A vendéglátás hatékony ellátása kulcsfontosságú feladat
A vendéglátás az élelmiszerek és italok rendezvények biztosításának tevékenysége. A vendéglátók, amelyek független szállítóktól vagy magánszemélyektől vesznek részt egy adott létesítmény részlegénél, például egy szállodában vagy egy étteremben .
A vendéglátás teljes körű rendezvényeken, többek között üzleti találkozókon, konferenciákon, kiállításokon, különleges rendezvényeken, esküvőkön és más társadalmi alkalmakkor is biztosított. Az élelmiszerek és italok felelőssége mellett számos étkeztető foglalkozik az események dekorációjával, az A / V-vel és a program egyéb vonatkozásai.
A vendéglátó-ügyintéző általában a kiszolgálók, szakácsok és mások személyzetét kezeli.
Például az esemény menedzsere adománygyűjtő rendezvényt szervezett a helyi szállodában, és a vendéglátó egység a programhoz kapcsolódó összes logisztikát kezelte élelmiszerekkel, italokkal, dekorációval és szórakozással. A vendéglátás egy koktél órát és egy hivatalos lefekvéses étkezést tartalmazott.
Menü kiválasztása
Rendezvénytervezőként találkozol a rendezvényt megelőző bankett- vagy vendéglátó-menedzserrel , hogy megbeszéljük az Ön igényeit. Annak megismerése, hogy mire lesz szüksége, időt takarít meg. Például, ha üzleti találkozót tervez, amely az ebédre visz át, dobozdobozokat rendelhet. De ha olyan jótékonysági gálát tervezel, ami fekete nyakkendő, kérdezzen egy díszített menüt.
Amikor kiválasztotta a szolgáltatás típusát, akkor a vendéglátó szakmában dolgozhat, hogy eldönthesse, hogy mit fognak szolgálni . Vegye figyelembe mind a vendégek elvárásait, mind a költségkeretét.
És nyíltan beszéljünk a budapesti költségvetési korlátokkal kapcsolatban. Lehet, hogy vannak olyan ötleteik, amelyek elegánsnak tűnnek, de olcsóbbak, mint például a szezonon kívüli termékek használata.
Catering Lingo
Minden iparágnak van zsargonja, ezért fontos megérteni az ipari feltételeket, mielőtt találkozol. Az alábbiakban 42 gyakori szó és mondat, amit tudnod kell:
- A la Carte: A "menü szerint" kifejezés, amely különböző különféle árú ételekre utal
- A la mód: Egy kifejezés, amely azt jelzi, hogy egy desszert jégkrémgel töltik be
- Amuse-bouche: A szó szerinti fordítás "szájfutó" - ez egy harapás méretű előétel, amelyet a szakács kiválasztása szerint készítenek
- Apéritif: A vacsora előtt, könnyű alkoholtartalmú ital, amelyet az étvágy kiváltására használnak
- A ház háttere: a "backstage" megfelelője. Minden, amit a vendég nem (és nem) lát
- BEO: A bankett rendezvény megrendelése dokumentum, amely felvázolja az esemény részleteit. Iránymutatásként szolgál a szálloda számára, hogy végrehajtsa és kommunikáljon a logisztikával az összes szükséges szállodai részleggel
- Bowl Food: Az álló, alkalmi fogadtatás alatt kis vendéglők tálalják át a vendégeket
- Canapé : Bite méretű előételek
- Töltő: Az alsó lemezként is ismert, nagyobb díszítőlemezek öltözködni az asztalra, és az ételeket nem szolgálják fel őket
- Corkage : Egy üvegenként felszámított díj az ügyfél által behozott bor megnyitásához és kiszolgálásához
- Crudité: nyers zöldtea előételek, szeletelve vagy egészben, amelyek mártott
- Szárazbérlés : Helyszín bérbeadása, munka nélkül, segítség, bútor vagy kiszállítás nélkül. Mindig ellenőrizze, hogy mit tartalmaz a "száraz bérlet"
- Előleg : A foglalás előtti fizetés összege
- Digestif: Egy vacsora után erősebb alkoholtartalmú ital volt az emésztés támogatása
- A párbajos menük ketté vannak osztva, és gyakran több egzotikus menüelemet vezetnek be. Például, ahelyett, hogy egy nyolc uncia steak, akkor lehet egy négy uncia steak és egy uncia-darab hal (szörf és a gyep).
- F & B : Rövid az "élelmiszerek és italok" kategóriában.
