Éttermi menü árképzés, kivitelezés és leírás
Ahogy készen áll a menü megtervezésére, tartsa szem előtt a dolgokat, mint a szín, a fényképek, a betűstílus és a méret, valamint a különböző kurzusok általános elrendezése. A menü árának 30% körüli értékűnek kell lennie. Azt is szeretné, hogy összhangban legyen a versenytársakkal, akik hasonló típusú étteremmel rendelkeznek. Ne feledje, hogy ez nem jelenti azt, hogy olcsóbbnak kell lennie, mint a versenytársak; csak ugyanazon az árponton.
Étlap menü leírása
A menüelemek leírásának írásakor a jó halk szabály az, hogy rövid és egyszerű legyen. De a leírásnak élénknek és csábítónak kell lennie ahhoz, hogy a vendég szája vízzel legyen. Mindig magyarázza meg, hogy melyek a legfontosabb összetevők egy adott edényben, és használják az etnikai neveket, ha illeszkednek, és hozzáteszik egy kicsit hiteles hangulatot a menü leírásához .
Étterem menütervezés
Az éttermi menü tervezése vagy elrendezése tükrözi az éttermet. Az éttermi menü elrendezései és színei - formálisak, alkalmiak vagy játékosok - illeszkednek az éttermi koncepcióhoz , helyéhez vagy témájához.
A menü betűtípusának és színsémájának tükröznie kell az éttermi témát . Ha például mexikói témájú éttermet nyit, élénk színek, például piros, türkiz, lila és zöld jó választás lehet a menü számára. Ugyanezek a színek a francia bisztró vagy olasz étterem menüpontján kívülről nézhetnek ki.
Ditto a betűtípusra. A francia bisztró klasszikus szkript betűtípussal vagy egyszerű sima betűtípussal rendelkezik, míg a sportbár vagy egyéb alkalmi éttermek kevésbé formális vagy játékos betűtípussal rendelkeznek. Vigyázzon, hogy ne válasszon nehéz betűtípust, vagy ne legyen túl kicsi.
Étterem menü árazás
Az élelmiszerek költsége és az adag ellenőrzése kétféleképpen segítheti az étlap árát, így profitot nyújthat, de vigyázzon arra, hogy ne árulja el magát a helyi piacon . A nyereség biztosításának másik módja a drága és olcsó cikkek egyensúlyának megteremtése, valamint a leginkább ingadozó árinövekmények korlátozása.
Speciális éttermi menük
Bizonyos alkalmakkor, mint pl. Ünnepek vagy helyi fesztiválok, jó alkalom, hogy összeállítsunk egy speciális menüt. Az Anyák napja kiváló példa arra, hogy mikor kell egy speciális menüt használni a szokásos éttermi menü helyett vagy mellé. Speciális menük és prix fixe menük lehetővé teszik, hogy bővítse a rendszeres étkezési választékot, miközben továbbra is ellenőrizni tudja a költségeket és a készleteket.
Egészséges menük tételek
A menü kínálat egyre fontosabb szempontja az egészséges választás. A fogyasztók következetesen hivatkoznak az egészséges étkezési lehetőségekre, mint befolyásoló tényezők az étkezési döntéseikben. A hús, a burgonya és a párolt zöldség oldalán túlmenő étlap felajánlása segít abban, hogy az éttermi vendéglátóipari tevékenységet a csomagtól elkülönítse.
Egészséges ételek, mint a teljes kiőrlésű gabonafélék, a különböző zöldségek és friss tengeri termékek, jó módja annak, hogy bemutassák az erőteljes kulináris készségeket. Ez azt jelenti, hogy a sült halat és a mozzarellát fel kell vinni az előétel menüből? Egyáltalán nem. De fontolja meg az alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú lehetőségeket, mint a marhahúst, a sertéshúsot, a baromfit vagy a halakat, valamint a kisebb adagokban (kisebb áron).
A menü megírása nemcsak az élelmiszerek listájával jön össze. Ennek kell tükröznie az éttermi koncepciót, elegendő választékkal ahhoz, hogy vonzó legyen az ügyfelek széles választékához, miközben az élelmiszerek költségeit és az árakat szem előtt tartva tartják. Fontos, hogy időt vigyünk fel a menük leírásával, amely rezonál az ügyfelekkel, és hozzon létre egy olyan dizájnt, amely vonzó a szem számára és könnyen navigálható.