Az egyik legkedveltebb menük a friss helyi ételek középpontjában állnak - akár gyümölcsök, zöldségek, húsok, tenger gyümölcsei, akár sörök is. Ez a tendencia, amely bizonyítja, hogy tartósító ereje van, része egy nagyobb mozgalomnak, amelyet gyakran Farm to Table-nak neveznek. Egyre több étterem veszi körül a helyi gazdaságokat, mint üzleti partnereket, és friss helyi ételeket foglal magába a menüben. A fogyasztók növekvő tudatossága nemcsak arról, hogy honnan származik az étel, hanem arról, hogy hogyan emelkedik és feldolgozható.
Mindez segítette a gazdaságot asztalhoz, nem csak az otthonokba, hanem az iskolákba, éttermekbe és más intézményekbe.
Mi a Farm to Table?
A Farm to Table egy olyan nemzeti mozgalom, amely ösztönzi a fogyasztókat és a vállalkozásokat, hogy minimalizálják a távolságot az élelmiszerek utazásai előtt. Például a legtöbb friss gyümölcs és zöldség átlagosan 1500 mérföldet utazik, mielőtt elérné a végső rendeltetési helyüket. Ha megnézed a gyümölcsödet a helyi élelmiszerboltban, a címkék a világ minden tájáról - Ecuador őszibarackból, Chilei eperből és Mexikóból származó Mangosból származnak. A legtöbb ember étele jobb utazni, mint ők. Farm to Table ösztönzi az embereket, hogy fontolják meg, honnan származik az élelmiszer, és vásárolni annyira otthon, mint lehetséges.
Hogyan működik a gazdaság a táppénz előnyeihez?
Sok előnye van ahhoz, hogy a farmot asztalhoz ültesse az étteremben. Az étel jobban íze és egészségesebb. Ez egy jó marketing eszköz, és segíthet megszokni a szokásos menüt, csak néhányat említeni.
És a helyi vásárlás nem mindig jelenti azt, hogy többet kell fizetnie. Gondoljunk arra, hogy a nagykereskedelmi élelmiszer-forgalmazók meredek engedményeket kínálnak, de ha az élelmiszer évszakban van, a helyi mezőgazdasági árak nem mindig sokkal magasabbak. És ha figyelembe vesszük a magasabb minőségű termékeket, akkor tényleg egyre több zúzódás az éttermi élelmiszerköltségért.
Egyes területeken a CSA (közösségi támogatott mezőgazdaság) hasonló éttermi támogatott mezőgazdaságot (RSA-k) kínálnak, amelyek megvásárlási engedményeket és más kézzelfogható előnyöket kínálnak az éttermek számára. Olvassa el a 10 okot, hogy helyi ételt vásároljon az Ön éttermében.
Látogasson el a helyi mezőgazdasági termelők piacaira
Ahhoz, hogy segítsen elkezdeni, látogasson el a helyi gazdák piacára. Ismerkedjen meg a gazdálkodókkal, és tudjon meg többet arról, milyen típusú élelmiszereket termel, mennyit nőnek egy szezonban, és mit kínálnak neked, mint éttermi élelmiszer-szállítónak. Ez egy kölcsönösen előnyös kapcsolat lehet - friss ételekre van szüksége, és a gazdálkodónak szüksége van valakire, aki megvásárolja a termékét. Sok kistermelő hajlandó szállítani a hátsó ajtón.
Gondolj a gyümölcsökre és zöldségekre
Hosszú a vegetációs időszak befejezése után még mindig rengeteg helyi ételek állnak rendelkezésre az éttermi menüben. A baromfi, a marhahús és a sertéshús egész évben rendelkezésre áll, mint a méz és a tejtermékek. Még a sült termékek is, mint a kenyér és a desszertek, helyi ételekként is bemutathatók.
Van egy rugalmas menü
A helyi élelmiszerek kínálta kulcsa a rugalmasság. Önnek (vagy szakácsának) készen kell állnia arra, hogy rendszeresen megváltoztassa a menüt . Ezt könnyen megteheti azzal, hogy forgó helyi ételeket kínál, kiegészítve a rendszeres menüvel.
A Farm to Table mozgalom valóban csak visszaemel 100 évre, mielőtt a hűtött vasúti kocsik és az államközi áruházak könnyen és hatékonyan szállították az élelmiszereket. A második világháború előtt a legtöbb élelmiszer nem utazott több mint 50 mérföldre, hogy eljusson a városi piacokig, és a vidéki területeken élők nagy része nőtt. Miközben a társadalom megváltozott, az egészséges, fenntartható élelmiszerre nincs szükség. Az éttermek fontos szerepet játszanak a helyi és az importált étellel kapcsolatos attitűdök alakításában.