9 lépés, amely biztosítja, hogy az étkezés hit és nem flop
Amikor az ételeket és italokat megtervezzük minden rendezvényre, fontos, hogy az eseményrendezők fontolják meg a még kevésbé nyilvánvaló vendéglátómenü-tervezési elemeket, amelyek segítenek a sikeres program és az ízletes étkezés biztosításában. A sajnálatos eseményekről sajnos gyakran tudják, hogy a legjobb alkoholtartalmú élelmiszereket és a legrosszabb ételmaradékot biztosítják. Ne essen áldozatul a csillagképes eseményekhez képest. A következő kilenc lépés a vendéglátás koordinációjához és a menü tervezéséhez biztosítja, hogy rendezvénye a tipikus rendezvényes étkezések közül kiemelkedik.
01 - Ismerd meg vendégprofilodat
Mi az a profil, amelyet a vendégek meghívnak az eseményre? Például a legtöbb üzletember évente számos rendezvényen vesz részt, és a "gumi csirke áramkör" kifejezés gyakori a politikai, üzleti és adománygyűjtő körök között (többek között). Annak megakadályozására, hogy az esemény megfeleljen ennek az elhanyagolható leírásnak, vegye figyelembe az alábbiakat: - A vendégek szakmai színvonala
- A gyakoriság, hogy a vendégek részt vesznek hasonló eseményeken
- A vendégek tartózkodási helye
- A vendégek etnikai háttere
02 - Ismerd meg a vendég beállításait
Ha megragadja a lehetőséget, hogy megértse a vendéglista általános profilját, az eseménytervező jobban felkészült arra, hogy elkezdje megvizsgálni, milyen menüopciókra van szüksége. A következők segíthetnek abban, hogy jobban megfeleljenek az igényeiknek: - A résztvevők idősebb csoportjai enyhébb menüt ajánlhatnak
- Az egészséggel és a fitness- szel kapcsolatos résztvevők inkább tenger gyümölcseit és vegetáriánus lehetőségeit élvezhetik
- A fiatalabb vagy középkorú résztvevők szívesebben vagy egyszerűen kalandosabbá válhatnak
Itt van az ötlet, hogy fontolja meg, mit fognak a vendégek a legjobban a tervezett esemény típusától függően élvezni.
03 - Menüválasztás biztosítása
Míg mindent megtehetsz, hogy előre jelezd a vendég étkezési preferenciáit, soha nem fogadsz mindenki számára egy entrée-t. Az eseménytervezőknek mindig több entrée vagy menü választási lehetőséget kell tervezniük annak biztosítására, hogy minden vendég elégedett legyen étkezésével. Vannak általános iránymutatások, amelyeket figyelembe kell venni: - Ajánljon legalább két választási lehetőséget (három még jobb)
- Három vagy annál több saláta öltözködési lehetőséget kínál a saláta tanfolyamokra
- Tegye fel az összes ételeket az oldalon
- Két desszert lehetőség közül választhat: egy nagyon kényes, egy egészséges.
04 - Különleges szükségletek előrejelzése
Napjainkban több étkezési preferencia és aggodalom merül fel, mint valaha. Bármelyik esemény előtt fontos az eseménytervező számára, hogy megtudja, van-e olyan vendége, aki különleges táplálkozási szükségletekkel rendelkezik, hogy a vendéglátó-menedzser ezeket az igényeket kielégíthesse az esemény előtt. Különleges étrendbeli megfontolások lehetnek: - Élelmiszerallergia (pl. Laktóz intolerancia, anyatej-allergia stb.)
