A francia forradalom utáni éttermek emelkedése
A 20. században az éttermek olyan ismert márkákba fejlődnek, amelyeket ma látunk, jelezve a gyorséttermek, láncok és franchise-ek felemelkedését, valamint az ökológiai, helyi élelmiszerekhez való visszatérést. Mindent összevetve az eredeti finom étkezési koncepció továbbra is meghatározza az éttermi iparág legjobb tulajdonságait.
A finom étkezés születése
Az étterem maga a francia kifejezés, amelyet egyszer már a vendéglőkben és nyilvános házakban szolgáló gazdag bouillonok leírására használnak a szellemek helyreállítására és a betegségek enyhítésére. A 18. század végén a francia forradalom után az arisztokrata háztartások munkanélküli szakácsai megnyitották saját éttermeiket. Hozzáadták a felső osztályukat a létesítményeikhez. A vendégeknek nem kellett étkezniük egy közös asztalra, ahogyan a kocsmákra és a közúti fogadókra jellemző. Ehelyett privát asztalok voltak, amelyeket fenntartások tartottak - egy új koncepciót. Finom porcelánból és evőeszközökből, valamint asztalterítőkből - a modern finom ételek minden márkájának védjegyeként ültek .
Menük, vagy prix fixe vagy a la carte volt keretezve, és az étkezés végén, a vendégeket egy csekken mutatták be, számlájuk összegével.
Sok szerencsét tettek ezekre a szakmai szakácsokra - akiket megfordítottak - a vendéglátók. A forradalom vége után Párizsba érkeztek egy új tartományi tartományi osztályok .
A Savvier vendéglõk az ebédlõjüket olyan fürdőszobákhoz igazították, amelyek használatáért díjat számítottak fel. A forradalom előtt Párizsban kevesebb mint 50 étterem volt. 1814-ben 3000 éttermet jegyeztek fel az Almanach des Gourmands - népszerű útikalauzban.
A francia súgó meghatározza az étterem koncepciót
A 19. században a párizsi éttermek száma tovább nőtt. Napóleon veresége után a gazdag európaiak Párizsban élvezhették a sok ínyenc étkezési lehetőséget. Különösen igaz ez a szövetséges tisztségviselőkre - ez a lépés a II. Világháború végét követően ismétlődő. A 19. században megjelentek a kávézók felemelkedése is, amely nem kínál asztali szolgáltatásokat. Inkább az ügyfelek rendelik az ételüket egy pultból, és szolgálják magukat. A párizsi leveskonyhák és tejüzemek kivételével otthoni stílusú főzést kínált az olcsó, vonzó tagja az alsó munkásosztálynak.
Ínyenc étkezés Goes Global
A 19. század végén a gőzösökön, a vasúton és végül a gépkocsikon történő szállítás során az utazás megváltozott. Luxus turizmus nőtt, és ezzel egy új precedens az étkezés távol otthon. Többé nem evett, amikor utazás közben puszta szükségszerűség volt.
Művészet lett. Az utazási élmény része volt a híres párizsi kávézóknak és éttermeknek, akik eddig szilárd hírnévre tettek szert a kiváló élelmiszerek és szolgáltatások iránt. Az 1820-as években Cesar Ritz, egy svájci fejlesztő, egy kiemelkedő francia séf, Auguste Escoffier és a Monte Carlo Grand Hotel épült, az első, amely luxuslakást és ínyenc étkezést kínál egy csomó alatt. Más luxus szállodák hamarosan elkezdtek felbukkanni egész Európában.
A 20. században a francia étterem globálisan megmutatkozott. Spanyolországban étterem volt . Olaszországban étterem volt. Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban éttermek maradtak, de hamarosan kialakulnak, hogy megfeleljenek a változó fogyasztók igényeinek. A század végére az Egyesült Államok éttermei tovább fejlődnek, bevezeti a világot az éttermi láncokba, a modern napi gyorsétterem emelkedését és a farm-to-table mozgalomhoz való esetleges visszatérést.