Az éttermi konyha tervezésének és felszerelésének alapjai
Ismerje meg az éttermi konyha szerepét
A konyha az éttermének szíve, ahol a menü életre kel. Itt készítik el az ételeket, főzni és ültetni. Az is ott van, ahol a piszkos edényeket hozza, ahol az élelmiszereket tárolják, és ahol minden edényed, edényed és főzőedényed el vannak helyezve. Az otthonnal ellentétben, ahol csak te vagy családod van, egy éttermi konyhában tucatnyi ember van és minden benne van egy adott műszakban, ezért fontos megszervezni. A hely mindenben és mindent a helyén. Ez nem csak időt takarít meg a forgalmas rohanások alatt, hanem segít a konyhában tartani.
Ismerje meg a különbségeket a kereskedelmi kemencékben és tartományokban
A kereskedelmi sütők és sávok kifejezetten nagy térfogatú főzésre lettek tervezve. Bár ezek az egyik legdrágább felszerelést vásárolják meg, egy jó üzletlánc évtizedekig tarthat. Az éttermi menü ételeinek típusa határozza meg, hogy milyen típusú kereskedelmi választékra lesz szüksége.
Például, ha több grillételet szeretne megjeleníteni a menüben, megfelelő méretű grillre lesz szüksége. Ha a sütéses ételek az éttermi menü legfőbb jellemzői, akkor egy hat égős kereskedelmi termék ideális. A konyhai tűzhely, a sütõ vagy a grillsütõ minden más szempontból a HVAC (fûtõszellõztetõ klímaberendezés) rendszer, amely magában foglalja a burkolatokat és a tűzbiztonságot.
Vegye figyelembe a bérelt vagy használt konyhai berendezéseket
Bizonyos éttermi felszerelések ideálisak a lízinghez, mert rövid élettartamuk van, vagy vásárlásuk miatt hosszú élettartamuk van. A jéggépek ideálisak egy bérlethez, mert gyakran nem több, mint néhány év, és ha egyszer megszakadnak, akkor drága javítani. A kereskedelmi sütő, amint azt fentebb említettük, ideális a vásárláshoz, mert olyan sokáig tart, és megéri a befektetést.
Tartsa alacsony költségeket a konyhában
A jól megtervezett éttermi konyhák nem csak az ételt az étkezőbe vezetik, hanem időt és hulladékot takaríthat meg . Ha a személyzet tudja, hogy hol van minden, megérti a FIFO szabályait (első, első), ez segít csökkenteni az élelmiszer-hulladékot és a károsodást. Ezenkívül hatékonyabbá teszi a konyhában a felkészülési és főzési időt.
Tartsa az étteremben a konyha tisztaságát
Semmi sem zavarja az étterem hírnevét, mint az ételmérgezés. A tiszta konyha elengedhetetlen minden étteremben. A rendszeres takarítási lista biztosítja, hogy minden munkatárs tudta, mi kell minden egyes műszakban. A nagyobb tisztítási munkákra vonatkozó ütemterv helyett minden hónapban a konyhát biztonságban tartja az ügyfelek és a személyzet számára.
Ha az étterme hét minden napján nyitva tart, egész évben 2-3 napot kell tervezni egy lassú szezon alatt, hogy lezárja és alaposan megtisztítsa az egész létesítményt. Számos tisztítási munkát lehet kiszervezni más vállalatok számára, beleértve a motorháztetõ takarítását, a konyhai szőnyegeket és az egyenruhákat. Az is fontos, hogy a személyzet felelősséget vállaljon a takarítási feladatokért, akár napi, akár havonta, akár évenként.
A konyha minden étterem szívében van. A funkcionális kereskedelmi konyhák nélkül az étterem tulajdonosai nehezen tudják kielégíteni az ételeket az ügyfelek számára. A megfelelő felszerelés kiválasztása a megnyitás előtt fontos, mivel ez hatással lesz az induló költségvetésére; az étterem tulajdonosainak gondosan mérlegelniük kell a használt, bérelt és új berendezések előnyeit és hátrányait. A sikeres napi üzemeltetéshez elengedhetetlen a jól felszerelt, tiszta és szervezett konyharészek tartása.
A menedzsment és a személyzet közötti egyértelmű kommunikáció segítheti a műveleteket a konyhában és az ebédlőben is.