- Családi stílust : Az ételt szolgáló stílus, amelyben a diners segít az asztal közepén elhelyezett tányérokból
- Élelmiszer állomások : A fogadáson szórakoztató módon különböző ételeket szolgálnak fel. Például lehet, hogy van burgonya burgonya állomás, egy sült marhahús faragó állomás, egy osztriga zsugorító állomás, vagy egy fagylalt nadrág állomás
- Francia szolgáltatás: Olyan módszer, amikor részben főzött ételeket a konyhából egy kocsin hoznak be, amely a főzéshez szükséges. Ez befejeződik a vendégek előtt, és szerver szolgálja
- A ház előtt : Mint a színház színpadja; mindent, amit te és a vendégeid látnak
- In-house : minden, amit a vendéglátó vagy a helyszín már rendelkezik. Például "van egy házon belüli audiovizuális csapatunk".
- Intermezzo : a vacsora előtti félbeszakítás a főétel előtt. A szaftot általában a szájpad megtisztítására szolgálják
- Ágynemű (más néven Napery): Asztali takarók és szalvéták
- Piaci ár vagy AQ (idézett): egy beállított ár helyett egy menüpontra, ahol az ár szezonálisan elmozdul, vagy ahol az árak jelentősen ingadoznak
- Mise en place: szó szerint azt jelenti, hogy "üzembe helyezzük", és utal az esemény minden aspektusának megszervezésére és felállítására
- Pat é : A Pâté egy olyan kenhető, darált húsdarab keveréke, amelyet kenhető pépbe daráltunk
- Petit Fours: Kis, harapásméretű dekoratív sütemények
- Plated service: A bemutatás módja, ahol az ételt a szakács rendezi, mielőtt bemutatásra kerülne a vendégeknek
- Out rendetlenség : Kis étkezések az események csapatának és a beszállítóknak, akiket a színfalak mögött vagy a háta mögött eszik
- Előzetes megbeszélés (más néven Ops találkozó): olyan találkozó, amelyet az eseményszolgáltatókkal és beszállítókkal tartanak, ahol az esemény rendezése várhatóan megtörténik. Ez jellemzően egy vagy két nappal az esemény előtt
- Elhelyezés : Az evőeszközök, üvegáru és írószerek helyes megjelenítése az asztalon
- Platters : Kanapék megjelenítésére és kiszolgálására szolgál a vendégeknek. Lehet extravagáns vagy elegáns, és mindig lehetővé teszi a gyönyörű bemutatót
- Kellékek : A kifejezés mindazok számára, amelyek pusztán esztétikai célokra léteznek, és nincs más céljuk, mint hogy a dolgok gyönyörűek vagy témát közvetítsenek. Például léggömbök és virágok
- Szolgáltatás : Az ételek és italok szállítására vonatkozó kifejezés minden vendég számára
- Beállítás : (más néven "a be") az az idő, amire az összes berendezést helyszínre kell helyezni, és fel kell állítani az eseményt
- Shuck : Az osztriga héja megnyitásának finom folyamata
- Hangtompító : az asztalterítő alatt használt padding, hogy megakadályozzák az ételek, csészék vagy és a lemezes zajtól való zajt. Ez különösen fontos, ha a hangszórók étkezés közben színpadon vannak
- Webhely-látogatás : A helyszín séta a helyszín és az esemény előtt. Segítségével meghatározhatja az esemény legjobb helyét és a helyszín előnyeit és korlátait. Alapos helyszíni szemlélettel a tervező és gyártó csapatok elkerülhetik a váratlan költségeket, az elrendezések utolsó módosításait és az esemény során bekövetkező baleseteket
- Kígyószolgálat: (más néven balettszolgáltatás) szinkronizált étkezés, amikor több asztalt is egyszerre szolgálnak fel. A szerverek sorozata, jellemzően egy vendégenként) minden asztalnál bevont ételekkel és körökkel lép be, mindegyik vendégnek egy időben elhelyezi a lemezeket
- Sommelier: Képzett szakember, aki a borkészítésre és az ételek illesztésére specializálódott
- Kóstolás: egy előtti rendezvény, ahol az eseménytervező és az ügyfél az étkezési terv véglegesítésével megkóstolja a menüopciókat
- Whisper Call : Alternatívája a bejelentésnek: "Hölgyeim és uraim, kérjük, vigye el a helyüket" egy mikrofonon keresztül. Ehelyett a Maître De sétál a vendégek között, kérve őket, hogy lépjenek az asztalukra / helyükre.