Egy eseménymenü létrehozása nagyobb figyelmet szentel az étkezés kiválasztásának
Az Esemény menü megtervezése
Függetlenül attól, hogy egy magántulajdonban lévő vendéglátóhellyel vagy a vendéglátó-ipari vezetővel dolgozik az esemény helyszínén, mindig hasznos lehet több tényezőt figyelembe venni a menü elkészítése előtt.
Az első dolog, hogy ne feledje, hogy a menü lehetőségek vannak jelen szinte mindig 100% rugalmas. És noha a legtöbb vendéglátóipari szervezet lehetővé teszi, hogy megerősítse a menü és a fejszámlálás körülbelül három héttel az esemény előtt, mindig azt javaslom, hogy erősítse meg a menü sokkal korábban a tervezési folyamatban. Itt van, amit meg kell tudnia, mielőtt elkezdené.
Reggeli, ebéd és vacsora menü
A menünek tartalmaznia kell az előrecsomagolt étkezési lehetőségeket és a vezető szakács vagy vendéglátó által kifejlesztett à la carte választékokat. A nap különböző ételei - a reggeli, az ebéd és a vacsora - általában egyediek. Tekintsük a következő:
- Reggeli: A reggelinél a csomagolt menük általában költséghatékonyabbak és könnyebben kiválaszthatók, beleértve a kontinentális lehetőségeket, a büfék és a reggeli állomásokat. Ha a hivatalos program kezdete előtt reggelit kínál, mindenképpen válaszd ki azt az opciót, amely a legjobban megfelel az eseményed menetrendjének.
- Ebéd: A legtöbb vendéglõ több ebédet kínál a svédasztalos, a "munkahús" választék (pl. Az à la carte szendvicsek és a megfelelõ oldalak), és még a dobozos ebédet is. Ismét a legjobb választás az étkezés típusától függ, attól függően, hogy a program ütemezése, így úgy, hogy mennyi időt kell a vendégeknek enni.
- Vacsora: Mindig van választott csomagolt vacsora, vagy díszített vacsora, és mindkettő három vagy öt tanfolyamot kínál. Itt találhat olyan elemeket, amelyek tükrözik a végrehajtó szakács személyes preferenciáit, és általában az ideje, hogy hagyja az ételt ragyogni.
Break Foods és fogadás menük
Amikor egy ételt tervezünk egy eseményen, a tervezés nem mindig három négyzet alakú ételre korlátozódik. Tény, hogy sok többnapos konferencia a reggelien, az ebéden és a vacsorán túl is étkezési tervet igényel, talán tervezett szünetek vagy reggeli és koktél fogadások esetén. A vezető séf vagy vendéglátó több előcsomagolt étkezési lehetőséggel és à la carte választékkal is szolgálhat Önnek:
- Break Items: Ha a költségvetés engedheti meg magának, a témaszakaszok mindig érdekesebbek, mint a hagyományos italok és snackek.
- Fogadások: A legtöbb fogadó kínál á la carte lehetőségeket a hűtött és forró előételekhez és a fogadott fogadó csomagokhoz (személyenként vagy fogyasztásonként óránként). Hideg és meleg edényeket, valamint desszert állomások is kínálhatnak.
A nagy vacsora kérdése: Buffet vagy Plated?
Függetlenül attól, hogy az étkezés tekintélyes, sok olyan helyzetet tapasztaltunk, amikor egy eseményt rendező vezetői csapat rossz formában kérte az étkezést.
A következő időbeli megfontolásoknak jó útmutatást kell nyújtaniuk az étkezés kiszolgálására:
- Plated : A bevont ételek legalább 1,5 órát, ha nem 2 órát igényelnek napi menetidőben, hogy megfelelően szolgálják és tisztítsák a szobát. A tálalt étkezés szolgáltatást a leggyakrabban a vacsorához és a nyugodt vezetői gyűlésekhez használják.
- Büfé : A svédasztalos étkezés legfeljebb 1 órás napi menetrendet vehet igénybe. A büfék remek formátumúak a reggeli és az ebéd számára.
- Elhalasztott elemek: Míg egy remek opció a hors d'oeuvres számára, az átadás kiszolgálása általában csak a fogadások során történik.
Különleges szükségletekkel kapcsolatos megfontolások
Végül, de nem utolsósorban a menük tervezési szempontjai is figyelembe veszik a speciális étrendi igényeket. Rendkívül fontos, hogy a vendéglátó-üzemeltető beilleszti és értesíti a vendégeket a különleges kérésekről és igényekről, beleértve, de nem kizárólag:
- Ételallergiák
- Vallási követelmények
- Egyéb étrendi korlátozások
Az ilyen különleges igények ismeretének egyetlen módja az, hogy megkérdezzék, és az egyetlen módja annak, hogy tervezzék őket, hogy minél előbb beszéljen velük a vendéglátó szakembereivel.
Bankettrendezvény megrendelése
A bankett-rendezvény megrendelése az a hivatalos feljegyzés, amely részletesen meghatározza a vendéglátási igényeinek minden elemét, miután átment a fenti megfontolásokon és tervezési lépéseken. Szükséges az aláírása (mint az eseménytervező), ezért alaposan vizsgálja felül ezt a dokumentumot, mert mind a vendég, mind a vendéglátó később hivatkozik rá. Tartalmazza a következő döntéseket, kéréseket és követelményeket:
- Étel és ital
- Szoba beállítása
- Audiovizuális
- Szórakozás és dekoráció
- díjak
Esemény Étel és ital Költségvetési tételek ismerni
A vendéglátási költségvetés felépítésekor győződjön meg arról,
- Étkezés minimum: A legtöbb étkezés minimális létszámot és díjat számít fel személyenként.
- Munkaköltség: az esemény beállításához minimális díjat kell fizetni; azonban gyakran forgatható és lemond, ha az esemény megfelel a minimális díjaknak.
- Chef díj: Charged, ha az esemény egy faragó állomást használ.
- Bartender díj: Felszámolva, ha az eseménynek szüksége van a csaposok szolgáltatásaira.
- Szoba-bérleti díj: Gyakran tárgyalható és lemondható, ha az esemény megfelel a minimális díjaknak.
- Szolgáltatási díj és forgalmi adó: Előrejelzés : 20% vagy a szolgáltatási díj és a helyi adók azonosítója.