A Farm to Restaurant Movement
Az elmúlt 30 évben, amikor Alice Walker megnyitotta Chez Pannise- t Kaliforniában, az éttermek lassan elkezdték magukévá tenni a helyi élelmiszermozgalmat. Ez a mozgalom óriási lendületet nyert az elmúlt évtizedben, ahogyan az az egész országban megjelenő menüi trendekből is következik. A National Restaurant Association által évente kiadott What's Hot Chef's Survey az elmúlt öt évben számolt be különböző helyi élelmiszer-trendekről a Top 10 Hot Trends között.
Napjainkban az éttermek nem csak friss gyümölcsöket és zöldségeket vásárolnak a helyi gazdaságokból; Most helyi marhahúst, tenger gyümölcseit, sőt sört és bort vásárolnak. Olvassa el az éttermek népszerű helyi élelmiszer-trendjeit .
Locally Grown Produce
A zöldségek és gyümölcsök az eredeti "helyi élelmiszerek", nem csak a helyi termékek vásárlása segíti a helyi gazdaságot, az étel általában ízebb és jobban néz ki, mint a nagyobb gazdaságokban. A helyi termékek felhasználása lehetővé teszi, hogy az éttermi menühöz hozzáadja a változatosságot, az évszakok változásával.
Ma több fogyasztó szeretné tudni, honnan származik az étel. Ők is jobban tudják, mint valaha, hogyan állítják elő az állatállományt, beleértve annak életkörülményeit és táplálékát, mivel mindkét tényező befolyásolja a táplálékot és az ízt. A helyi eredetű tenger gyümölcsei szintén növekvő tendenciát mutatnak, habár a helyi vásárlások problémát jelenthetnek a szárazföldhöz kötött államok számára.
Ha az étterme nem képes könnyen beszerezni a helyi marhahúst, a tenger gyümölcseit vagy a baromfit, akkor olyan élelmiszert vásárolhat, amelyet fenntartható gazdálkodási módszerekkel hoztak létre. A fenntartható állattartás magában foglalja azokat, amelyek fűvel táplálkoznak és szabadon állnak. Tudjon meg többet a fenntartható élelmiszerekről.
Hyper-Local Foods
Az éttermek újabb trendje a hiper-helyi ételek, amelyek a házban termesztett ételre, például az éttermi kertekre vonatkoznak.
Ez a tendencia nem mindenki számára. Végül is szükség van a helyre és az időre, hogy egy kertre, még egy kicsire is. Ha azonban arra törekszik, hogy pénzt takarítson meg, és finom összetevőket kínáljon a hátsó ajtóról, kipróbálhat egy kis gyógynövénykertet egy ablaküvegben vagy akár egy újrahasznosított műanyag vödörben a heti étkezési rendeléséből.
Az éttermekben egy másik növekvő tendencia a helyi szeszesitalok kínálata. Az országban több száz apró szőlőültetvény és mikro-sörfőzdék kínálnak egyedi ízeket, gyakran helyi összetevőket használva, a nemzeti forgalmazók kivételével. Ezek az italok jó éttermi menüket kínálnak.
Artisan Foods
Az Artisan az új buzz szó a menük, helyett az ínyenc. Nagy éttermi láncok kezdődtek, amelyek egész sor "kézműves ételeket" tartalmaznak, beleértve a Subwayt, amely kézműves szendvicseket és Dominos-t kínál kézműves pizzákat kínálva. Mint minden helyi étel, a kézműves ételeket az éttermi menükben is használhatják, mint egy értékes marketing eszköz. Azonban, ha igazán el akarsz kerülni a versenytől, ne feledje, milyen kézműves étel valójában azt jelenti. Technikailag a szakember azt jelenti, hogy az élelmiszereket kézzel készítették, jellemzően kisebb tételekben, és kiváló minőségű összetevőkből készültek.
A legnépszerűbb kézműves menüelemek közé tartozik a jégkrém, a sajt és a szalonna.
Házi Desszertek
Melyiket szeretné - egy szelet házi almás pite-t vagy egy szelet almás pite-t egy dobozból? A végső helyi élelmiszer, bár talán nem nőtt fel a helyi gazdaságban, a desszert. Upsell desszert a házban készített desszertek ínycsiklandozó leírásaival. Ha nincs egy pék a személyzeten, fontolja meg a pite és más desszertek vásárlását egy helyi pékségből vagy gazdaságból. Sok gazdálkodói piac széles választékát kínálja a sült termékeknek, amelyek helyi összetevőket tartalmaznak.