HACCP szabályok és gyakorlatok az éttermi konyhák számára
Bár lehetnek második természetűek, otthont kell hagynia a saját konyhai szokásaitokból, amikor egy konyhában főz. Önnek egy éttermi tulajdonos vagy egy alkalmazottja van, aki biztosítja, hogy a konyhaszekrényből érkező élelmiszer biztonságos legyen az ügyfelek számára. Nem csak a fertőzés veszélyét kockáztatja, ha az élelmiszerbiztonsági szabályokat hajlik, hanem a közönséggel kapcsolatos rémálmokat is, ha éttermünk valaha bármiféle ételmérgezéssel járna.
Ne feledje: ha kétségei vannak, dobja ki.
HACCP az éttermek számára
A Hazard Analysis Critical Point Program (HACCP) elérhető a képzési szemináriumokon, mint a ServSafe. Az a gondolat, hogy az élelmiszerek gondos megfigyelése az adagolásról a kiszolgálásig megakadályozza az élelmiszer-szennyezést, kifejezetten a kereskedelmi élelmiszer-elosztáshoz és éttermekhez készült. A szükséges óvintézkedésekre összpontosít, például azonnali hűtésre, amikor romlik az élelmiszer. Ez kritikus pont lehet az élelmiszer-biztonságban, de gyakran véletlenül figyelmen kívül hagyják, mert nem képez képzést vagy szokást.
Sok étterem minden konyhai munkatársat igényel, hogy regisztráljon és kiegészítsen egy élelmiszerbiztonsági programot, mint a ServSafe, de más lépéseket is tehet.
Takarítás az étteremben Konyha
Az éttermi konyhájának rendszeres takarítása egy adott - vagy legalábbis - meg kell. Néhány tisztítási munkát minden műszakban meg kell tenni, például fel kell tüntetni az előkészített felületeket fertőtlenítőszerrel és megváltoztatva a csatornát.
Naponta más munkákat kell végezni, mint például a szemetet kivenni, vagy az állományt a járdában forgatni. És mégis mások lehetnek havonta, mint például a fagyasztók tisztítása. Végül, vannak olyan tisztítási munkák, amelyek negyedévente, vagy évenként megtörténhetnek, mint például a konyhai grillező fedele.
Ha nem tesz eleget időben, akkor baktériumok keletkezhetnek és potenciális élelmiszerbiztonsági problémákat okozhatnak.
Munkavállalók kézmosása
A közegészség egyik leghatékonyabb eszköze a megfelelő kézmosás. Megakadályozhatja mindent a hidegtől a H1N1-ig és a Hepatitis C-től. A munkavállalóknak tudniuk kell, hogy a kezüket megfelelően mossa meg a három másodperces mosás langyos víz alatt. A kézi mosás helyes módjának bemutatása segíthet csökkenteni a fertőzés esélyét az élelmiszerkezelésen keresztül.
"Minden munkatársnak meg kell mosni a kezét" jeleket minden pihenőhelyén fel kell tüntetni. Az alkalmazottaknak is meg kell mosniuk a kezüket, ha piszkos edényeket, nyers ételeket és szemetet kezelnek. Ezt akkor kell megtenniük, ha eszik, köhögnek, tüsszentik, vagy amikor testi folyadéknak vannak kitéve.
Igen, ez úgy hangzik, mintha az egész munkatársa a mosogató mosogatójában a legtöbb műszakban állna, de ez nem túl időigényes, és ez egy egyszerű lépés, amely nagyon hosszú utat tehet a sokféle szennyeződés megelőzéséhez.
Alsó vonal
Ha egy HACCP programot implementál, és rendszeresen megtisztítja a konyháját, és amikor a jó kézmosás gyakorlatát oktatja az alkalmazottai számára, nagymértékben csökkentheti az étkeztetésben a nem biztonságos élelmiszerfeltételek kockázatát.