Mentse az étterem pénzét
A hulladék nem, nem akarja. A régi mondás egy cliché, mert igaz . Az éttermi konyhában könnyű elfelejteni a hűvösebb vagy belépőben lévő összetevőket. Ha újra felfedezzük, jóval lejárt a lejárati dátuma - tehát a szemetet (vagy remélhetőleg a komposzt tartályt) megy. Vagy talán egy bizonyos hétvégi specialitás nem értékesítette a vártnál sem; lehet, hogy hétfőn ki kell dobni.
De ez a fajta élelmiszerhulladék költséges éttermek számára. A költségvetésekben a szűk éttermeknek pénzt kell pénzt megtakarítani, amikor és ahol csak lehetséges. Az élelmiszer-hulladék csökkentése olyan, amit az éttermeknek még jó gazdaságban is meg kell tennie.
Íme néhány egyszerű lépés, hogy minimálisra csökkentsd az élelmiszer-hulladékot éttermi konyhájában .
Vásároljon csak amire szüksége van
|
Az értékesítési képviselője megpróbálhatja felvenni a saláta vagy paradicsom több eseteit, mert értékesítésre kerülnek. Azonban ha egy héten belül nem használ egynél több esetet, akkor fennáll az étkezési sérülés veszélye. És ez egyenlő az elveszett dollárokkal. Csak olyan termékeket vásároljon eladásra, amelyeket biztosan eladhat egy héten belül. Ha valami nem a szokásos menüjében van , akkor gondold el, hogy hogyan fogod kiszolgálni az ügyfeleknek.
Címkék mindent
Ez mindent megtesz a hűvös és fagyasztóban, valamint a száraz tárolóban. Nem csak az élelmiszerbiztonságot biztosítja, hanem az idősebb élelmiszerek első használatának (FIFO) használatának elősegítése előtt.
Ennek a konyhai SOP részének kell lennie (Standard Operating Procedure).
Ellenőrizze az összes élelmiszer rendelést
Gyakran előfordul, hogy friss termékeket kap a DOA éttermében. Vagyis elrontott vagy jó úton haladnak. Ezért fontos megvizsgálni a bejövő rendjét. Ha Ön (a tulajdonos) nem felelős az élelmiszer-szállítás ellenőrzéséért, győződjön meg arról, hogy bárki tudja, hogy elutasíthatja a hervadt zöldséget vagy elkényeztetett zöldséget.
Ne féljen visszaadni az ételt, és beszéljen az értékesítési képviselőjével. Ha ismétlődően megtörténik, itt az ideje, hogy új élelmiszert vásároljon.
A sör és a bor hőmérsékletének szabályozása
Annak ellenére, hogy a sör és a bor önmagában nem friss, mégis romlandóak. Az ingadozó hömérsékletek miatt a sör szagtalanodik, és keseríti a borokat. Tehát győződjön meg róla, hogy a száraz tároló területe, vagy bárhol tárolja a sört és a bort, állandó hőmérsékleten van beállítva, így az éttermi konyhában szinte lehetetlen menekülni. De minimálisra csökkentheti, ha szervezett marad, és csak azt vásárolja meg, amire szüksége van. Mindazonáltal ne aggódjon a kérdéses élelmiszerek dobálásáról. Ha kétségei vannak, dobja ki. Egy kevés károsodás jobb, mint kockáztatni az ügyfelek egészségét.
Újratölthető összetevők
Bárki, aki időt töltött egy étteremben, tudja, hogy a hétfői leves különlegességek általában újrahasznosított hétvégi akciók. Nincs semmi baj abban, hogy új edényt készítsen az előző napi specialitásokból (feltéve, hogy az élelmiszer nem múlt el a lejárati dátummal - ismét, ha kétsége merül fel, THROW IT OUT). A maradékokat egy új ebédre vagy vacsorára újratárgyaljuk, ami jó módja az élelmiszer-hulladék csökkentésére.
Tekintsük a komposztálást
Az élelmiszer-hulladék nem jó az étterem költségvetésére vagy a környezetre.
Az új specialitások létrehozása a repurposed összetevőkből jó módja annak, hogy növelje az élelmiszerek költségeit, és csökkentse az élelmiszer mennyiségét, amely a szemétbe kerül. Azokra az összetevőkre, amelyeket nem időben ér el, a szemétkosár helyett a komposztálhoz hozzáadhatja a hulladékot, ezáltal csökkentheti a károsodást. Több és több étterem zöldre válik , az üzleti modell részeként újrahasznosítást és zeneszerzést hajt végre. Még akkor is, ha nem rendelkezik éttermi kertkel a komposzt használatához, a helyi gazdák vagy kertészek szívesen használhatják a kertjüket. Ez mindkettő számára win-win.