Egészséges eladó?
Az átlagos amerikai étkezés közel egyharmada otthonról készül. Ahogy az ingázások tovább tartanak, a menetrendek egyre jobban elszállnak és a családok kimerülnek, mint valaha, a kényelmes ételek iránti igény gyakran felülbírálja az egészségügyi és a költségeket. A modern amerikai életmód étkezési lehetőségeinek költsége végül felzárkózik velünk. Ma a felnőttek 68 százaléka túlsúlyos vagy elhízott az Egyesült Államokban.
Az éttermek már régóta a közegészségügyi tisztviselők célpontja, hogy több lépést tegyenek az elhízás járványában, és mindent elköteleznek a postázott kalóriaszámokról a meghajtott menükben, hogy a gyermekek ételét a szóda helyett a tej kínálják. Az elmúlt nyolc év nyeresége ellenére, az egészséges étrendkiegészítő lehetőségek mellett, az étkezési járvány továbbra is folytatódik, és az egészséges tételek valóban eladják a kérdéseket. Vagy az idő és pénz pazarlása arra kényszeríti a lakosságot, hogy olyan ételeket eszik, amelyeket nem akarnak?
Az elhízás és az étkezés felemelkedése
Nyilvánvaló összefüggés van az elhízás Amerikában és az éttermek emelkedésében. Az 1990-es évek előtt az éttermeket nagyrészt különleges alkalmakra, esetleg egyhetes kezelésre tartották fenn. Gondolj pizzájára vagy kínai ételre pénteken vagy születésnapi ünnepségen a kedvenc kis olasz éttermében. A legtöbb család, függetlenül a háztartások jövedelmétől, otthoni ételeket főzött.
Mindez az 1990-es években kezdett megváltozni a családi alkalmi étkezés megteremtésével. Az 1990-es évek során, ahol sok család élt két dolgozó szülővel, a fogyasztói szokások megváltoztatása növelte az étkezők számát. Az éttermi láncok, mint például az Olive Garden, az Applebee's, és 99 a növekvő középosztály számára kínálnak, mérsékelt árú ételeket és gyermekmenüt kínálnak.
Ez nagyszerű volt azoknak a szülőknek, akik hosszú távon ingáztak a külvárosoktól a városokig, és akiknek hétvégéi és estjei sportos gyakorlatokkal és egyéb családi kötelezettségekkel voltak elfogyasztva. Míg a családi alkalmi láncok kellemes étkezési hangulatot árultak, ami imitálta az otthoni étkezést, az étel ellentétben áll a legtöbb házias ételzel. Általában magasabb volt a zsír, a nátrium, a cukor és a kalória, mint amit anya vagy apa fog tenni. Az étkezés átlagos étele (fast food vagy sit-down) körülbelül 800-850 kalóriát tartalmaz. Dobjon be néhány más kényelmes ajándékot, mint a zseton, a sütemény, a szóda és a jégkrém, és az átlagos felnőtt által fogyasztott kalória mennyisége egészen a 2000-es ajánlott napi mennyiség fölé kerül. Az idő múlásával ez extra fontokat és problémákat vet fel, mint a cukorbetegség, a szív betegség és rák.
Mit néz ki egy egészséges menüpont?
Eat Ez szerint, hogy az egészséges éttermi menüpont zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, sót korlátozni és 600 kalóriát tartani. Figyelembe véve, hogy az amerikaiak egyik legkedveltebb menüpontja rövidre zárja ezeket az ajánlásokat, nem csoda, hogy az éttermek továbbra is tűz alá az emberek egészségtelen életmódja miatt. A Cheesecake Factory hírhedt tésztakarbonája csirkehússal elfogyott 2,291 kalória, 81 g telített zsír és 1,628 mg nátrium.
Még az egészségügyi (azaz saláták) érzékelt menüelemek is több kalóriát tölthetnek be, mint a Big Mac. Chick-fil-A Cobb saláta avokádó lime ranch dressing 740 kalória, 54 g zsír (12 g telített zsír), 1,890 mg nátrium. Még azok a éttermek, amelyek jobb hírnévnek örvendenek, mint a gyorséttermek ízületei, nem tartoznak a szemrehányáshoz. A gyors, alkalmi láncok, mint a Panera és a Chipotle, melyek mindegyike elősegíti az összetevők frissességét, nem jobbak, mint a McDonalds, amikor a kalória számít. Chipolte's Chorizo Burrito fehér rizs, fekete bab, fajta Veggies, pörkölt Chili-Corn Salsa, Romaine, tejföl, sajt és Guac 1,515 kalóriát, 73 g zsírt (25,5 g telített zsírt, 0 g transzzsírt) és 3,040 mg nátriumot . A Panera tál krumpli leves csak 270 kalóriát tartalmaz, de a kalóriákon belül 12 gramm telített zsír van - a napi ajánlás 71 százaléka.
Emberek vásárolnak egészséges menüpontokat?
