Erjesztés az új éttermi élelmiszer trend?
Az egyik legkedveltebb élelmiszer-trend jelenleg a fermentáció. Ez az ősi ételkészítési technika sós-ínycsiklandó ízű, amely számos különféle ételhez köszönt. Világszerte népszerű, erjedés, hogy mindent készítsen a sajtról a kenyérre, a savanyú káposztafélére. Kimchi, egy népszerű fermentált étel, segítette a koreai konyha felemelését az "it" étkezéshez számos éttermi koncepció számára. A hagyományos mellékételként vagy a klasszikus menüelemek egyedülálló összetevőjeként az erjesztett ételek, különösen a házias ételek, az éttermek számára olcsó megoldást kínálnak az ügyfél megítélésének növelésére.
Hogyan működik az erjesztés?
Az erjesztés gyakran az élelmiszerek megőrzésének egyik módja. De szigorúan az erjedés nem konzerváló módszer ugyanabban az értelemben, mint a konzerválás vagy a fagyasztás. Végül az erjesztett ételek elrontják. A Food Lover's Companion -tól a " Fermentáció egy olyan folyamat, amely során az élelmiszer vagy ital kémiai változáson megy keresztül a baktériumokból, mikroorganizmusokból vagy élesztőkből előállított enzimek által ." Számos kulturális konyhának, az erjesztésnek fontos része a mártásoktól a italokat kenyerekhez és savanyúságokhoz, amely lehetőséget kínál a gyümölcsök és zöldségek megőrzésére a helyi betakarítási idényen túl.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, az egyik legelterjedtebb fermentált élelmiszer, a tizenharmadik századból származik, és több mint 200 fajtából származik. Ez a népszerű fűszer a koreai éttermekből és élelmiszer-teherautókból más pán-amerikai koncepciókhoz vezetett. Rick Zombrano szerint az erjesztett ételeket buborékoltatják a Menüben és a Grocery Aisle-ban: " Az erjesztett ételek, mint a Kimchi, sós, ízletes ízeket kínálnak, ami umami-nak szól - ötödik íze.
"Az erjesztett ételek mélységet adnak az egyébként enyhe ízekhez és közönséges összetevőkhöz. Például, egyes etnikai témájú élelmiszer-teherautók hagyományos kimagasló kutyákat kínálnak a kimchi helyett, élvezve az élvezetet. A levesekhez hozzáadott egy másik ízes élmény. Kimchi ízletes, merész ízvilága az ázsiai inspirált fűszerek, mint az isabi és a sriracha jelenlegi trendjét követi.
A fogyasztói paláták megváltoztatása több kalandot igényel
Az olyan új ízek, mint a Kimchi, az amerikai étkezési szokások természetes előrehaladása. Ahol egyszer a teriyaki mártás, a salsa vagy a legutóbb a chipotle lett az élelmiszernek kedvence, most az erjedt ízek ideje. A Nemzeti Étteremszövetség 2015 - ös kulináris előrejelzése szerint a fermentációt a megkérdezett szakácsok 57% -a szerint forró trendnek ítélte. Az erjesztett ételek népszerűségének egyik fő oka a fogyasztók hajlandósága az új élelmiszerek kipróbálására. A Nestlé jelentése szerint a Millennials éttermei (18-34 évesek) különösen új ízeket keresnek, élvezhetik az ételeket, amelyek történeteket mutatnak és kulináris élményt kínálnak. Nyilvánvalóan felidézik az egzotikus ételeket a Millennial-nak, akik már 247 milliárd dollárt költenek, és hamarosan meghaladják a Baby Boomers vásárlási erejét
Fermentált élelmiszerek felajánlása Old Time Appeal
A legnagyobb élelmiszer-trend jelenleg a helyi kézműves ételek iránti megújult érdeklődés. Az erjesztett ételek, különösen házi készítmények, természetes módon kiterjesztik az élelmiszer-trendet. A termesztett helyi termesztés, a gazdaságban felemelt organikus hús vagy baromfi, kézműves sajtok vagy kézműves sörök érdeklik a fogyasztókat, akik szeretik tudni, honnan származnak az ételük.
A fogyasztók kapcsolatot akarnak az ételeikkel, még akkor is, ha egyszerű sör vagy pácolt káposzta. A fermentált ételek egyedülállóan csavarják a klasszikus ételeket. Kevés ember azt gondolja, hogy elmondja barátaiknak vagy munkatársaiknak a hamburgerrel vagy csúszkával ellátott félelmetes savanyú lándzsát. De lehetnek hajlamosabbak arra, hogy barátainknak meséljenek az egzotikus, Kimchi káposzta mangóról, amelyet oldalról szolgált.
Éttermi trendek és erjesztett ételek
Az éttermek számára az erjesztett élelmiszerek sok előnnyel járnak. Sokan olcsóak, alacsonyak az élelmiszerek költségei, és szép módja annak, hogy eladják a klasszikus menüelemeket, például a hamburgereket, a levest és az egyéb kocsmák díját. Az erjesztett ételeket egészséges módon választják ki néhány, alacsony kalóriatartalmú, probiotikus előnyökkel. Továbbra is népszerű lesz az erjesztett ételek? Az idő fogja megmondani. Most éppen érdemes egy éttermi időt, hogy néhány egyszerű fermentált összetevőt beillesztsen a menübe.
források
- Az erjesztett ételek elfogyasztása a menüben és a Grocery Aisle által Rick Zombrano
- Fermentációs változás Katie Ayoub által
- Nestlé 2014 élelmiszer-trendek előrejelzése