az étkezési költségeit.
- Desszertek - Rengeteg fantasztikus kóstoló és kóstoló desszertek vannak, amelyek felülmúlják vagy meghaladják a házi készítésű desszerteket.
- Sült előételek - olyan tárgyakat, mint a csirkeszárnyak, a hagyma gyűrűk, a sült krumpli és más sült kocsmaételek, általában fagyasztva vásárolhatók meg anélkül, hogy feláldoznák az ízt.
Az alacsony előkészítésű menüelemek kiegyensúlyozása több munkaigényes ételkészítéssel jó módja annak, hogy minőségi ételeket biztosítsunk, miközben a munka- és az élelmiszerköltségeket összhangban tartjuk.
A konyhai munkatársaknak az összetevők közötti kihasználására való ösztönzése és képzése segít abban, hogy pénzt takarítson meg, és csökkentse az étkezési hulladékot a konyhában, ami szintén befolyásolja az általános élelmiszerköltséget. A jó étkezési költség fontos az általános éttermi költségvetés szempontjából - a konyhában a kisebb megtakarítások nagyobb időt takaríthatnak meg. Természetesen, függetlenül attól, hogy az ételt házon belül vásárolja-e, vagy egy élelmiszer-szállítótól vásárolja-e, jól kell kinéznie, jó ízűnek kell lennie, és barátságos személyzetnek kell bemutatnia egy meghitt környezetben.