Az éttermi menük a divathoz hasonlítanak - egyes menüelemek jönnek és mennek el, míg másoknak megvan a hatalma (például a kék farmer vagy egy kis fekete ruha). A 2018-as menük trendjei számos egzotikus összetevőt tartalmaznak, és a régi divatkészítési módszerek. Míg a 2018-as évekbeli menük trendjei a fogyasztók szélesebb körűek az egészségügy és a környezeti fenntarthatóság körében, a mások pedig olyan kalandkeresőkre összpontosítanak, akik globális ízeket szeretnének élvezni, amikor étkezni fognak.
Néhány megfigyelt tendencia az utóbbi években népszerűségnek örvend, köztük az utcai ételeket inspiráló konyha, a mediterrán ízek és a reggeli ételek. Mások 2018-ban újak, többek között Hawaii Poke és a "növényi alapú" kifejezés. Azok a gazdagok, akik frissíteni szeretnék képüket, számos értéket hozhatnak létre a menükben, hogy értéket adjanak.
Üzem alapú menüpontok
A táplálkozás legfrissebb szórása a Plant Based . Ez nagyobb mozgásteret biztosít a hagyományos vegetáriánus vagy vegán étrendnek, kis mennyiségű hús, tejelő és egyéb állati termékek. A Plant Based népszerű a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának nyilvánvaló egészségre gyakorolt hatása miatt, valamint a kisebb környezeti lábnyom miatt is, szemben a marhahús vagy akár a baromfival. Például a becsült vegetáriánus étkezési lábnyom fele olyan diéta, amely rendszeresen magában foglalja a marhahúst.
A növényi alapú menüelemek mellett a 2018-as éttermi menüben népszerű egyéb forró zöldségek trendjei közé tartoznak a vegetárián alapuló kényelmes ételek, mint például a töltött karfiol, a squash virágos rizottó és a cukkini kéreggel ellátott pizza.
Várják, hogy a vegetáriánus opció helyett inkább a káposzta, a tengeri moszat, a zöldrépa zöld és a zupe (cukkini tészta), mint a rendszeres menüelemek. A fehérje gazdag magvak, mint a quinoa, szintén forró trend a 2017-es évekre, a National Restaurant Associations éves What's Hot kulináris előrejelzés szerint .
Gyorskaja
Ez aligha új trend - az utcai élelmiszerek az elmúlt évek során egyre népszerűbbek voltak, valamint az Élelmiszer-tehergépkocsi emelkedése. 2018-ban az utcai élelmiszerek várhatóan nagyszabásúak és előkelőek. A BizBash szerint az utcai élelmiszerek egyre népszerűbbek a szállodai és konferenciaközpontok által szervezett rendezvények számára - stílusos menüi ötleteket kínálnak, amelyek túlmutatnak a hamburgereken és a sült krumplion, a leveseken és a szendvicseken. Keresse meg a globálisan befolyásolt utcai élelmiszereket, mint például a Belgiumból készült gofri dekadens eperekkel , tejszínnel és csokoládéval, mexikói Elote-val (a majonával bevont csirkemell pörkölt kukorica) vagy a lahmacun-val - egy török sült kenyér pizzával.
Hiteles főzőstílusok és összetevők
2014-ben, 2015-ben és 2016-ban a kémiát és a főzést feltörték. A bartenderek mixológusok lettek, és a molekuláris gasztronómia az egész országban elindult a menükben. Az átlátszó raviolis vagy a füstölt sör újdonsága megdermedt, és a 2018-as évek visszatérnek a régimódi főzési módszerekhez, mint a fermentálás , a pácolás, a lassú főzés és a sütés.
A 2018-as években a Forbes szerint a megújult érdeklődés a gyümölcshús- és zöldségtermesztés, valamint a kézműves hentesáru iránti érdeklődésére vezet. A szakácsok a csirkén és a marhahúson túl gondolkodnak, hogy egzotikusabb menüpontokat, például struccot, vadhéjat, bölényt és őzöt tartalmazzanak.
Arra is koncentrálnak, hogy a hentes - a fogyasztók azon szándékára építve -, hogy tudják, honnan származik az étel és a helyi vásárlási vágy. A házi tárgyak - függetlenül attól, hogy helyszíni erjesztett kombucha, gyömbérsör vagy házi kenyér - továbbra is hozzáadják az éttermi menüket.
Fenntartható tengeri termékek
A 2017-es " What's Hot Culinary Forecast" által a National Restaurant Association által elnevezett öt helyezett, a fenntartható tengeri eredetű termékek már évek óta forróak. A tenyésztett tenger gyümölcseit környezetbarát módon védik a halászat ellen. 2018-ban keresse meg az Atlanti-óceán tüskét, a kék halat és a fekete halat (tauog) a klasszikus tonhal, a lazac és a foltos tölgy mellett. A 21017-es év egyik legnépszerűbb tengeri étrendje a Hawaiian Poke ( Po-Kay ), amely a 2018-as étkezési előrejelzés ébren mozgó forró trendje volt.
Ez a tányér nyers tenger gyümölcsei (általában tonhal vagy polip) a rizs mellett, és szója mártással tálalva szolgálják fel.
