Érdemes becsülni az éttermi eladásait az ebédlőben elhelyezett helyek számáról, az ellenőrzési átlagokról, vagy akár szezonális magaslatokról és mélypontokról. Ön is osztja az éttermi értékesítését az élelmiszerek és a likőrök értékesítése, hogy meghatározza a jövedelmezőségét.
Nézd meg forgalmi arányát
Ha megnézed az étterembe járó helyek számát, akkor becsüld meg, hogy hányszor lehet átfordítani egy műszak alatt. Egy vacsoraidőszak alatt csak egy ülőhelyet kaphatsz, ha egy finom étkezőt üzemeltet, míg egy alkalmi rendezvény, például egy kávézó vagy egy vacsora, három vagy négy ültetést kap a vacsora ideje alatt.
Ezzel a módszerrel pontosan le lehet vágni, ha egy ideig üzleti kapcsolatban állsz. Használja az értékesítési rendszer nyomtatott formátumát vagy a tényleges pénztárgépes bevételeket. Mindegyiket műszakonként, mind a szám, mind a dollár összegének megfelelően. Tudja meg, mikor végzi a legtöbb üzletet.
Ha a kiszolgáló megjegyzi az asztalszámokat vendégellenőrzéseikben, akkor ez is segíthet meghatározni az asztal forgalmi arányát.
Az étterem egyes területei gyorsabb forgalmi sebességgel rendelkezhetnek, mint mások. Az a hangulatos fülke a hátsó részen ideális lehet a hosszan tartó szerelem vadászoknak, míg az ajtó közelében lévő asztalt gyakran olyan éttermek követelik, akik be akarnak menni, jól esznek és kiszállnak.
Értsd meg az ellenőrző átlagokat
Becsülje meg az ellenőrzési átlagot, miután megbecsülte az étterembe érkező vendégeket egy adott műszakban.
Ne feledje, hogy a reggeli általában a legolcsóbb a nap, az ebéd általában közepes áron, és a vacsora a legdrágább. Az emberek jobban hajlandóak sört, pohár bort vagy koktélt vacsorázni, ami segít az esti órákban tovább ellenőrizni az átlagellenőrzést.
Azonban az embereknek több ideje van a vacsoránál, így hosszabb ideig ülnek az asztalnál, ami alacsonyabb árbevétellel jár. A reggelinél és az ebédnél a Diners nagyobb valószínűséggel néz az órájukra vagy a telefonjukra, mérlegelve, hogy mennyi időt töltöttek el, mielőtt munkahelyükre térnének vissza. Az eltolódás során felhasznált étkezések száma alapján oszthatja meg az összes bevételt a váltás során, hogy tisztességes képet kapjon az ellenőrzési átlagról.
Az Ön értékesítésének ábrázolása és becslése
Tüntesse fel becsült éttermi értékesítését hónapra vonatkozóan, hogy az információkat tartalmazza az éttermi üzleti tervében. Hasznos lehet ez egy táblázatban, beleértve a korábbi értékesítések számát, amelyek alapján becsléseit alapozhatja. Ha történelmileg átlagosan 20 dolláros ellenőrzéseket végez, ha kétszeri forgatással jár, és ha 75 fő az Ön éttermében van, akkor ez átlagosan 3 000 dolláros forgalomból: 20 x két x 75.
Nem csak ez fogja segíteni a finanszírozásban, hanem jó ötletet fog kapni azokról a célokról is, amelyeket el kell érnie, hogy nyereséget érjenek el, és maradjanak az üzleti életben.
Amikor létrehozta az értékesítését, továbbléphet az éttermi költségek becsléséhez.