Egészséges étterem koncepciók sikeresek?
Az egyre növekvő elhízás járvány miatt az Egyesült Államokban egyre többen keresnek egészségesebb lehetőségeket étkezés közben. Ez vezetett az egészséges éttermi koncepciók kialakulásához, amelyek mindent kínálnak a szerves vegán vásártól a helyi eredetű húsokig és a termékekig. De tényleg működik-e az egészséges éttermi koncepció? Az éttermi ipar egy kis szegmense, az egészséges éttermi koncepciók számos előnnyel járnak, de kockázattal is járnak.
Azok, akik egy egészséges éttermet nyitnak, alaposan tanulmányozzák a helyi piacot és a demográfiai változásokat. A koncepció működhet, de csak a megfelelő piacon és a megfelelő helyen.
Az ügyfélcsoport demográfiai értéke az egészséges éttermek számára
Az egészségesebb éttermi menük és az egészséges éttermi koncepciók egyik legfontosabb tényezője a millennium. A korai 20-as évektől a harmincas évek közepéig terjedő években a Millennáliák a csecsemőparancsot a kiadásokon kívül esik, és nagymértékben alakítják a recesszió utáni étkezési szokásokat az Egyesült Államokban. A millenniumi diners szeretné tudni, honnan származik az étel, és hogyan nőtt fel vagy nőtt fel. A Nielsen Perishables Group jelentése szerint a Millennials 30 százaléka olyan ételeket fogyaszt, amelyek bioélelmiszerekként minősülnek. A bébi boomokkal több vásárlóerővel rendelkező Millennials továbbra is alakítja az amerikai éttermet. Ha több egészséges választási lehetőséget igényelnek, éttermek fognak követni.
Ha helyi ételeket vagy bioélelmiszereket vagy növényi alapú étlapokat szeretne, az éttermek megfelelnek. Az életkoron túl a sikeres egészséges éttermi koncepciók demográfiai, mint a Lyfe Kitchen és a Sweetgreens nagyrészt fehér, városi és felső középosztály. Fontos megjegyezni, hogy ez a faktor korlátozza a sikeres egészséges éttermi koncepciók területét, hogy gyökeret verjenek.
Előnye és hátránya az egészséges koncepcióknak
Az egészséges éttermi koncepciók számos előnyöket kínálnak a vendéglők számára, beleértve a marketing lehetőségeket, a helyi gazdaság fellendítését és a fogyasztók pozitív élményét. Mivel az egészség általánosan elgondolkodtat (gondoljuk a tiszta étkezést, a gluténmentes, az alacsony szénhidrátot, a szénhidrátot stb.), Az egészséges éttermi koncepció marketingje soha nem volt könnyebb. A fogyasztók olyan egészséges ételeket akarnak, amelyek íze jó és megfizethető, de nem feltétlenül olcsó áron.
Az egészséges éttermi menü gyakran helyi ételeket tartalmaz, segítve a közeli gazdálkodók és termelők támogatását és a helyi gazdaságban a dollár megőrzését. Az egészségtudatos fogyasztók korában, akik szeretnék tudni, hogy hol és hogyan termesztették ételüket, az egészséges éttermi koncepciók képesek megnyugtatni őket, hogy jó választást nyújtanak maguknak és környezetüknek. A helyi vásárlás különösen a millenniumi fogyasztókat teszi ki, jól érzi magát, hogy hol és hogyan költik el a pénzüket. És ez egy határozott előny, mivel a helyi élelmiszerek pénzt tartanak a közösségben, gyakran jobban ízlik és jobb minőségűek, mint az élelmiszerek, amelyeket több ezer mérföldre szállítottak és kisebb környezeti teret hagytak.
Az egészséges éttermi koncepciókat valószínűleg a közegészségügyi tisztviselők is magukévá teszik, akik régen figyelmeztették a gyorsétesítmények veszélyeire és a népességre gyakorolt hatására.
