Menetrend tartása az étteremben Konyha tiszta
A higiénikus kereskedelmi konyha fenntartásának segítése érdekében itt egy praktikus lista, amely bemutatja, hogy hogyan tarthatja az éttermi konyhát.
Néhány munkát naponta többször kell elvégezni, míg másokat csak hetente vagy havonta kell elvégezni. Rendszeres konyha rendszeres takarítása elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság szempontjából, és segítheti az élelmiszer-hulladék csökkentését, csökkentve az általános menük költségeit.
Az éttermi konyhai termékek tiszta minden egyes főzési váltás során
- Ecset grillezés a sült piros hús, a baromfi és a hal között
- Törölje le a vonalat és az előkészítő területeket
- Vágólapok váltása
- Cserélje ki a vizet és a tisztító rongyokat
- Üres szemeteszsákokat
Az éttermi konyhai termékek tiszta minden eltolás után (reggeli, ebéd, vacsora)
- Tisztítsa meg a serpenyőket
- Ecsetelje a grillet
- Ürítse ki a fertőtlenítő vödröket
- Tegyen minden tisztító rongyot piszkos mosáshoz
- Helyezzen minden kötényt és szakácsot a ruhákba (nem tisztító rongyokkal)
- Minden felületet le kell mosni és fertőtleníteni (vágódeszkák, elhelyezés, sor, előkészítő táblák)
- Ürítse ki a gőzt, és tiszta legyen
- Minden használat után mosson húst és sajtot
- Fedje le az összes tárolóedényt hűvösebb helyen, műanyag burkolattal
- Mosd le a padlószőnyegeket
- Sweep és mop a konyha padló
- Sweep bejárati hűtőszekrény
Napi étterem Konyha takarítási listája
- Tisztítsa meg a zsíroldó csapdákat
- Cserélje ki a fólia bélését a grill, a tartomány és a flattops
- Mossa le a tartályt
- A motorháztetõket a mosogatógépen keresztül fújja
Heti Étterem Konyha Tisztító Listája
Mindezek a feladatok a hét folyamán forgathatók, így minden műszak egyenlő mennyiségű mellékmunkát kap.
- Ürítse be a hűtőket, mossa le és tisztítsa meg őket
- Törlések és csaptelepek
- Tiszta kávéfőző
- Tisztítsa meg a sütőt. Ügyeljen arra, hogy kövesse a gyártó utasításait erre a feladatra.
- Élesítsük a késeket (rendben, nem tisztítjuk, önmagában, de meg kell csinálni)
- Olaj öntöttvas edények
- Használjon lefolyó tisztítószereket a padlóra
Havi Étterem Konyha Tisztító Listája
Ugyanúgy, mint a heti takarítási listán, a havi munkahelyeket a hónap folyamán, különböző műszakokban kell ütemezni, hogy a személyzet osztozzon az oldalmunkák terhére.
- A forróvonal (sütő, tűzhely, serpenyők) mögött mossa le a zsír felhalmozódását, ami nagy tűzveszély
- Tiszta fagyasztók
- Ürítse ki és tisztítsa meg a jéggépet
- A sütők kalibrálása
- Hőmérők kalibrálása
- Élesítse meg a húst és a sajtot
- Mossa le a falakat és a mennyezetet
- Törölje le a száraz tároló területet
- Módosítsa a kártevők csapdáját
- Tegye vissza az elsősegély készletet
- Frissítse az anyag biztonsági adatlapjait, amelyek felvázolják, hogyan használhatják biztonságosan az Ön éttermében lévő vegyi anyagokat.
Éves étterem Konyha tisztítása / biztonsági lista
Évről évre számos fontos dolog is van, hogy a konyhája tiszta és biztonságos legyen. A legtöbb embernek szüksége van egy szakember segítségére. Jó, ha lassú szezonokban ütemezik őket, vagy éppen a forgalmas szezon előtt (ha van ilyen) elindul.
Így, ha bármilyen probléma vagy javításra van szükség, akkor nem fog túl sokat elveszíteni, ha van ilyen.
- Ellenőrizze a tűzoltó rendszert
- Ellenőrizze a tűzoltó készülékeket (évente kétszer kell elvégezni, attól függően, hogy hol laksz)
- Évente kétszer tisztítsa meg a burkolatokat. Sok szakember szakosodott a motorháztető takarításában. Nagyon ajánlom, hogy használd magad helyett a munkát (nagyon rendetlen és időigényes).
- Tisztítsa meg a jelzőlámpákat minden gáztűzhelyen (győződjön meg róla, hogy követi a gyártó utasításait).
Ezen ütemezések végrehajtása segít a konyhában biztonságban a dolgozók és az ügyfelek számára. Megakadályozza az esetleges élelmiszer-szennyezést és kitöréseket (AKA PR rémálma), és segít csökkenteni az élelmiszer-károsodást és a hulladékot, magas nyereséget elérve.