Az éttermek védelmének költségei
Az éttermi üzlet egyik legnagyobb problémája az élelmiszerek költsége. Mindig változik. Egy hét saláta 10 dollár lehet, és a következő héten egy kaliforniai szárazság 50 dollárra ugrik. Tehát hogyan tartja az ételeit az éttermi menüben, ha az élelmiszer ára felfelé és lefelé ugrik? Az egyik módja a Market Price , ahol rutinszerűen megváltoztathatja a menüelemek árát a jelenlegi piacnak megfelelően, ami a kínálat és a kereslet által megy végbe.
Mi a piaci ár?
Legtöbbször a friss tenger gyümölcsei vagy az erősen szezonális termékek, mint a szamóca vagy a málna, a piaci ár szerepel a listán, ahol a rendszeres menü ár lenne. Jó az importált termékekhez, mint például a kaviár vagy a szarvasgomba. Amikor egy éttermi védő a Market Price kifejezést látja, megkérdezik a kiszolgálóktól, hogy mennyibe kerül az elem.
Amikor egy éttermi menüben dolgozik
A piaci ár megvédi az Ön élelmiszerköltségét. Lehetővé teszi számodra, hogy felszámolja, amire szüksége van ahhoz, hogy profitot érjen el. Szezonális tételeket szolgálhat egész évben, és tudja, hogy az élelmiszerek költségeit fedezik.
Ha nem működik egy étterem menüben
A piaci árat általában drágább tételekre tartják fenn. Ha az Ön menüjében több mint néhány elem a piaci árat a meghatározott ár helyett szállítja, akkor kockáztatja az ügyfelek elidegenítését, akik általában nem akarnak meglepetéseket venni számlájukkal. Vannak olyan ügyfelek is, akik nem akarják olcsónak vagy gauche-nak tekinteni, és megkérdezni, hogy mi az ár.
A piaci ár nem működik mindennel
A piaci ár megfelelő eszköz az éttermi menü menedzselése során, ha megfelelően használják.Ne feledjük azt a fent említett saláta-esetet? Képzeld el, hogy a Market Price- t a séf saláta vagy a Caesar saláta mellett tennéd. Nem működne rendesen? A piaci ár valóban csak pricier ételekkel működik, mint például a friss tengeri termékek vagy a marhahús szelektív darabjai.
A védnökök azt várják, hogy nekik többet kell fizetniük ezekért a tételekért. Az egész menüben az egyes összetevők költségének figyelése nem ésszerű elvárás. Ehelyett egy olyan kiegyensúlyozott menü létrehozása, amely alacsonyabb élelmiszerköltséget és magasabb élelmiszerköltséget eredményez, biztosítja, hogy még az árak emelkedése esetén is az élelmiszerek költségei még mindig fekete színben maradjanak.
Próbálja kihagyni a dús menüelemeket
Ha a homár vagy a szamóca túlságosan drága az Ön területén az off season, akkor valószínűleg bölcs dolog hagyni őket a menüből. Ehelyett csak ezeket az elemeket szedje el, vagy amikor az élelmiszer-forgalmazó értékesítést végez, és nem 50 dolláros étkezést (vagy többet), amelyet a legtöbb vásárló nem vásárol. Az ételeket csak szezonban kínálják más előnyökkel is. Az ételek jellemzően jobb ízűek és olcsóbbak.