Menütervezés alapjai
Egy hatékony éttermi menü egy jól megtervezett elrendezést, jól megírt leírást és helyes árképzést tartalmaz az élelmiszerek árát illetően. A jó menük elkerülik a zsúfolt elrendezéseket túlságosan szókimondó leírással és szükségtelen grafikával. A menüpontoknak tükrözniük kell az Ön étterme témáját. Éttermi menüjének frissítése szintén fontos az élelmiszerek költségeinek és az élelmiszer-trendeknek való megfelelés érdekében.
Menü alapjai
Az ideális éttermi menü a klasszikus ételek és a friss élelmiszer-trendek egyensúlyát kínálja, miközben egyensúlyozza a megfelelő élelmiszerköltséget a nyereség fenntartása és növelése érdekében.
Mielőtt elkezdene írni valamit, először el kell döntenie, mely elemeket kíván ajánlani az éttermi menüben. Az éttermi menü tervezése tükrözi az étterem koncepcióját és a tervezett közönséget.
Menü árazás
Miután eldöntötte, hogy milyen ételeket ajánl, tedd a matematikát a megfelelő étkezési költségért. Az élelmiszerek költsége mellett az adagvezérlés egy másik fontos tényező, amely segít a menük helyes árának javításában. A nyereség biztosításának másik módja a drága és olcsó cikkek egyensúlyának megteremtése, valamint a leginkább ingadozó árinövekmények korlátozása. Tudjon meg többet arról, hogy hogyan értékelje az éttermi menüjét.
Menü elrendezés
Az éttermi menü elrendezése tükrözi az éttermet. Az éttermi menüformák, akár formálisak, akár alkalmiak, akár játékosok, illeszkedjenek az éttermi koncepcióhoz, helyéhez és témájához. A menü betűtípusának és színsémájának tükröznie kell az éttermi témát. Például, ha olasz éttermet nyit a toszkán konyha hangsúlyára, a sötét színű színek, a korall, a zsálya zöld és a tégla vörös, mindegyiket egy menüelrendezéssel egészítik ki.
Ugyanezek a színek egy mexikói étterem, vagy egy francia kávézó menüpontján kívülről nézhetnek ki. Ugyanez igaz a betűtípusra is. A francia bisztró klasszikus szkript betűtípussal vagy egyszerű sima betűtípussal rendelkezik, míg a sportbár vagy egyéb alkalmi éttermek kevésbé formális vagy játékos betűtípussal rendelkeznek. Vigyázzon, hogy ne válasszon nehéz betűtípust, vagy ne legyen túl kicsi.
Menü leírások
A menüleírásnak élénknek és csábítónak kell lennie ahhoz, hogy a vendég szája vizet hozzon létre. Mindig magyarázza meg, hogy melyek a legfontosabb összetevők egy adott edényben, és használják az etnikai neveket, ha illeszkednek, és hozzáteszik egy kicsit hiteles hangulatot a menü leírásához. A menüelemek leírásának írásakor a jó halk szabály az, hogy rövid és egyszerű legyen.
Vegye figyelembe a helyi élelmiszereket
A helyi termékek felhasználásával lehetőség nyílik arra, hogy az éttermi menühöz hozzáadja a választékot, megváltoztatva az évszakokkal, és jó marketing eszköz. Ma a helyi ételeket az éttermi menüben csak a gyümölcsöket és a zöldségeket érinti. Jelentheti a fenntartható marhahús és a tenger gyümölcsei, kézműves ételeket, házi desszerteket vagy a hiper-helyi éttermi kerteket. A zöldségek és gyümölcsök az eredeti "helyi élelmiszerek", nem csak a helyi termékek vásárlása segíti a helyi gazdaságot, az étel általában ízebb és jobban néz ki, mint a nagyobb gazdaságokban. Tudjon meg többet a helyi élelmiszerek éttermi menüjébe való beépítéséről.
Tartsa éttermünk konyháját!
Általában az étterme mérete diktálja, mennyire nagy a menü. Minél nagyobb a konyha, annál több menüpont közül választhat. Ha nagy és összetett menüt kínál egy apró kereskedelmi konyhából (ami megtehető, bár nem könnyű), komoly problémákat okozhat ebéd és vacsora közben.
Az éttermi konyhájának az éttermében található összes hely 15-25% -a között kell lennie. Bármi kisebb, és fennáll annak a kockázata, hogy korlátozza, mennyit tudsz szolgálni egy műszak alatt. Minden nagyobb, és Ön pazarolja az elsődleges ingatlanokat, amelyek felhasználhatók az ügyfelek elhelyezésére.