Mit kell tudni a vendéglátásról?
A Waiting ... egy 2005-ben kiadott klasszikus éttermi film. Ez egy olyan kiszolgálócsoportról szól, aki egy vacsora műszakban dolgozik egy Shenanigans nevű fiktív lánchoz . Szerintem az Applebee vagy a Chotchkie az Office Space-ból származik.
A film magába foglalja az éttermi munkatársak mindenféle típusú sztereotípiáját, amire gondolhatsz, a piszkos háziasszonyról a piszkos pincérre, aki minden egyes leányra néz. A sétabotokba befedő ostorcsípés van.
De egy barátom nézte a filmet, és egyáltalán nem tetszett neki. Soha nem dolgozott egy étteremben, és nem értette meg.
Élet egy étteremben
Az éttermi világ különbözik a többi iparágtól. Különböző módon járunk el, másképp viselünk, és más nyelven beszélünk, amikor dolgozunk. Meg kell dolgoznia az üzletben, hogy valóban megértse, hogyan működik, és értékelje finom árnyalatait és kimondatlan szabályait.
Talán egy olyan szerver, aki több éven keresztül ugyanabban a létesítményben dolgozott, farmert viselhet, ha senki más nem teheti meg. Előfordulhat, hogy egy hónapig meg kell mosni az edényeket, mielőtt a konyhában fel tudna állni, mint előkészítő szakács. Lehet, hogy tudni fogja, hogy amikor a tulajdonos azzal fenyeget, hogy tüzet okoz, mert késő újra, soha nem fogja ezt ténylegesen tenni, mert túl sok pénzt hoz az értékesítésben és az ügyfelek szeretik.
Minden étteremnek saját egyedi rítusai és rituálékai vannak, és mindegyiknek saját nyelv is van.
Étterem nyelv
A Várakozás nyelve ... a vulgáris oldalon van, ami a legtöbb étterembe jár. Aztán ott vannak azok az étteremfogalmak, amelyek úgy hangzik, mint a latin vagy az ókori görögök bárkinek, nem az üzletben. Hacsak nem dolgozik egy étteremben, valami olyasmi, mint: " A D-1-es 2-es felülete van, aki csak az alkalmazást szeretné ", csak úgy hangzik, mint a gibberish.
Ez azt jelenti: "Két ember van a szekcióban az 1. asztalnál, és csak vacsorázni szeretne előételeket rendelni ."
De miért mondja ezt mindezt egy gyors tempójú környezetben, ha nem kell, különösen akkor, ha gyors tempójú környezetben dolgozik, és nincs idő a felesleges párbeszédre?
Étterem erőforrások
Mindezek alapján a tanulási görbe nehéz lehet bárkinek, aki nem rendelkezik éttermi tapasztalattal, aki ki akar nyitni egy létesítményt. Szinte biztos, hogy munkatársainak sokkal több tapasztalata lesz, mint amennyit ő, és hogy nehéz lesz megérteni, mi történik először. Lehet, hogy nincsenek a legkevésbé nyomorultak, hogy a szakácsok vagy a szerverek beszélgetnek egy forgalmas váltás során.
Ha ez úgy hangzik, mint te, azt javasoljuk, hogy olvassa el az öt éttermi mítoszt, mielőtt elkezdené. Értsd meg:
- Nem, ez nem szórakoztató.
- Valószínűleg nem fog gazdagodni.
- Ne nyisson meg egy éttermet egyszerűen azért, mert a saját konyhájában egy átlagos ragutot készít, és szeretsz főzni.
- Barátaink nem fognak megállni, és pénzt költenek a létesítményére, csak hogy együtt lógjanak veled.
- Az Élelmiszerhálózat nem fog hívni hamarosan, hogy felajánlja a saját műsorát.
Alsó vonal
Ismerkedjen meg az éttermi világ nyelvével és lakhelyével az étterem szótárával, mielőtt elkezdené.
Ez magában foglalja mindazokat a kifejezéseket, amelyekkel találkozhat az éttermekben végzett munkával kapcsolatban. Lehet, hogy már ismeri néhányat, de mások idegenek lesznek. Mint minden új vállalkozásnál, időbe telik, hogy elsőként elsajátítsa az iparágat - nem csak az anyákat és csavarokat, hanem kimondatlan hiteleket, idiosinkráziákat és trendeket.