Az éttermek szinte minden országban és minden kultúrában a világban. Az étterem, ahogy ma ismerjük, egy olyan hely, ahol az emberek jönnek, italtok és szocializálnak, a francia forradalomhoz tartozik. De még mielőtt Marie Antoinette és XVI. Lajos küldtek a giljotinnak, az éttermek már évezredek óta valamilyen formában vannak.
Éttermek az ősi időkben
Az élelmiszertől való nyereséges elképzelés visszavonul a legkorábbi civilizációig.
Nem egybeesik az éttermek növekedésével a történelemmel, korrelál a városok növekedésével. A közétkeztetés szükségességét a római birodalom és az ősi Kína határozottan megalapította. Amikor a parasztok és a gazdálkodók a városi piacokba szállították állatállományukat és egyéb árukat, gyakran egyszerre több napig utaztak. Ez az éttermek legrégebbi formáját, az útmenti fogást hozta. Általában a vidék közepén helyezkedtek el, a vendégfogadók egy közös asztalnál ételt szolgáltattak az utazóknak. Nem volt menük vagy akár választási lehetőség. Minden este séf választott.
A városi falakon belül, ahol az életkörülmények szűkösek voltak, és sok embernek nem volt eszköze a saját ételük elkészítéséhez, az értékesítők kis karosszékből vagy utcai konyhákból adták el az ételt, ami ma is népszerű a világ sok részén. Az általuk értékesített ételeket általában előfőzött és olcsó, előfutára a modern gyorsételnek .
Ezek a legrégebbi fogadók és kocsmák többet voltak, mint egy enni. Fontos társadalmi szerepük volt, hogy az embereket összeillessék.
Éttermek a középkorban
Európa a középkor és a reneszánsz idején továbbra is a kocsmák és fogadók voltak a legfontosabbak, ahol egy kész ételt vásároltak. Spanyolországban bodegáknak hívták őket, és tapasokat szolgáltattak.
Angliában a kolbász és a pásztoros pite népszerű volt, míg Franciaországban pörköltek és levesek voltak. Mindezek a korai éttermek egyszerű, közös viteldíjakat szolgáltattak, amelyeket egy paraszti vagy kereskedelmi otthonban talál.
Kolumbusz 1492-ben Amerikába tartó útja után a globális kereskedelem növekedett, új ételeket importált Európába. A kávét, a teát és a csokoládét hamarosan vendéglátásban részesítik a közönként, az ale, a bor és a sör mellett. A 17. században, míg a teljes ételeket még mindig otthon szokták fogyasztani, a mérsékelten jó munkát végző emberek bérelnek egy vendéglátót (cateringet), vagy étkezhetnek egy privát szalonban, nem pedig egy nyilvános ház fő étkezőjében.
A francia forradalom és a finom étkezés felemelkedése
Franciaországban a középkorban a céhek monopóliumot készítettek az elkészített ételek sok szempontjára vonatkozóan. Például a serkentők voltak az a céh, aki kész főzött húsokat készített eladásra, ezért ha nem tartozol az adott céhhez, törvénytelen volt, hogy bármilyen formában eladja a főtt húst. 1765-ben Boulanger néven emlegetett bárány egy pörkölthez adta a boltjában, a Louvre közelében. A vendéglátó céh beperelte, de Boulanger megnyerte az ügyet. Az elkövetkező 20 évben a francia forradalomig egyre több bolt, mint a Boulanger's, kezdte megnyitni egész Párizst.
Amikor Marie Antoinette és XVI. Lajos járt a giljotinnal, a francia társadalom régi módjai mentek velük. A céheket elpusztították, és az arisztokrata, még királyi háztartásokban dolgozó sok szakács munkanélkülinek találta magát. E kiszorult munkavállalók közül sokan Párizsban nyitották meg saját éttermeiket, és velük új étkezési lehetőséget hoztak magukkal. A finom porcelán, evőeszközök és vászonruhák , az arisztokrácia minden formája most már elérhető egy teljesen új francia állampolgárok számára. A menük változatosabbá váltak, mind a prix fixe, mind a la carte lehetőségeket kínálva. Bár a közhivatalok továbbra is léteztek, a franciaországi finom ételek felemelkedése hamarosan Európa-szerte és az Újvilágba terjeszkedett.
Az ételek és italok nyilvános összejövetele régóta az emberi társadalom része. A legkorábbi éttermek informálisabbak voltak, később a finom étkezők, de még mindig fontos célt szolgáltak az emberek összekapcsolásában.
A francia forradalom után a finom éttermek Európa-szerte és a világ más részein bővültek. Az Egyesült Államokban az éttermi ipar a huszadik század egyik vezető munkáltatójává válna. Olvassa el az éttermek történetét 2. rész.