- Étel-intoleranciák (például Celiacs)
- Vallási követelmények (pl. Kóser betartása)
- Önkéntes étkezési korlátozások (mint például a vegetarianizmus vagy a veganizmus)
05 - Szezonális és friss cikkek beillesztése
A menü kiválasztásakor az évszaknak nagy szerepet kell játszania az ételek és italok meghatározásában. Vegye figyelembe, hogy mely tételek vannak tavaszi vagy téli menükben. Egy másik fontos tényező, hogy megvizsgáljuk a régió vagy a helyszínt az esemény és a népszerű élelmiszerek a területről. Friss tenger gyümölcseit vagy regionálisan termesztett termékeket tartalmazzon, amelyek tükrözik a helyiséget, és biztosítják a friss legfontosabb összetevőket. 06 - Nézzük az etnikai vagy regionális menüt
Nagy rajongója vagyok az olyan etnikai specifikus témákkal kapcsolatos események tervezésében. Ez lehetővé teszi egy eseménytervező és a vezető szakács számára, hogy együtt dolgozzanak a régió-specifikus és nemzetközi ételeket az Ön rendezvényén, amely a vendégek kedvére késztetheti a vendégeket, és segíthet az eseménynek a "gumi csirke áramkör" között. A közös etnikai vendéglátás a következőket foglalja magában: - Ázsiai / kínai / japán
- Francia
- német
- görög
- olasz
- mexikói
- Közép-keleti
07 - Válasszon ki egy Menüt, amely megfelel az Eseménynaptárnak
Néha az óra lesz a legnagyobb útmutatás az étkezési és étkezési szolgáltatás meghatározására egy eseményre. Válassza ki az étel típusát és a menüpontokat, amelyek a legjobban megfelelnek az étkezés ideje alatt. Tekintsük ezeket a gyakori étkezési étkezési példákat: - A dobozos ebédek a legjobbak, ha 30 percig vagy úton vannak.
- A bevont ételek általában legalább 1,5 órát igényelnek.
- A büfék körülbelül 1 órán belül elkészülhetnek.
- A koktél fogadások legalább 1 órát igényelnek a vacsora előtt.
- A dolgozó reggelinek vagy ebédnek tartalmaznia kell olyan menüelemeket, amelyek hosszabb ideig tarthatnak, anélkül, hogy az élelmiszer sértetlenségét tönkretennék.
08 - Kényelmes szoba beállítása
Válassza ki a megfelelő helyiség-elrendezést, amely támogatja az eseménycélokat és az ütemezett ételeket. Ha ételt szolgál fel, az asztalokat fel kell tüntetni a használt ételekkel és üvegekkel, a kötőanyagok, jegyzettömbök és tollak mellett. Ha ön külön koktélvételt tart, ismerje meg, hogy a kerek koktélasztalok csak kényelmesen kezelhetik kisebb tányérokat és italokat. Fontos, hogy kiválassza a legjobb szobai és asztali beállításokat, és helyet biztosítson az emberek számára a szükséges mozgáshoz. Vegye fontolóra ezeket a helyiségbeállítási tanácsokat: - A tárgyalóterem beállítása legfeljebb 15 vendég lehet
- U-alakú és téglalap alakú tábla elrendezés, hogy elősegítsék a beszélgetést, de kevésbé alkalmasak a svédasztalos étkezésekre
- Az osztálytermi stílus nagyszerű a prezentációhoz
- A bankett stílus támogatja a kiscsoportos megbeszéléseket
A telepítéstől függetlenül engedje meg az embereknek, hogy szétterüljenek. Például megfontolhat egy 10 személyes banketttáblázat beállítását mindössze 8-ra.
09 - Tekintsük az élelmiszer és az ital végleges bemutatását
A legjobb szakácsok azt mondják, hogy a szemünkkel és az orrunkkal együtt eszünk, mielőtt kóstolunk. Függetlenül attól, hogy megkóstolt vagy büfévacsora, a kiszolgált étel színes, illatos, és legfontosabb étvágytalanná válik. Az ételek bemutatásához a vendégeknek meg kell enniük. Ez azt jelenti, ágynemű és díszítés, amely kiegészíti az étkezés témáját. Ha nem néz ki jól és jó szagot, a vendégek nem fognak boldogok lenni.