Tekercs a számodban
Van egy tudomány a vendégszámlák és az RSVP-számok kezelésére, amelyeket még tapasztalt eseménytervezők is küzdenek.
Egyrészt az eseményre regisztrált résztvevők száma, másrészt a "nem bemutatók" és a váratlan vendégek számlázására van szükség. A szabad események nagyobb arányban jelenhetnek meg (25% vagy több), míg a legtöbb jegyesemény átlagosan 10% -os lemorzsolódási arányt mutat. Használja ezeket az átlagokat a felesleges kiadások ellenőrzéséhez. Biztonságos, 2% -os pufferzónát biztosít az utolsó pillanatban érkezőknek.
Vágja vissza a kontinentális reggelit
Néhány kiszolgált étel több hulladékot generál, mint a kontinentális reggeli. Az a tény, hogy az emberek egyre jobban tudatában vannak a szénhidrátoknak és a nagy kalóriatartalmú süteményeknek. Ezt mondják, még mindig elég kávéra, teára és vízre van szüksége a reggeli foglalkozásokhoz. Sok esetben pénzt takarít meg, ha a reggeli frissítőket a la carte árakon vásárolja meg a standard személyi csomag helyett. Ábra 0,5 sütemények és 1,25 ital / fő üzleti találkozó, és valamivel több a családi csoportok gyermekek részvételével.
Vegye figyelembe a tányéros ételeket a büfékön
Van egy széles körben elterjedt mítosz, hogy a svédasztalos étkezés választása pénzt takarít meg a kiszolgált előételen. Ha azonban megnézzük a legtöbb vendéglátóipari útmutatót, látni fogjuk, hogy ez egyszerűen nem igaz. A vendéglőknek több ételt kell készíteniük személyenként a büfékért, ami több hulladékhoz vezet.
És bár a tableide szolgáltatási igények kisebbek a büfékkel szemben, a padlóvezetőknek még mindig szükségük van egy teljes személyzetre, hogy beállítsák az asztalokat és tányérokat tálalják az étkezés után. A lényeg az, hogy egy egyszerűen bevont entrée a kettő között a legköltséghatékonyabb választás.
Korlátozza a szolgáltatásait
A nyitott sávok talán a résztvevők hitét jelentik, de talán a legnehezebb költségeket tervezik előre. Ha szoros költségvetéssel dolgozik, akkor a legjobb megoldás az, hogy jegyet használjon az italfogyasztás szabályozására. Ezzel minden vendégnek egy vagy két italt kell adnia érkezéskor, lényegében az első italköltésért. Ha a résztvevők a jegyekből kifogynak, akkor a csapattól közvetlenül vásárolhatnak italokat készpénzzel. Ez egy olyan rendszer, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre kezelje a vendégeket és szabályozza a költségeket.
Maximalizálja az egyes fogásokat fogadáskor
A receptek és a "harapás" funkciók az előételekkel pusztítást okozhatnak minden olyan költségvetésben, amikor úgy ítéli meg, hogy a legtöbb szálloda 3 dollárt felfelé fizet minden egyes előételért. A szokásos iránymutatás az, hogy 3-5 vacsoránként egy vacsora előtti fogadásra és személyenként 10-15 darabot kell fogyasztani az ételekért. Ezeket a számokat kenyérrel vagy zsetonnal, valamint koktél ételekkel, például Chex keverékkel és diófélékkel lehet bevágni.
A legfontosabb, hogy megtalálja a helyettesítő anyagokat a magas árú étkezési darabok számára. A desszertek, mint a cookie-k vagy a brownies (félvágás) is számíthatnak a vendég igényeinek megfelelően, és viszonylag olcsóak.
Tekintse át a tervet
Amikor az adagtervezésre van szükség, a legjobb módja a pénzt megtakarítani, hogy áttekintse a menü minden elemének logikáját. Ne csak adj hozzá olyan elemet, mint a szeletelt gyümölcs, hogy kitöltse a kategorikus szükségletet. Gondold el, mit fog a vendég ténylegesen enni és megrendelni. Készítsen felmérést a munkatársaival arról, hogy mely elemekre gondolnak a legnépszerűbbek. Ez az egyszerű feladat önmagában változtatni tud a menüben.