Mérje meg a versenyt, és kicsi legyen, így változtathat
Sok tulajdonos választotta az éttermi koncepcióját, mielőtt megállapította, helyes-e a helye, és ez hiba lehet. Elhatározta, hogy megnyit egy pékséget / kávéházat egy olyan kisvárosban, ahol már van három másik rendkívül sikeres péküzem, talán nem a legjobb ötlet.
Csakúgy, mint az üzleti terv elkészítéséhez az új éttermet, akkor szeretné elvégezni egy kicsit a házi feladatokat, mielőtt döntést hozna egy végső étterem koncepcióról.
Tanulmányozza a versenyt
Milyen típusú éttermek már jól vannak kialakítva az Ön területén? Van már rengeteg pizzahely vagy mexikói témájú étterem? Ha a koncepciója nem különbözik a versenytől, hogyan fogsz kiemelkedni a többiből?
Tudjon meg minél többet az éttermek minden más étterméről, a menükről , az ár tartományáról és az ügyfélszolgálati stílusokról. Még akkor is, ha egy adott étterem nem vonz magához személyesen, érdemes azt mondani, hogy sok más emberre emlékeztet, ha sikeres és sikeres. Tanulj valamit ettől. Tudja meg, miért.
Az étel olyan nagyszerű? Ez a fajta konyha, amit kínálnak? Talán ez az ügyfélszolgálat vagy valami más trükk. Találd ki. Ez magában foglalhatja a "titkos étkeztetők" eljuttatását étkezés közben, és velük csevegni más ügyfelekkel, hogy megtudja, miért jönnek vissza ezek az emberek.
Indítsa el ezt a tényfeltáró küldetést, mielőtt megnyitná a saját ajtaját, és emlékezzen arra, hogy a konyha kulcsfontosságú tényező. Ha a város legnépszerűbb helyszíne Tex-Mex közös, talán más irányba akarsz menni. Még akkor is, ha az ételed jobb, egy kis időt vesz igénybe, hogy megállapíthassa, és pénzbe kerül, hogy nyitva tartsa az ajtókat, amíg meg nem történik.
Nincs szabály, hogy nem tudsz elindulni egy másik koncepcióval, és felveheti az igazán lenyűgöző Tex-Mex ételeket, mint oldalsó menü vagy funkció. Csak ne vezess velük. Remélhetőleg szó fog terjedni, ha hagyja, hogy az étel a beszélgetésbe kerüljön.
Döntsd el, mennyit fogsz költeni
Egyes vendéglátási koncepciók többet költenek, mint mások. Szeretne szakosodni az autentikus, fából készült pizzával? A fából készült kemence több ezer dollár drágább, mint egy hagyományos pizza sütő.
Az étterem menüje olyan drága összetevőket igényel, mint a tenger gyümölcsei vagy a steak? Még akkor is, ha egy hatalmas kölcsönt kapsz az új étterem megnyitásához, minden hónapban hatalmas fizetést fogsz fizetni a kiszolgáláshoz, még mielőtt megtudnád, mennyire elfoglalt leszel végül.
Nagyon jó álom, amikor új éttermi koncepcióra gondolsz, de a kicsi induláskor néha a legbölcsebb lehetőség. Mentse el a legkedvezőbb felszerelést és az élelmiszerek költségeit egészen addig, amíg meg nem találja az étterem értékesítésének szilárd ötletét, és szilárd ügyfélkörrel rendelkezik. Újra, semmi sem mondja, hogy később nem tudsz további szolgáltatásokat hozzáadni.
Tartsa a hangsúlyt
A változatosság és a változó dolgok jó vagy rossz lehet, attól függően, hogy milyen messzire veszi. Segíthet az éttermének kényelmesebben elhagyni a földet anélkül, hogy hatalmas pénzkiáramlást keltene, de ügyeljen arra, hogy zavarja az ügyfeleket.
Tartsa az "extrákat" minimálisra. Korlátozza a módosításokat és kiegészítéseket egy vagy két elemre, nem pedig nagykereskedelmi metamorfózisra.
Egy éttermet, amely eszembe jut, egy pékség volt nappal és egy olasz étterem esténként. Még a kijelölt időpontokban is megváltoztatta a neveket. A telefont 16:00 órakor válaszolni fogják a "Hello, The Bakery!" -ra , majd egy óra múlva átváltasz a "Hello, Luigi's!" -re .
Mondanom sem kell, ez nagyon zavaró volt az ügyfelek számára. Végül Luigi leesett, és a The Bakery folytatta a fejlődést.
Ha úgy döntenél, hogy diverzifikál, amikor leteszed a földről, tartsd a fókuszt és tartsd apróan. Ismét a szóbeszéd kulcsfontosságú. A terméknek meg kell tennie a beszélgetést az Ön számára. Jobb, ha valaki azt mondja: "A legjobb Carbonara volt a Másnapi Pékségben!" vagy csodálkozik: "Wow, nagy Carbonara a The Bakery-ban?" Ki tudja? Nem akarod, hogy a telefonba bámulják a kezüket, és megkérdezik magukat: "Meghívtam a megfelelő számot?"
Legyen óvatos a fads
Az éttermi divatok jönnek és mennek, és csábító, hogy megnyitnak egy éttermet, amely a legforróbb új élelmiszer-trendet mutatja. Emlékszel az 1990-es évek közepére, amikor kávézók mindenütt felbukkannak, és hirtelen minden anya-és-pop étterem cappuccinót tartalmazott? A Starbucks ebben az időben emelkedett, de mi a helyzet a többiekkel? Hol vannak most? Nem akarod követni őket a homályba.