A franchise felemelkedése
2000-re egyre több család esett ki hetente.
19. századi éttermek
A 19. század folyamán a vasút és a gõzhajók köszönhetõen gyorsabban növekedett az utazás, sõt több ember kezdett nagyobb távolságokat utazni. Ez viszont növelte az éttermek szükségességét. A párizsi finom éttermek korai sikereire építve az európai étkezési szokások Európában és az Egyesült Államokban vált az új étkezési szokások közé. A pártfogók magán asztaloknál étkeztek, ételeiket egy a la carte menüből választották, és az étkezés végéig megfizették a csekket.
A tudomány és a technológia befolyása éttermekben
A 20. század elején a természettudományok és a technológiák fejlődését közvetlenül befolyásolta az étteremipar. A kórokozók felfedezése és az egészség és a higiénia közötti kapcsolat nagyobb hangsúlyt fektetett a tisztaságra, amely két népszerű hamburgerlánc felállását eredményezte: a fehér kastély és a fehér torony. Az összes fehér belső terek célja az volt, hogy megnyugtassák az ügyfeleket, hogy ételük biztonságos, modern, steril környezetben készült.
A franchise étterem felemelkedése
A 20. században a legnagyobb változás az éttermi iparágban a McDonald's-nél jött. Eredetileg egy Illinois-beli két testvér tulajdonában álló hot dog stand, 1948-ban váltották fel a hamburgert. A McDonald brothers elkezdte a lehető leggyorsabban és legolcsóbb élelmiszer kínálatot kínálni az alacsony készséggel rendelkező munkások alkalmazásával.
Miközben a testvérek sikeresen szolgálták az ételeket hatékonyan és olcsón, nem voltak olyan jóak a franchise-ügyben. Egy Ray Kroc néven ismert éttermi berendezés-kereskedő a McDonalds koncepciójának lehetőségét látta, 1954-ben megvásárolta a testvéreket. A franchise-i formulája a gyorséttermek láncolatának előzménye, az amerikai étkezés tájképének megváltoztatása.
Az 1950-es és 1960-as években egyre több franchise étterem kezdődött fel - számos olyan etnikai témákkal, mint a Taco Bell, a Kentucky Fried Chicken és a Pizza Hut . A pizza az 1950-es években Storm-ot vitte az USA-ba, és ma amerikainak tekintik, mint az almás pite. A Pizza Hut volt az első, amely tökéletesítette a pizza termékcsaládját.
A családi alkalmi étkezés felemelkedése
Az 1990-es évek során, ahol sok család élt két dolgozó szülővel, a fogyasztói szokások megváltoztatása növelte az étkezők számát. Az éttermi láncok, mint például az Olive Garden, az Applebee's és a 99 az egyre növekvő középosztály számára kínálnak, mérsékelt árú ételeket és gyermekmenüt kínálnak. Ez a családi stílusú alkalmi étkezés továbbra is népszerű éttermi koncepció ma.
Nyilvános viták az éttermek ellen
Az 1980-as, 1990-es és 2000-es évek elején az amerikaiak jobb eséllyel rendelkeznek a jobb étkezés mellett.
Mivel az elhízás járvány a 21. század első évtizedében folytatódott, a közegészségügyi ügynökségek felszólították az éttermeket, hogy menüket változtassák. A kritikusok az éttermek hatalmas adagjait, az egészségtelen ételeket magas zsírtartalmú és nátriumtartalmú étvágyat keltették az elszegényedés miatt. Válaszul sok nagyobb éttermi lánc kezdte egészségesebb ételeket kínálni, beleértve a jobb gyermekmenüt. A menücímkézés bevezetésével egyre több étterem keres egészségesebb lehetőségeket a menükbe való beillesztésre.
A Farm to Table Movement
Az étellel kapcsolatos egészséggel kapcsolatos aggodalmak mellett sok amerikai arra koncentrált, hogy honnan származik az étel. Az éves What's Hot Chef felmérésében a National Restaurant Association arról számolt be, hogy a 2011-es évtized egyik legfontosabb trendje a helyi és a bioélelmiszer volt, jelezve, hogy a fogyasztók jobban aggódnak amiatt, hogy mit fogyasztanak.