Az éttermi kiszolgáló összes munkája
Nem minden ember kivágott, hogy éttermi kiszolgáló legyen. Ha reménykedik, hogy éttermi kiszolgálósá válik, fontos, hogy megértsétek, hogy egy sokkal nagyobb csapat tagja vagy, és ha reménykedni szeretne, jól kell dolgoznia a munkatársaival.
Az éttermi szerverek története
A legkorábbi éttermi szerverek a közúti fogadók és kocsmák tulajdonosai voltak, akik az ősidőkig nyúltak vissza. A francia forradalom idején született a modern étterem és szerver. Bár az éttermi iparág sok része megváltozott, az alapvető feladata a megrendelések átvétele és az élelmiszerek szállítása ugyanaz maradt. A mai szerverek azonban gyors tempójú környezetben dolgoznak, és kiváló ügyfélszolgálati készséggel, szervezettel és józan észökkel kell rendelkezniük.
A Menü ismerete
A kiszolgáló feladatkörének lényege az éttermi menü ismerete. Az éttermi kiszolgálónak ismernie kell a menüt, mielőtt az étkező padlóján lévő táblázatokat megteheti.
A munkavállalók manuális és menük tesztje segíthet az új kiszolgálóknak gyorsabban felvenni a menüelemeket a memóriába, akárcsak a menü kóstolása. A kiszolgálóknak mindig ajánlatot kell tenniük arra vonatkozóan, hogy az ügyfelek bizonytalanok a megrendeléshez. Az éttermi menü ismerete nem csak a jó ügyfélszolgálat szempontjából fontos, hanem segíthet az étel felszívásában és az ellenőrzési átlagok növelésében.
Server Side Work
Az éttermi kiszolgálók egyik legnagyobb feladata az oldalsó munka. Az oldalsó munka olyan feladatokra vonatkozik, amelyeket a szerverek váltása előtt vagy végén kell elvégezni. A közös mellékmunkák közé tartozhatnak a só- és borsszórók, az ételízesítők, a piszkos fehérnemű mosása, a szalvéták gördülő ezüstjei, az ebédlő söprése vagy porszívózása, a bárban lévő jég felvétele, a saláta-saláták és a desszert hűtők újítása, a különlegességek frissítése, a menü betétek és asztal sátrak és törölje le a menüket.
A szervezet kulcsfontosságú
A sikeres éttermi szerverek egyik legfontosabb jellemzője a szervezet. Nem könnyű zsonglőrködni több asztal alatt hektikus ebéd rohanás közben, de zsonglőrködni kell. A szervezés részét képezi annak, hogy mikor kell segítséget kérni. Ha megtalálja magát a gyomokban, ne féljen megkérni a vendéglátóktól a vízi asztaltól, vagy kapjon desszerteket. Vagy kérdezze meg a busboy (busser), hogy extra kenyeret hozzon asztalhoz. Az Ön feladata, hogy mindent megtesz annak érdekében, hogy az ügyfél boldog legyen.
Étterem szerverek és Gratuity
Az éttermi politikától függően szokásos, hogy a szerverek 15 százalékot adnak a ház elülső részén. A tipikus bontás 5 százalék a csaposnál, 5 százalék a fogadóhoz és 5 százalék a buszokhoz.
Az aranyszabály
Fontos kezelni a munkatársait, hogyan kívánja kezelni. Senki sem akar dolgozni egy éttermi dívával. Még akkor is, ha nagy összegeket von be, és az ügyfelek felkeltik a szolgáltatását, fontos emlékezni arra, hogy egy sokkal nagyobb csapat tagja. Egy étteremnek szüksége van a szakácsoknak és mosogatógépeknek annyira, amennyire szüksége van a szervereinek. Egy szerver, aki nem kér segítséget, vagy nem szívesen segíti munkatársait, nem megy túl messzire.