Miért nagyobb nem mindig jobbat jelent
Amikor 1999-ben megvettem az első éttermet, egy nagy, kifogástalan menüt hoztam létre, ami nehéz volt megismételni az apró kereskedelmi konyhában. Körülbelül 100 menüpont volt, és egyik szakács sem tudta ugyanazt az ételeket ugyanúgy elkészíteni. A konzisztencia hiánya volt az egyik legnagyobb probléma - az ügyfelek ügyeltek arra, hogy bármit is rendeljenek, mint egy burger és a sült krumplit, mert 50/50 esély van arra, hogy az étel nem ugyanolyan ízű lesz, mint az utolsó rendelésük.
Az első menüben sem volt semmilyen aláírási tétel - az ételeket, amelyek igazán képviselték az éttermet és annak alapvető koncepcióját. Az első dolog, amit új tulajdonosként csináltunk, az volt, hogy felújítsuk a menüt. Továbbra is sok menüpontot kínálunk, mert ezekben a napokban ez a tendencia volt. Azonban biztosítani tudtuk, hogy az összetevőket több edényben használják fel, így csökkentve a hulladékot. Mindegyik menücsoporthoz egy aláírótáblát adtunk hozzá - amit csak az ügyfelek kaphatnak az éttermünkben. Az eredmények folyamatosan fejlődtek az üzleti életben, kiváló visszajelzéssel az ügyfelektől.
A nagyobb nem mindig jobb
Ha ma új éttermet szeretnék megnyitni, a menüt még kisebbre és egyszerűbbé tenném, mint az első étteremem. Túl sok lehetőség lehet túlterhelt, mind a személyzet, mind az ügyfelek számára. Egy népszerű kutatási tanulmány a Columbia Egyetemről kiderült, hogy az emberek kevesebb választási lehetőséget választanak, mint másokat - ez a döntési folyamatot sokkal könnyebbé teszi.
A közelmúltbeli recessziónak köszönhetően az éttermi étlapok általában kisebbek és egyszerűbbek - ez tükrözi az éttermi és a fogyasztói szigorúbb költségvetést is. A költségek csökkentése érdekében sok nagy lánc csökkentette a menüben szereplő tételek számát, és olyan tárgyakat adott le, amelyek nem illenek a márkájukhoz.
Az Olive Garden és a McDonald's mind a menüket díszíti, hogy pénzt takarítson meg és javítsa a szolgáltatásokat. Mint független étterem, ugyanazok az elvek érvényesek.
Ne dobja el a kényelmes ételt
Számos új étterem klasszikus hibája új élelmiszereket próbál bevezetni ügyfeleinek. Bár sok vásárló, különösen a Millennial , olyan ételeket keres, amelyek egy történetet vagy más élelmiszervédelmet tartalmaznak, még mindig élelmet akarnak, amit megértenek és felismernek. A kényelmes ételek, mint a hamburgerek, a csirkemell, a klasszikus marhahús vágása mindig divatos lesz. Ahelyett, hogy megpróbálná elkápráztatni az ügyfeleket ismeretlen elemekkel, inkább a jó minőségű összetevőkre, a nagy bemutatókra és a kiváló ügyfélszolgálatra összpontosít. A helyi ételeket és a gazdaságot asztali mozgásra való áttérés hatékonyabbá és olcsóbbá teszi, mint a távoli helyeken lévő összetevők szállítását.
Vegye fontolóra a konyha éttermét
Egy másik érv az éttermi menü kis méretének megtartására az éttermi konyha mérete. Ha egy apró, korlátozott tárhelyű konyhával dolgozik, kisebb, egyszerűbb menüvel rendelkezik. Próbálunk hatalmas különféle menüelemeket készíteni, amelyek csak a tér vagy a berendezés egy töredékével járnak, ami hosszú élelmiszert vár, és az elemek kifogynak - ezek közül egyik sem növeli az ügyfél élményét.
A világ egyik legjobb étterme a kis konyhákból működik - mert egyszerű, de kiváló menüt kínálnak.
Vegye figyelembe a konyhai személyzetet
Ha csak hajlandó minimálbért fizetni a konyhatechnikusok számára, ne várjon ötcsillagos ételt. A tehetségnek pénzre van szüksége. Az éttermek magas munkavállalói forgalmat bonyolítanak le, így ha jó szakácsokat és jó szakácsokat szeretnél tartani, ennek megfelelően meg kell fizetnie őket. Ha a költségvetés nem engedi meg a szakácsmestert (vagy te vagy a szakácsmester), győződjön meg róla, hogy a konyhai munkatársak mindent elkészítenek a menüben is. Ha nem képes, időt kell fordítania a képzésre. A konyhatechnikai munkatársaitól elvárják, hogy reprodukálja a menüjét, anélkül, hogy a megfelelő készségekre szüksége lenne, egy recept a kudarcra.
Nincs konkrét válasz arra, hogy hány tétel közül egy éttermi menü legyen rajta.
Ez a költségvetéstől, a helytől és a személyzettől függ. A legfontosabb része az éttermek menüjének legfontosabb része, mely jó minőségű ételeket kínál jó minőségű környezetben.