A modern étterem felkeltése
Az éttermek szinte minden országban és minden kultúrában a világban. Az étterem, ahogy ma ismerjük, egy olyan hely, ahol az emberek jönnek, italtok és szocializálnak, a francia forradalomhoz tartozik. De még mielőtt Marie Antoinette és XVI. Lajos küldtek a giljotinnak, az éttermek már évezredek óta valamilyen formában vannak. A 20. század óta az éttermek jelentős változásokon estek át, részben az élelmiszeripari termékek technológiai fejlődésében.
Ma számos étteremben van mozgás a gazdaságokba való visszatéréshez, nagyobb hangsúlyt helyezve a helyi árukra.
A legkorábbi éttermek
Nem egybeesik az éttermek növekedése a történelemben, korrelál a városok növekedésével. A közétkeztetés szükségességét a római birodalom és az ősi Kína határozottan megalapozta, amikor a parasztok árukat hoztak piacra, gyakran több napig utaztak, és útközben megálltak az út mentén. Általában a vidék közepén helyezkedtek el, a vendégfogadók egy közös asztalnál ételt szolgáltattak az utazóknak. Nem volt menük vagy akár választási lehetőség. Minden este séf választott.
Éttermek a középkorban
Európában a középkor és a reneszánsz, a kocsmák és a fogadó továbbra is a fő hely vásárolni egy elkészített étkezés. Spanyolországban őket bodegas-tapas tapasnak hívták. Angliában olyan termékek, mint a kolbász és a pásztor pite voltak népszerűek.
Németországban, Ausztriában és Elzászban brauwin és weisteben tipikus volt, míg Franciaországban pörköltek és levesek voltak felajánlva. Mindezek a korai éttermek egyszerű, közös viteldíjakat szolgáltattak, amelyeket egy paraszti vagy kereskedelmi otthonban talál.
A francia forradalom és a finom étkezés felemelkedése
Franciaországban a középkorban a céhek monopóliumot készítettek az elkészített ételek sok szempontjára vonatkozóan.
Például a serkentők voltak az a céh, aki kész főzött húsokat készített eladásra, ezért ha nem tartozol az adott céhhez, törvénytelen volt, hogy bármilyen formában eladja a főtt húst. A francia forradalom után a céheket betiltották, és az arisztokrata, még királyi háztartásokban dolgozó sok szakács munkanélkülinek találta magát. E kiszorult munkavállalók közül sokan Párizsban nyitották meg saját éttermeiket , és velük új étkezési lehetőséget hoztak magukkal. A finom porcelán, evőeszközök és vászonruhák - az arisztokrácia minden formája - most már egy teljesen új francia állampolgár számára is elérhetők voltak. A menük sokszínűbbé váltak - mind a prix fixe, mind a la carte ajánlatot kínált. Bár a közhivatalok továbbra is léteztek, a franciaországi finom ételek felemelkedése hamarosan Európa-szerte és az Újvilágba terjeszkedett.
A 19. században a párizsi éttermek száma tovább nőtt. Napóleon veresége után a gazdag európaiak Párizsban élvezhették a sok ínyenc étkezési lehetőséget. Különösen igaz volt a szövetséges tisztségére, ez a lépés a II. A 19. század végén a gőzösökön, a vasúton és végül a gépkocsikon történő szállítás során az utazás megváltozott.
Luxus turizmus nőtt, és ezzel egy új precedens az étkezés távol otthon. Többé nem evett, amikor utazás közben puszta szükségszerűség volt. Művészet lett .
Láncos éttermek emelkedése
A kórokozók felfedezése és az egészség és a higiénia közötti kapcsolat nagyobb hangsúlyt kapott a tisztaságra, amely két népszerű hamburgerlánc felemelkedését eredményezte a 20. század elején - fehér kastélyban és fehér toronyban. Az összes fehér belső terek célja az volt, hogy megnyugtassák az ügyfeleket, hogy ételük biztonságos, modern, steril környezetben készült.
Azonban a 20. században a legnagyobb változás az éttermi iparban a McDonald's-nek nevezik. Eredetileg egy Illinois-beli két testvér tulajdonában álló hot dog stand, 1948-ban váltották fel a hamburgert. A McDonald brothers elkezdte a lehető leggyorsabban és legolcsóbb élelmiszer kínálatot kínálni az alacsony készséggel rendelkező munkások alkalmazásával.
Miközben a testvérek sikeresen szolgálták az ételeket hatékonyan és olcsón, nem voltak olyan jóak a franchise-ügyben. Egy Ray Kroc néven ismert éttermi berendezés-kereskedő a McDonalds koncepciójának lehetőségét látta, 1954-ben megvásárolta a testvéreket. A franchise-i formulája a gyorséttermek láncolatának előzménye, az amerikai étkezés tájképének megváltoztatása.
A mai éttermek
Az 1990-es évek során, ahol sok család élt két dolgozó szülővel, a fogyasztói szokások megváltoztatása növelte az étkezők számát. Az éttermi láncok, mint például az Olive Garden, az Applebee's és a 99 az egyre növekvő középosztály számára kínálnak, mérsékelt árú ételeket és gyermekmenüt kínálnak. Egy másik modern trend a helyi élelmiszerek, különös tekintettel a fenntarthatóságra. Az emberek jobban tudják, mint valaha az egészség és a táplálkozás közötti kapcsolatot, és jobban tudják, milyen ételeket fogyasztanak éttermekbe.