Az éttermi iparág lobbista, mint a Nemzeti Étterem Szövetség és a nagy gyorséttermek láncai ragaszkodnak ahhoz, hogy az éttermek eladják az embereket . Ez igaz; senki nem sürgetik a sárgarépa botokat vagy a seltzer-vizet. És még akkor is, ha a fogyasztók azt mondják, hogy egészséges lehetőségeket akarnak, a cselekedeteik nem mindig egyeznek meg, amint azt a Chipotle és a Panera népszerűsége és más gyors, alkalmi láncok látják. A friss összetevők nem jelentik az egészségeseket, ha hatalmas adagokban kerülnek forgalomba, amelyek extra zsírt és nátriumot tartalmaznak. Ha az egészséges vagy az egészségtelen lehetőséget választja, akkor a legtöbb ember az egészségtelen - nem mindig azért, mert úgy gondolják, jobban ízlik. Gyakran előfordul, hogy az egészségtelen tétel az egyetlen lehetőség a vásárláskor. A legtöbb fogyasztó nem igényel módosítást vagy helyettesítést, különösen egy éttermi láncban. De hamarosan talán nem is kell kérdezni.
A Kék Zónák Projekt, a környezeti, szakpolitikai és társadalmi változásokra összpontosító közösségi jóléti fejlesztés azt mutatja, hogy az éttermek fontos szerepet játszhatnak a lakók egészségében és jólétében. A kék zóna minősítésű éttermének egyik legfontosabb bérlője az egészségtelen választás. Ahelyett, hogy minden szendvicset automatikusan felajánlott a saláta, salátával jön. Az ügyfelek továbbra is kérhetnek krumplit. De időnként és újra, amikor az egészséges lehetőség az egyszerű lehetőség, az emberek megeszik.
Az egészséges menük reálisak?
Az egyik legfontosabb probléma az egészséges élelmiszer-választék megteremtésével a költségek. A gyors élelmiszerláncok, mint például a McDonalds, szerencséjüket olyan hosszú élettartamú élelmiszerek mellett kínálják. Amint azt a "Can Fast Food Get Healthy", a New Yorker-ről is kiderült, még akkor is, ha minden amerikai étterem úgy döntött, hogy leesik a krumplit és átöleli a káposzta és a görögdinnyék reteszét, az Egyesült Államokban hiányzik a mezőgazdasági infrastruktúra, hogy támogassa az ilyen étkezési váltást. A nagy mezőgazdasági növények, mint a szójabab (sütőolaj), a kukorica (a magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz) és a gabona (állattenyésztés) több millió adókedvezményt és más kormányzati adományt kapnak, ami megnehezíti a kisebb gazdaságok versenyképességét. De egyes éttermi láncok magukban foglalják a helyi vásárlást és nagy sikert aratnak. A Lyfe Konyha és a Sweetgreens mindketten elkötelezettek az egészséges, megfizethető viteldíjak biztosítására, sok étel mellett kevesebb, mint 600 kalóriával (valójában a Lyfe Konyából származó összes étel 600 kalória vagy kevesebb). A menüpontok a gazdaság friss összetevői, amelyek tartós, szerves és környezetbarátek. A növényalapú menük iránti igény kielégítése érdekében mindkét lánc kiterjedt helyi gazdasághálózatot hozott létre , és szezonális rendelkezésre állás alapján forgó menüt kínál .
Hogyan készítsünk egy egészséges éttermi menüt
Nem minden étterem hagyja abba az aktuális menüt, hogy kelkáposztaféléket és csirke kenyeret kínáljon szerves sárgarépa vajjal. Ez nem jelenti azt, hogy nem tudnak egészségesebb lehetőségeket kínálni az oldalsó kocsmákon és a tésztákon tejszínes mártással. De egy átlagos független étterem kínálhat egészséges menüpontokat, amelyek valóban eladni? Brian Wansink szerint egy cikk az Atlanti-óceánban az "egészséges" kifejezéssel jelölt elemek vörös fényt jelentenek a fogyasztók számára. Az egészséges menüpontok szinonimájává váltak egy unalmas, ízléstelen étkezési élménnyel, ami pontosan ellentétes az elsődleges emberek esküvőjével. Még akkor is, ha siet, még mindig akarnak íz. Ha valami unalmas ételt akarok enni, otthon maradtam volna, és rántott sárgarépa tésztával és vajjal.
Az egészséges dolgok kevésbé nyilvánvaló módon történő előmozdítása érdekében számos lépés áll az éttermek számára, hogy jobb menüt hozzon létre, beleértve az egészséges, alacsony zsírtartalmú, alacsony nátriumot tartalmazó helyeket, például a zamatos, finom és frisseket. Az étlap elsődleges ételeinek - a sarkok és az oszlopok tetején és alján is - az egészséges menüelemek elhelyezése teszi őket kitűnőbbé. A személyzet segíthet az egészséges menüelemek mozgatásában, éppúgy, ahogy az italok és a desszertek felkeltésével. Amikor megkérdezték, mi a kedvenc ételük vagy ajánlásuk, elősegíthetnék egy (titokban) egészséges terméket, nem pedig a steaket vagy a hamburgert.
A 2017 óta 1970 óta először jelent meg, hogy a McDonalds több éttermet fog bezárni, mint amennyit nyit. A változás a levegőben van, amikor az amerikai étkezési élményre. Az emberek szeretnék tudni, mi van az ételükben, hogyan emelkedik és honnan származik. A kérdés azonban továbbra is fennmarad, ha egy valóban egészséges választási lehetőséggel rendelkeznek, szemben a meglátott egészséges opcióval - az egyik kisebb adagokkal, kevesebb zsírtartalommal és több zöldséggel - a fogyasztók megvásárolják azt? Mivel ez a fogyasztó, nem pedig a közegészségügyvédek, az egészséges lehetőség az egyetlen választás a menükben Amerikában.