A saját étterem megnyitásának egyik legjobb alkalmassága a kreativitás átadásának lehetősége. Egy egyedülálló bélyegzővel rendelkező éttermet tervezhet. Ez az egyediség vonzza az ügyfeleket. Az éttermi téma létrehozása azonban nem olyan vágott és száraz, mint egy hely kiválasztása és egy menü összeállítása . Az étterem témája az élelmiszer, a hangulat és a szolgáltatás keveréke. Tehát hogyan döntesz el melyik éttermi téma megfelel Önnek?
Hogyan dönti el, hogy milyen témát fog kiemelni a helyi versenyből?
Legyen tudatában a saját elfogultságodról
Gyakran, ha valaki úgy dönt, hogy egy éttermet szeretne nyitni, akkor nagyon jó ötletük van a koncepcióról - egy steakhouse-ről, egy szendvicsboltról, egy kávéházról stb. Ez nagyszerű, mert ez egy olyan hely, ahol elindulhat. Vigyázz a személyes előítéletedre az éttermi témád tekintetében. Szilárdan hiszed, hogy a környéken szükség van egy helyre, ahol egy jó steaket és egy kézzel készített sört kapsz.
De mások is egyetértek veled? Még akkor is, ha nem érdekli a helyi éttermek (amelyek szintén a hamarosan bejutó versenyek) sok ember. Nézd meg több étterem más ügyfelek szempontjából. Talán nem bírja a helyi vendéglő hangos zenéjét, de sokan élvezik, miközben vacsoráznak. Vagy talán úgy gondolja, hogy nincs elég családbarát étterme a környéken.
Ez a véleményed , nem nehéz tény.
Annak érdekében, hogy elkerülje az elfogultságot, összeállíthat egy fókuszcsoportot - ami nagyvállalatok rendszeresen segítenek nekik termékfejlesztés és hirdetési kampányok készítésében. A 10-15 fő középpontja (győződjön meg róla, hogy a baráti körök és a családok körében kívül eső embereket is) válaszolni fog néhány hegyes kérdésre.
Határozza meg a közönséget
A közönséged fehér gallér? Kék gallér? Családok? Férfiak? Nők? Ki gondolod, hogy vonzza az éttermet? Az ügyfelek egy csoportjának fellebbezése nem feltétlenül vonzza a többi csoportot. Például a kisgyermekes családok csábítása nem feltétlenül működik az egyszemélyes, fehérgalléros irodai dolgozóknak, akik sört és vacsorát keresnek a munka után.
Az éttermi közönség azonosítása segít a koncepció kialakításában. Meghatározza az olyan dolgokat, mint az üzemórák, az ülőhelyek kapacitása, az étkező kialakítása és díszítése, valamint a menüpontok és az árak. Például ha a közönség fiatalabb gyermekekkel rendelkezik, akkor nem kell éjfélig nyitva tartani, vagy teljes körű szolgáltatást nyújtani.
Tudjon meg többet az ügyfeleiről
A város vagy város demográfiai változata számos helyen megtalálható. Az amerikai népszámlálás profilja a terület közép életkorának, jövedelmének, háztartási méretének. A helyi kereskedelmi kamarák és a kiskereskedelmi irodák is jó helyek, hogy többet tudjanak meg egy terület demográfiájáról. A részletesebb információk megtalálhatók, annál jobb az étterem koncepciója .
Akkor is túl kell lépnie a helyi közönségen, ha szükséges. Van-e idegenforgalmi kereskedelem a környéken?
Talán egy sí hegyi, strand vagy egyéb látnivalók, amelyek turistákat hoznak? Ha igen, beveszed őket a demográfiába? Mindez az információ nemcsak segíteni fogja a koncepciót, hanem erősíti az éttermi üzleti tervét.
Tanulmányozza a versenyt
Nézze meg, ki jár a környéken lévő éttermek bármelyik napján vagy éjszakájában. Csinálnak az ügyfelek ebédről a vacsorára, hétvégétől a hétvégéig? Miután eldöntötte a célközönséget és az árkategóriát, nézzen meg más, hasonló árú éttermeket. Miben különbözik a fogalmad? Mit tehetsz jobban?
Tanulmányi élelmiszer-trendek
Az étel, mint a divat, a tendenciákon és a divatokon keresztül megy keresztül. Néhány menüelem klasszikus, és soha nem fog menni a stílusból - hamburgerek és pizza. Más élelmiszerek tendenciákba esnek, például a kézműves panini szendvicsek, míg mások dzsemek, mint a palackozott víz.
Élelmiszer magazinok, mint például a Bon Appetite és a Gourmet és a főzési csatornák, mint például az Élelmiszerhálózat, nagyszerű erőforrásai annak megtalálásához, hogy mi is meleg az élelmiszerekben. Nem minden trend illik az éttermi témához, de tudva, hogy mi jelenleg népszerű, segít a saját éttermi téma alakításában.