A ház előtti, a ház hátsó és a vendéglátóipari posztok
A ház előtti éttermi pozíciók
Az otthoni személyzet tipikusan az átlagos ember-személyek (vagy az emberek, akik nagyon hamisíthetik ezt a hozzáállást). A jó otthonos személyzet barátságos, jó ügyfélszolgálati képességekkel rendelkezik, és hatékonyan kezeli az ügyfelek panaszait . A bartenderek, kiszolgálók, házigazdák, büfék, berepülők mind a frontemberek. Bármelyik pozícióban történő bérbeadáskor mindig vegye figyelembe az étterem koncepcióját. A kényelmes, alkalmi családi éttermekben kényelmes kiszolgáló nem feltétlenül kényelmes egy csendesebb, finom étkezőben, és fordítva. Függetlenül attól, hogy milyen vendéglátóhelyet üzemeltet, mindegyik ház előtt ismernie kell az étlap és italok alapjait. Végül az étterem tulajdonos vagy menedzser is fontos tagja a ház elejének. Amikor a dolgok rosszul mennek, akkor találja ki, ki hívja meg?
Ház a ház Étterem Pozíciók
Míg a háztartás személyzete hátsó része általában nem közvetlenül a nyilvánossággal dolgozik, mégis fontos, hogy jó kommunikációs készséggel rendelkezzenek és tudják, hogyan működjenek együtt (ez igaz minden munkára). A ház éttermének hátsó részében többek között a szakács, a szakácsok, az előkészítő szakácsok és az étterem tulajdonosai találják magukat (hiszen kiderül, ki fog hívni, ha a dolgok rosszul mennek?).
Ez magában foglalja a könyvelő vagy a könyvelő, valamint a karbantartó embereket, valamint bárki más, aki az étterme színfalak mögött dolgozik. A magasabb fizető pozíciók, mint egy szakács, megkövetelik tapasztalat az éttermi iparban. Meg kell tudniuk, hogy nem csak hogyan kell kiváló ételeket főzni, hanem hogyan kell főzni a káosz közepette egy forgalmas vacsoraidő alatt és hogyan kell kezelni egy kereskedelmi konyhát .
A nem főzött éttermi pozíciók, például a könyvelő, csak részidős koncertek lehetnek. Néhány étterem heti vagy havonta könyvelőt használ. Mások olyan könyvelőt bérelnek, aki gyakrabban (és kevésbé) dolgozik egy étterem napi pénzügyeinek kezelésében. Nem számít, ki tartja a könyveket, az éttermi tulajdonosnak mindig tudnia kell, hol van a pénzük és hogyan költik el. Az egyszerű feladatokat, például a napi banki betéteket egy tulajdonos vagy vezető kezelheti. A bonyolultabb kérdéseket, például a bankszámla-egyeztetéseket és adókat a szakembernek kell elvégeznie, hacsak nem tartja magabiztosnak a számviteli készségeit, mert ezeken a területeken hibák lehetnek nagyon költségesek.
Speciális éttermi munkahelyek
Az étterem koncepciójától függően más személyzeti állások is lehetnek, amelyek a ház elülső és hátsó részében lebegnek, vagy egy adott területen összpontosulnak.
Például, egy finom étkező étteremben lehet egy sommelier a személyzet. Eredetileg egy sommelier volt egy referencia a királyi háztartásban levő borkóstisztnek vagy pincérnek. Ma borász szakemberre utal. Az éttermekben levő sommeliereknek széles körű ismeretekkel kell rendelkezniük a borokról és a menü párosításáról. Egyéb szakterületek közé tartozik a pék, mészárosok, cukrászok, desszert szakácsok és maître de. A nagyon jó minőségű finom éttermi éttermektől eltekintve, a legtöbb étkeztetésnek nincs egy személye kijelölve mindegyik pozícióra. Gyakran előfordul, hogy a személyzet többféle munkát végez.
Egy étteremben való munkavégzés erős kommunikációt és együttműködést igényel az alkalmazottak körében. Nem számít, hogy milyen helyzetben dolgozik az éttermében egy alkalmazott, meg kell értenünk a munkájuk első napjától, hogy egy nagyobb csapat részét képezik.