Hogyan lehet csökkenteni a részösszegeket és továbbra is boldogan tartani az ügyfeleket?
Mi az étterem részleges kontrollja?
Ahogyan az egyéneknek meg kell figyelniük az élelmiszerek adagolásának mértékét, az étterem tulajdonosainak figyelniük kell a konyhából kilépő adagméreteket. A menü minden elemének szabályozott részmérettel kell rendelkeznie ahhoz, hogy az élelmiszerek költségét megőrizhesse. Az éttermi adagszabályozás szintén fontos, hogy a menüelemek minden műszakban konzisztensek legyenek. Mondjuk például, hogy az étterme áfonya csirkemell, burgonyapürével és oldalsó zöldséggel várja a vendégeket. A részletesség korszerűsítése érdekében az entrée az alábbiak szerint bontásra kerül: egy csontozatlan csirkemellel, egy csésze burgonyapürével, fél csésze főtt zöldséggel és két evőkanál áfonyamártással a csirke tetején. Minden alkalommal, amikor ez a entrée elhagyja a konyhát, függetlenül attól, hogy ki főzik, a kiszolgáló méretek nem ingadozhatnak.
Miért fontos a Portion Control?
Képzelje el az ügyfél reakcióját, ha elrendelte a fenti ételt, és helyette egy 4 uncia csirkemellet, fél csésze burgonyát és egy negyed csésze zöldséget kapott.
Míg az emberek ritkán panaszkodnak túl sok ételt kapni, biztosan észrevenni, ha kevesebbet adsz, különösen akkor, ha a menü árak ugyanazok maradnak.
Másrészről fontos, hogy az adagméreteket ellenőrizzük, hogy fenntartsuk a helyes étkezési költségeket és az általános éttermi nyereséget. Tekintsük a következő forgatókönyvet: Kínálunk egy tál kagylócsirkét 4 dollárért.
Ön alapította az árat 10 oz. csésze per tálban. Ez egyenlő .40 cent unznát. Mondja azt, hogy naponta ötször, az ebéd és a vacsora ideje alatt a konyhai munkatársaik rossz súrolót használnak, és egy tál fölé tollatnak. Ez egyenlő napi 2 dollárral a feltöltés nélkül. Nem hatalmas veszteség. De ha ez minden nap megtörténik, akkor évente 730 dollárba kerül. Most képzeljük el, hogy minden menüpontunkkal összhangban állunk. Itt egy uncianyi csirke, egy sajtnyi sajt ... kapja az ötletet? Ha nem tartja az éttermi részeit az élelmiszerek költségeinek megfelelően , pénzt veszít.
Tehát Hogyan kezelhetem az éttermi részeket?
Kezdje azzal, hogy a személyzetet mindig a megfelelő edényeket és edényeket használja. Minden menüelemet lebontó diagram hasznos az új személyzet számára is . Itt felsorolhatod, hogy mennyi élelmiszert kap minden egyes tétel: öt mozzarellás rúd egy étvágygerjesztőre, egy szelet sajt burgerre, három cseresznye paradicsom oldalsó saláta, öt entrée saláta ... és így tovább. A fotók segítik a személyzetet abban is, hogy az étkezést helyesen adja el az éttermi konyhából.
Az állandó méretű üstök és a kiszolgáló kanalak használata mellett a kereskedelmi konyha mérete is alkalmas a finom húsok és sajtok megfelelő adagolási méretű mérésére.
A PC-poharak tartogathatnak olyan készleteket, mint a guacamole vagy a salsa.
Az éttermi részek ellenőrzése mellett nem csak az étkezési költségeket tartja összhangba, hanem azt is biztosítja, hogy az ügyfelek konzisztenciát kapjanak, amikor kedvenc ételeiket rendelik.