Up-Értékesítés
Egy jó szerver tudja, hogyan kell eladni. Az eladás csak egyszerűen az ügyfelek részéről többet költ, mint eredetileg. Például:
Ügyfél: "Van egy martini, szoros."
Szerver: "Van előnyben a gin? Bombay és Beefeaters szállítjuk. "
Ügyfél: "Beefeaters, kérem."
A szerver nem szedte az italt, és elment. Ehelyett felajánlotta a drágább likőröket. Ha nem lenne az ügyféllel, akkor megvásárolta volna a jó ginzel készített martiniet. Ez rendben van, de egy jó szerver mindig megpróbál ajánlani valamit egy kicsit szebbnek és egy kicsit drágábbnak. Az étterem élelmiszer- és italműveletként is besorolható, de ez nem jelenti azt, hogy alkalmazottai nem alkalmazhatnak eladási taktikát.
A láncos éttermek , mint például a McDonald's, folyamatosan felfelé értékesítik az üzletet. Ha a meghajtóban dolgozó személy megkérdezi, hogy szeretné-e túlméretezni a 7-es számodat, vagy ha szeretné, hogy harminc centtel az extra hash barna, akkor a legalaposabb és nem finomított formában értékesíti.
Értékesítési alapok
Egy étteremben az értékesítést még finomabbá kell tenni. A felajánlás kulcsa az, hogy oly módon tegye meg, hogy az ügyfél nem tudja, hogy valamit elad. Például:
Szerver: "Szeretne elkezdeni egy étvágyat ma este? A szakácsunk a házunk kedvence, a sült homár mártás, crostini.
Ügyfél: "Ez jól hangzik. Mi van benne?
Szerver: "Van egy krémes alfredo mártással pörkölt piros paprika, articsóka szív és friss homár. Valahogy, amikor vacsorázni jövök.
Ügyfél: "Ez jól hangzik! Nekünk van egy! "
A szerver nem várta meg, hogy hallja-e, ha az ügyfél megkívánta az étvágyat. Ehelyett csak ment előre, és elmondta nekik egy népszerű különlegességet, amelyet a konyha futott. Tegyük fel, hogy az ügyfél nem kedveli a homárt. A szervernek már van a figyelmük, és más étvágyat kínálhat. Például:
Ügyfél: "Nem köszönöm. Allergiás vagyok a tenger gyümölcseire.
Szerver: "A konyha is ízletes paradicsom-bazsalikom bruschetta fűszeres olívaolajjal és ropogós francia kenyérrel szolgál."
Ügyfél: "Hmmm, ez jól hangzik. Veszek egyet. "
Oké, szóval talán nem minden éttermi beszélgetés simán vagy udvariasan megy, de kapod az ötletet? A szerver arra van kiképezve, hogy automatikusan nyújtson étkezést az étkezés megkezdéséhez. Azonban ő jobban tudja, mint borzasztó az ügyfél. Ha az ügyfél azt mondja, hogy nem akar étvágyat, akkor nem fog ott állni, mindent kínálva a menüben, amíg valamit el nem választ. Elindul a bejárathoz.
Az Entrée értékesítése
Tegyük fel, hogy az ügyfél nem érdekli az előétel vagy az ital különlegessége. Pontosan tudja, mit akar. Ez nem jelenti azt, hogy a szerverünk még mindig nem tud még néhány up-selling technikát alkalmazni. Például:
Ügyfél: "A Csirke Marsala lesz."
Szerver: "Szeretnél levest vagy salátot adni a bejáratodhoz? A mai leves a vadon élő gomba.
Ügyfél: "Hmmm, ez jól hangzik. Vettem egy poharat. "
Van még pár dollár a számlához és a kiszolgáló csúcsához.
Up-Selling Desszert
Végül a végső értékesítés. Desszert . A desszertek felkínálásának legjobb módja a szájpadlás leírása.
Jó példa : "Szeretne egy házi készítésű csokoládés réteges tortát szeletelni. Rétegzett gazdag, sötét csokoládé ganache és málna töltelék és szolgált az aláírással csokoládé bársony mártással. "
Rossz példa: "Kérsz egy kis desszertet."
Desszerteket ajánlunk, mielőtt az ügyfélnek lehetősége lenne gondolkodni. Írja le, hogy az ügyfél megkívánja. Legyen szexi és csábító. Javasoljon egy táblázatot osztott egy vagy két desszert, és ne próbálja eladni egy külön desszertet minden vendégnek. És felajánlotta, hogy kövesse nyomon a desszertet forró csésze kávéval, talán egy speciális kávéval, mint például cappuccino vagy eszpresszó.
Vagy talán egy kellemes vacsora után ital, mint a kikötő vagy szívélyes. Egy jó szerver akár tíz dollár vagy annál több emberre is képes, csak az értékesítő desszertekkel és italokkal, nem csak az éttermi nyereség növelésével, hanem a csúcsaival is.
Végső szó az eladásról
Az értékesítésnek a munkavállalói képzés részévé kell válnia. Minden kiszolgálónak ismernie kell az up-selling alapjait, fel kell ajánlania a felső polcot, hogy megtudja, hogyan adhatja meg a menüelemek ínycsiklandozó leírását. Az értékesítés nemcsak az éttermi értékesítést növeli, hanem a kiszolgálók számára is nagyobb tippeket nyújt, és az ügyfelek számára az alkalmazottak ismerete és barátsága is megmutatkozik.