Az ideális éttermi menü
Az éttermi menüben jó az, hogy néhány hónapon keresztül (vagy évente legalább egyszer) felülírható és felül kell vizsgálni, tehát ha túl nagy vagy túl kicsi , akkor ennek megfelelően módosíthatja.
Problémák a nagy éttermi menükkel
Menj nagy vagy menj haza - ez úgy tűnik, hogy a sok új étterem tulajdonosának mantrája. Azt gondolják, hogy az ügyfelek széles választékát kínálják majd. Nem sok időbe telik sok új vendéglátó, aki rájön, hogy egy túlságosan nagy menü túlságosan nagy mennyiségű előkészítési időt, nagyobb eséllyel az élelmiszer-károsodást foglalja magában, és végső soron több pénzt költenek, mint egy kisebb, egyszerűbb menüt. A hatalmas menü egyik másik hátránya, hogy nehezebb megfelelően edzeni a konyhát és várni a személyzet minden elemére.
Hozzon létre egy menüt az Ügyfél szem előtt tartásával
Mit szeretnél felvenni a menüedre ? Valószínűleg olyan ételeket szeretne főzni és enni, ugye? Ne felejtsd el, hogy nem szolgálsz mindazért, amit szolgálni akarsz - akkor szolgálsz, amit az ügyfelek szeretnének enni.
Gyakran egy menüt a séf vagy a tulajdonos ízlése és hitei vezérelnek. Miközben a személyes kreativitás és a látás fontos az éttermi menü írásakor, ne felejtsd el, hogy nem csak az Önről szól (vagy a szakácsodról). Ha ez lenne a helyzet, az éttermi menüim főleg kemény sajtokból és gyógynövényből készültek, mivel ezek a két kedvenc étel és a kedvenc dolgok, amelyeket főzni kell.
A spektrum ellentétes végében, ha éles vegetáriánus vagy vegán vagy, és ez csak azt tervezi, hogy szolgálja, kemény eladni a nyilvánosság számára.
Ismerje meg a konyha és a menü közötti kapcsolatot
Ne írjon álom menüt anélkül, hogy figyelembe venné a konyhatechnikáját és az állomásokat. Az első étteremem felújult, és hozzáadott egy csomó tárgyat, amely megköveteli a sört. Nem vettük figyelembe a rettenetes, régi, elektromos tartományt, amely egyszerre nem képes több mint két sült étel elkészítésére. Az eredmény hosszú jegyek és boldogtalan ügyfelek voltak. Miután telepítettünk egy új gáztartományt, képesek voltunk minden sült étel elkészítésére, amire szükségünk volt - de az éttermi menü megváltoztatásáig kellett volna tartanunk, amíg a konyhánk a par. Nézze meg ezt a cikket, amely mélyebben megmagyarázza, hogyan tervezheti meg a menüjét az éttermi konyhájának elrendezése alapján.
A tárolás egy másik olyan terület, amelyet egy új éttermi menü írásakor figyelmen kívül hagy. Minél nagyobb a menüje, annál több összetevőre van szüksége, annál több tárhelyre van szüksége. Tipikusan egy éttermi tárolás prémium. Az összetevők számának korlátozásával és az összetevők kereszthasználatával még mindig változatos menüvel rendelkezik, miközben csökkenti a szükséges tárhely nagyságát.
Nem mindenkinek kell mennie a menübe
A szokatlan vagy egzotikus ételek gyakran drágák, és nem állnak az idő próbáján a legtöbb éttermi menüben. A forró élelmiszer-trendek gyakran változnak az ételkészítményekhez, ezért ügyeljen arra, hogy hozzanak hozzá minden népszerű tételt a rendszeres menüjéhez (például a szalonnába juttatott fagylalt a desszert menüben). Ehelyett készíts el menüt évelő kedvenceivel. A klasszikus ételek mindig a saját aláírási összetevőkkel öltöztethetők. Ezt egy standard filet mignonnal csináltuk. Felhalmoztuk Lobsterrel (mert Maine-ban vagyunk), spárgával és házi készítésű béarnaise mártással. Ez messze a legjobb eladó volt. A spárgát és a homárt több más ételben használjuk, így az étkezési költségeket tartottuk a sorban és csökkentették a konyhában . Magától értetődik, hogy meg kell főznie, amit tud. A kísérletezés rendben van, de az alapvető menünek ismerős ételeknek kell lennie, amelyek gyorsan felcserélhetők.
Ne feledje, hogy nincs menü a kőbe. Érdemes felülvizsgálni és frissíteni néhány évet, és ennek megfelelően kiigazíthatja az árait.