Nemrég írt egy olvasó: Az éttermem közel négy éve nyitva van, és tényleg elfáradtam a menüből. Szeretnék frissíteni a menüm az új évre, de nem tudom, mit kellene hozzá hozzá. Tudom, hogy vannak új élelmiszer-trendek, de tartanak? És mi van a bárjával? Úgy érzem, új italkülönlegességekre van szüksége. Fogalmam sincs, hová kezdjem!
A menük olyanok, mint a divatirányzatok
Szeretem azt mondani, hogy az étel olyan, mint a divat.
Trendekkel, fadarabokkal és bizonyos fenntartó erejével rendelkezik. Néhány étel, mint például a klasszikus hamburger (a menyasszony kicsi fekete ruhája) kétségtelenül örökre ott lesz. Hogy segítsen azonosítani az új és a régi trendeket, valamint a hosszú élettartamú menüelemeket, a National Restaurant Association kiadja az éves What's Hot Chef's Survey-ot, és ebben az évben, a harmadik évben egymás után, helyi eredetű húsokat, tenger gyümölcseit, . További forró trendek, amelyeket érdemes felvenni:
- Egészséges gyerekmenük
- A környezeti fenntarthatóság
- Gluténmentes konyha
- Fenntartható tengeri termékek
Vigyázz a forró trendekre, mivel gyorsan válthatnak élelmiszer gyümölcsökből (szalonna ízű csokoládé, bárki?). A jelenlegi élelmiszerek közé tartoznak a hamburgerek (néhány évvel ezelőtt népszerűek) a halak nyakláncai, hideg levesek és szórakoztató gyerek ételek.
A klasszikus menüelemekre fókuszál
Ehelyett összpontosítson az évelő kedvenceik magjának építésére, amely megváltoztatható a jelenlegi élelmiszer-trendek tükrözésére.
Például egy évelő kedvenc a desszert menükben gyümölcsös pite. Meg lehet kínálni az általános alma vagy áfonya pite. Vagy akár hazai almás pite-t is kínálhat a közeli gyümölcsösökből vagy az ökológiailag ápolt áfonya helyi almából. A menü fellebbezésének nagy része az, hogy hogyan írja le a leírásait. A menü megváltoztatásához vagy innovatív újdonságok beillesztéséhez próbáljon helyi gazdálkodók piacán vásárolni olyan friss alapanyagokból, amelyek minőséget és fellebbezést nyújtanak a tételekhez.
Olvassa el a 10 okból, hogy az éttermek miért vásárolnak helyi ételeket.
Népszerű Bartender Alcohol Trends
Ami a bar menüjét illeti, a Nemzeti Étterem Szövetség évről évre 200 csalival foglalkozik a forró trendekkel, a fadarabokkal és az alkohollal kapcsolatos kedvencekkel kapcsolatban. Az alkohol trendek legfontosabb trendjei a helyi, helyszíni és a szerves likőröket hangsúlyozzák. A mikro-desztillációk és a helyszíni termelés növekedése egyike a jelenlegi népszerű éttermi trendeknek. Egy másik népszerű trend az élelmiszer-sör vacsora és az élelmiszer-likőr párosítás. Ezek egy új, hagyományos borkóstoló vacsorát kínálnak, amely évtizedek óta népszerű. Olvassa el a teljes listát a forró, és mi nem az alkohol trendek.
Amint új elemeket ad hozzá a menüjéhez, fontos, hogy hatékonyan árengedje őket. Biztosítani szeretné, hogy árai megegyezzenek az Ön élelmiszerárakkal. 30 százalék a szokásos élelmiszerár a legtöbb menüpontra. További információ a menü árának megszerzéséről.
Ne felejtse el, még ha el is fáradt a menüelemek közül, a rendszeres ügyfelek esetleg nem lesznek. Azok a kipróbált és igaz tárgyak lehetnek, ami visszatartja őket étkezés után. Annak érdekében, hogy jobban érezzük magunkat, amit meg kell tartanunk, és amit az ügyfelek szeretnének hozzáadni, próbálkozzon a megjegyzéskártyák használatával. Ezek a kártyák segítenek Önnek az ügyfelek elégedettségének és a munkatársak teljesítményének teljesítéséhez.
Tudjon meg többet arról, hogy hogyan írhat egy ügyfélkomment kártyát.