Hogyan befolyásolja az élelmiszerköltség és a munkaerő az alsó sorban?
Az új éttermi költségvetés tervezésének része a költségek megértése. Vannak olyan nyilvánvaló költségek, mint például az élelmiszerek költsége és a munkaerő, és ott vannak az egyéb költségek, amelyeket figyelembe kell venni, például a marketing, a közművek, a berendezések fejlesztése, a tőke javítása és a készletek. Egyes költségeket rögzítettek, például a lízinget, a jelzálogot vagy a fizetett béreket. Az egyéb költségek ingadoznak, beleértve az órabérek, a közüzemi számlák vagy az élelmiszerek költségeit.
Vannak olyan váratlan költségek is, mint például egy törött berendezés vagy az élelmiszer-károsodás a konyhában. Amint új költségkeretet hoz létre az új éttermünk számára, beleértve mindegyik költséget, segít abban, hogy jobban megtervezze az általános menedzsmentet és segítsen elkerülni a jövőbeli pénzügyi problémákat.
Rögzített költségek
A fix költségek azok, amelyek hónapról hónapra nem ingadoznak. A jelzálog, a bérleti díj, a hitelnyújtás, a fizetett munkaerő minden hónapban megegyezik, így könnyű a költségvetés. Az egyéb rögzített költségek magukban foglalják a biztosítási díjakat, a licencdíjakat, a tagdíjakat vagy a díjakat (például a helyi kereskedelmi kamarát vagy a kisvállalkozás tagsági díját). Néhány rögzített kiadást csak évente egyszer kell fizetni, de a költségvetésük megtartása megakadályozza, hogy elfelejtsük őket, vagy az utolsó pillanatban a számlák kifizetését.
Változó költségek
Az éttermek költségeinek jó része ingadozó költségeket jelent, beleértve az élelmiszerárakat, az órabérek és a segédprogramok költségeit.
Az új étterem induló fázisában nehéz megjósolni ezeket az ingadozó költségeket. Néhány hónap, vagy akár néhány hét elteltével Önnek képesnek kell lennie ezeknek a költségeknek a javítására, az éttermi értékesítés alapján.
Élelmiszer és munka
Az étkezés és a munkaerő a legnagyobb költség minden étterembe.
Ahelyett, hogy kemény számokat nézne, inkább a százalékokra helyezi a hangsúlyt. Például, ahelyett, hogy azt mondaná, hogy a heti ételrendelés nem lesz több, mint 5000 dollár, hanem azt mondja, hogy ez nem lesz több, mint a heti értékesítés 30% -a . Ugyanez igaz a munkaköltségeire is. Általában a munkaerőnek is kevesebbnek kell lennie az étterem összes bevételének 30% -ánál. Nyilvánvalóan lesz néhány hét, amikor az értékesítési dőlés és a költségek azonosak vagy kissé emelkednek, és emelik ezeket a százalékokat. Átlagosan azonban, ha az élelmiszer- és munkaerőköltségeid az értékesítés legfeljebb 30% -át teszik ki, akkor az étteremnek feketenek kell maradnia. Néhány hétig, vagy akár hónapig is eltarthat egy átlagos heti értékesítés tendenciája, ezért figyeljen arra, hogy mennyit költ a korai napokban.
Költségek ellenőrzése
Ha úgy találja, hogy a költségei emelkednek, a nyereség megfelelő emelkedése nélkül itt az ideje változtatni. A bérszámfejtés vagy az ételrendelés lecserélése két módja annak, hogy azonnal pénzt takarítanak meg. Természetesen mindkettőre jó szolgálatot és ételt kell főzni, hogy nyitva maradhasson, de a költségek csökkentése mindössze annyit jelenthet, hogy a költségek kevesebb, mint 30% -kal csökkenthetők. Ha nem a konyhai megrendelést végző személy, kérdezze meg a rendelést a benyújtás előtt.
Ugyanez a személyzeti ütemezés. Lehet, hogy bizonyos eltolódások vannak eltolva. A vezetők nem mindig olyan óvatosak a pénzzel, mint a tényleges étterem tulajdonosa.
Az étteremben más területek is megfigyelhetők - az a konyhai személyzet, aki az egész élelmiszerrendet használja, vagy az ételt eldobják? Az étterem konyhai károsodásának csökkentése segít pénzt megtakarítani. Ha bizonyos feladatokat kiszervez a külső gyártóknak, pénzt takaríthat meg magával? Vagy fordítva - vannak olyan munkák az éttermében, mint a mosoda, hogy fizetsz személyzetet, ami olcsóbb lenne a kiszervezéshez?
Fontos megjegyezni, hogy a költségek az Ön által üzemeltetett étterem típusától is függnek. Az élelmiszer-tehergépkocsi költségei sokkal kisebbek lesznek, mint a hagyományos tégla- és habarcs-családi éttermi munkára.
Az élelmiszerek költségei inkább egy finom étkezőben lesznek, mint egy hamburgeregyüttesek. Ezért a százalékra koncentrálva, inkább a dollárok segítik az éttermi költségvetés tervezését.