Csökkentett élelmiszerhulladék
Egy olyan iparágban, amely hatalmas mennyiségű élelmiszerhulladékot ismer, az ügyes szakácsok keresik az egész állatot vagy zöldséget. Az orr-farkas főzés mellett a gyökér-levél is feltörekvő tendencia a 2018-ban. Legyen a gyökér pürék, saláták és pesto, zöldségkertekkel.
A szakácsok a többcélú összetevőket is keresik. A Forbes Culinary & Cocktail Trends című 2017. évi cikke szerint szokatlan ételpárok, mint például a csincsillabőrből készült quinoa crusted chips, gyakoribbak lesznek az Új Évben. Ez követi az általánosan nagyobb ökológiai szempontból figyelemre méltó tendenciát, valamint a fogyasztói tendenciát, hogy több hajlandóságot kelteni új ételek és ízek kipróbálására.
Mediterrán ízek
A 2013-as úton visszaemlékeztek a mediterrán ízekről, mint egy újabb tendencia a kulináris előrejelzésben. Az elmúlt négy évben az olyan ízek, mint a gránátalma, a zatar, a szumac és a kardamom, a kurkuma továbbra is egyre több vendéglátóipari koncepciót eredményezett. Közel-keleti és izraeli összetevők, mint a hummus, a bárány és a kefir (joghurt) a menükben kiemelkedő szerepet töltenek be, ami egyedülálló eltérést jelent a mexikói, ázsiai és olasz konyhák közül.
Reggeli Ételek
A McDonalds nem az egyetlen éttermi koncepció, amely egész nap reggelire kínál. A 2018-as reggeli ételek trendjei a reggeli klasszikusok (a IHOP szerint ) megfelelnek az élelmiszer-teherautó utcai ételeknek. Keressen olyan etnikai kiegészítőket, mint a chorizo és a chimichurri vagy a burgonya masala és a pandzsábi samsák, hogy ízelítőt és flare-t adjanak a reggeli menüknek, így ideálisak ebédre és vacsorára is.
Élelmiszer tálak
Annak ellenére, hogy mindenhol 2015-ben és 2016-ban, az élelmiszer-tálak nem kevésbé népszerűek. A Chipotle-láncok által vezetett mainstreamek mellett a tálak számtalan összetevővel rendelkeznek - gyakran dekonstruált burrito vagy koreai bibimbap. A friss zöldségekkel, rizsekkel és fűszerekkel rendelkező Buddha tálak népszerűsége is növekszik, mivel a fogyasztók az egészségesebb étkezési lehetőségekre összpontosítanak, amikor étkeznek. A tálak lehetnek reggeli, ebéd vagy vacsora. Édes vagy sósak lehetnek - vagy mindkettő. A WellandGood.com megjegyzi, hogy a tálasok népszerűsége az éttermi menüben részben az egészséges étkezési lehetőségek irányába mutató fogyasztói trendek miatt történt. A tálak hagyományosan sok friss gyümölcsöt és zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát és sovány fehérjét tartalmaznak.
Cég átláthatósága
A millenniumi vacsora egyik jelképe az a vágy, hogy minél jobban tudják, honnan származik az étel. Hogyan emelkedik? Fű táplálva van? Cage szabad? Ez szerves? Tartalmaz antibiotikumokat vagy GMO-kat? Etikusan nevelik vagy nevelik fel őket, és a gazdaságban dolgozók etikusan kezelik őket? Használhatók-e fenntartható gazdálkodási gyakorlatok? Minél több étterem tudja megmondani az ügyfeleknek a menü összetevőkről, annál jobb. Megállapítva, hogy az összetevők hogyan származnak és hogyan termesztenek és feldolgoznak, jó módja annak, hogy megteremtse a fogyasztók bizalmát, és értéket adjon a márkának.
pizza
A klasszikus amerikai étel, a pizzafogyasztás 2016-ban volt a legmagasabb, négy év alatt az Egyesült Államokban. Várja a gyors ételt és a gyors ok-okozati pizza lehetőségeket. Még az egészségre és a fenntarthatóságra való fokozódó hangsúly mellett is a kényelem és az ízlés még mindig két fontos szempont a fogyasztói étkezési élményhez. A pizza mindkettőt megfizethető áron kínálja. Miközben a gyorsétterem pizza láncok, mint például a Pizza kastély és a Dominos továbbra is folyamatosan értékesítik az értékesítést, a független éttermek számos éttermi trendet beépíthetnek egy pizza ételbe, például egy pizza előételhez, amely helyi kézműves sajtokat és húsokat tartalmaz, vegánbarát növényalapú pizza entrée vagy előkelő tenger gyümölcsei pizza tart a rendezvények.
A 2018-as évek egyik leginnovatívabb éve a menük trendje. A szakácsok olyan hagyományos főzési módszereket foglalnak magukban, mint a pörkölés és a párolás szokatlan összetevőkkel, mint a strucc és a bölény. A megnövekedett nemzeti összpontosítás a minőségi mennyiség felett a zöldségcentrikus vacsorák népszerűsítése, amelyek néhány évvel ezelőtt csak a vegetáriánus választás számára lettek fenntartva. Az élelmiszer-tehergépkocsik továbbra is népszerűek, utcai ételeik pedig formális éttermi éttermeikbe vándoroltak. Az ízek etnikai fúziója a világ minden tájáról minden bizonnyal továbbra is befolyásolni fogja az étkezési döntéseket az elkövetkező években.