Az Egyesült Államokban számos mozdulattal ismerik fel az egészséges táplálkozást elősegítő éttermeket, köztük a kék zóna tanúsítványt, amely a kalóriákra és az adagméretre összpontosít.
Bár számos előnye van az egészséges étterem megnyitásának, vannak olyan sajátos hátrányai is, mint a költségek, a kisebb piaci részesedés és a fogyasztói szokások megváltoztatása. Az egészséges éttermi menük általában sok friss terméket, helyi húst és baromfit, valamint ökológiai termesztett termékeket kínálnak. Mindezek általában drágábbak, mint a fagyasztott, konzerv vagy előkészített élelmiszerek, amelyek hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek.
Az egészséges menüpontok iránti igény is vitatható. Bár az emberek sokan azt mondják , hogy egészségesebb választási lehetőségeket kívánnak fogyasztani, vajon tényleg az egészségesebb lehetőséget választják-e? Számos tanulmány készült a fogyasztók étkezési mintáiról, és az egyik legnagyobb megállapítás az, hogy az emberek egészségesebb választási lehetőségeket fognak nyújtani, ha bizonyos módon bemutatják őket.
Ez azt jelenti, hogy az éttermek széles választékát kínálják a menüválasztásnak, ha az ügyfélnek lehetősége van zöldes saláta választására csirke vagy burgonya sült krumplival, akkor valószínűleg burgonyát visz a krumplival - különösen, ha van egy kép a burger vagy a menü elrendezésen belül jól látható. Ez alátámasztja azt az érvet, amely szerint az egészséges termékek nem értékesítenek. Az étlap "főbb ingatlanok" szakaszában lévő egészségesebb lehetőségek beállítása és az egészségtelen lehetőségek korlátozása mindössze két módon állíthatja be az éttermeket, hogy az egészséges választást könnyű választani.
Egészséges étterem koncepciók sikeresek?
A sikeres egészséges éttermi láncok, például a Lyfe Kitchens és a Sweetgreens emelkedése ígéretes. De az a lényeg, hogy az egészséges éttermi koncepciók egy apróbb részét képezik egy sokkal nagyobb éttermi iparnak, amelyet hamburgerek és krumplitípusok és túlméretezett előételek dominálnak. Ha valaki arra gondol, hogy megnyitja saját egészséges éttermét, meg kell győződnie arról, hogy a fellebbezés ott van . Talán azt gondolják, hogy a teljesen nyers zöldségeken alapuló menüt, mint a gengszterek eladják, csak azért, hogy rájöjjön, hogy az ilyen típusú menüben az ügyfélkör kevéssé tehetséges. Mint minden más étterem esetében, a konkrét kockázatok magukban foglalják a koncepció fellebbezésének túlbecslését, a helyi piac felmérését, a koncepció és a túlságosan túl gyorsan történő elhelyezést.
Mindezen kockázatok enyhíthetők egy jól megírt üzleti tervvel. Figyelembe véve az induló költségeket, a megfelelő hely kiválasztása és az erős marketingterv létrehozása segíthet egy új étteremnek - egészséges vagy nem - jó kezdethez jutni.
Az egészséges éttermi koncepciók egyre népszerűbbekké válnak, sokféle formában, a finom éttermi éttermektől az élelmiszer-teherautókig terjedve. Ellentétben a gyorsétkeztetett ételt megmászott útközben, egy egészséges éttermi étkezés lehet, hogy az ügyfelek jól érzik magukat tölteni a pénzt az étkezés. Nincs vevő sajnálatos, hogy egy zsíros sült krumplit vagy hizlaló pizzát öltött le. De az egészséges éttermi koncepciók még mindig játszanak. Mint minden új étteremben, a tulajdonosoknak meg kell tennie a házi feladatot annak felmérése érdekében, hogy elég nagy ügyfélkörük van-e az egészséges koncepció támogatásához. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy az étterem tulajdonosa szenved a vásárló sajnálatától.