Az éttermi foglalások előnyei és hátrányai
Sokan valahol a kettő között vannak. Nincs helyes vagy téves válasz arra, hogy foglalásokat vállaljon. Mindez az éttermi koncepció típusától , az ebédlő méretétől és a benyomástól függ, amelyet ügyfeleinek szeretne adni.
A foglalások gyakran szinonimák a finom ételeket (de nem mindig). Végül is, mikor volt az utolsó alkalom, hogy ebédelni kellett a helyi vacsorára? Ne feledje, hogy a fenntartások elfogadásának vagy elutasításának elhatározása befolyásolja a közönség véleményét az étteremmel kapcsolatban.
Az éttermi foglalások előnyei és hátrányai
Az éttermi foglalások elfogadásának legnyilvánvalóbb előnye, hogy pontosan tudja, hány ember kell táplálnia, mely időpontokban. Ez lehetővé teszi, hogy megfelelően tervezze meg a konyhában és a személyzetben. Az éttermi foglalások hátránya, hogy korlátozza a bejövő sétányok számát, ezáltal korlátozva értékesítési lehetőségeit.
Ezt a problémát megkerülhetjük, ha legalább néhány üres asztalt hagyunk üresen. A másik hátránya, ha egy foglalás áll. A nem-megmutatja az éttermek pénzét. Sok étterem igényel hitelkártyát, hogy asztalt tartson, és díjat számít fel, ha a vendéglátók nem jelennek meg.
Hívjon előre ülést
A növekvő tendencia sok étterem, különösen a gyors-alkalmi láncok a call-ahead ülés. Ez egy hagyományos foglalás és egy séta keveréke. Hívás előtt az ülőhely akkor történik meg, amikor az ügyfél hívja az étterembe vezető úton, hogy nevét a várólistára helyezze. Így csökkentik a várakozási időt, miután megérkeznek az étterembe.
Kerülje a túlfoglalás fenntartását
Ha elfogadja a fenntartásokat, vigyázzon a túlfoglalásra. Csábító, hogy minden asztal feltöltődik egy péntek estén, hogy biztosítsa a forgalmas éjszakát. Ez azonban csak bajt kér. Ha a tábla később jelenik meg, vagy a normálisnál hosszabb ideig ül, akkor az egész éttermi foglalási láncolatba behatolhat. Hirtelen vannak emberek, akik hét órás foglalással jelennek meg, akiknek meg kell várniuk az asztalukat. Semmi sem ingereli az ügyfeleket gyorsabban, mint várni a foglalásra.
Éttermek foglalásának követése
Annak érdekében, hogy megőrizze az éttermi foglalások megszervezését, sok POS rendszerrel segíthet nyomon követni őket. Számos online foglalási rendszer is létezik, ezek több pénznek is lehetnek, mint amennyit ér. Egy régi, divatos, kézzel rajzolt jegyzetfüzet is működhet, mindaddig, amíg a felelős személy megérti, mit csinál.
Nem számít, hogy hogyan foglalja el a foglalásokat, legyen egy kijelölt személyzet felelős a folyamatért. Ha csak egy vagy két ember felelős a foglalások meghozataláért, akkor kevésbé valószínű, hogy a foglalás "elveszett" vagy egy asztal kettős lefoglalt.