Tippek az esemény menüjének megtervezéséhez és a vendéglátó egység kölcsönzése szakértőtől
Mielőtt egy cateringet vagy vendéglátóipari vállalkozót bérelne a rendezvény lebonyolításához, hasznos lehet néhány kezdeti ötlet a vendéglátási menüről, és ezeknek a tippeknek a hátsó zsebében.
Szakértői tanácsok a menedzsment szakembereitől
"Hozzon létre egy jó egyensúlyt az Ön menüjével" - javasolja Stacy Ziegler, a CPCE, a CMP, a Nemzeti Vendéglátóipari Szövetség (NACE) alelnöke és a Bold American Events & Catering értékesítési igazgatója. A Bold American teljes körű kiszolgálással ellátott vendéglátóipari szolgáltatásokat nyújt Atlanta, Grúzia városában, és évente több mint 500 vállalati és társadalmi eseményt szervez.
"Rosszabbá teheted az elkelt előételedet, mellékételeket és desszerteket, de a főételhez emlékeztetned kell, hogy sokféle embert etetsz. A legtöbb ember szeretne felismerni, mit eszik. Ez nem azt jelenti, hogy mindenkinek sima csirkét kell szolgáltatnia, de legyen óvatos valami nagyon egzotikus módon. "
Az esemény szezonja is fontos. Az eseménytervezők gyakran beszélnek a jövőbeli eseményekről egy teljesen más évszak alatt. "Bár talán a téli halottak között beszélhetsz a menüdről, a tényleges esemény júniusban lehet. A rövid bordák és a burgonyapüré januárban hangzik fantasztikusan, de amikor a júniusi események körül forognak, akkor valami sokkal könnyebb lesz, "mondja Ziegler.
Abban az esetben, ha egy esemény menüt tervez , sokkal többet jelent, mint magának az ételválasztásnak. De a következő lépés az, hogy felajánlja a vendéglátást, hogy segítsen neked húzni.
Szakértői tanácsadás magánfoglalkozású cég felvásárlására
Talán már van ötlete a vendéglátás menedzsmentjére, a következő lépés az, hogy egy rendezvényt bérelsz egy vendéglátó cégnek. "Beszélj a vendéglátóiddal arról, hogy mit csinálnak legjobban" - javasolja Ziegler. "Sok tapasztalattal rendelkeznek a tömeg kedvenceivel, és tudják, mit tudnak legjobban végrehajtani."
A Ziegler a vendéglátó és vendéglátó-ipari tanácsadóként, valamint a rendezvények vendéglátó-ipari szolgáltatóján kívül a következő tippeket kínálja a rendezvények alkalmával:
Minta a Catering's Food
A vendéglátó ételének mintavételével lehetőséget kap arra, hogy megkóstolja az étkezést, és megtapasztalja, hogyan jelenik meg. Ez is nagyszerű alkalom arra, hogy találkozzunk a szakácsnővel és meghatározzuk, milyen rugalmas. Minden elemet saját ízlésének megfelelően állíthat be, ezért győződjön meg róla, hogy a visszajelzéseit komolyan veszi. Kérdezze meg, hogyan készült az étel.
Catering Pro Tipp: Kérdezze meg, hogy a vendéglátás befejeződött-e a helyszínen, vagy előre elkészítették-e, és forró dobozban hagyta, hogy meleg maradjon. Ezek a különböző gyakorlatok nagy hatással lesznek az étkezés minőségére, amikor a vendégeket kiszolgálja.
Ellenőrizze a referenciákat
Annak ellenére, hogy valószínűleg megkapja a nagyon boldog ügyfelek listáját, még mindig vannak olyan jó információcsomópontok, amelyekről megtudhatja, hogy valóban időt vesz igénybe a vendéglátóipari referenciák ellenőrzéséhez. Ez egy kiváló módja annak, hogy betekintést nyerj arról, amit a vendéglátás a legjobban végez. Jó kérdései vannak a referenciáknak: Hányszor használják a vendéglátót? Miért tetszett legjobban a rendezvények vendéglátóhelyeiről? Mi az egyik dolog, amit megváltoztatnál a következő eseményeden?
Kérjen korábbi eseményfotókat
A vendéglátó képek jó érzést adnak a vendéglátó esztétikájának. A múltbeli események képei rálátással szolgálnak arra, hogy az események általában létre vannak hozva. Kérdezd meg magadtól a következő kérdéseket: Szereted a szerviztárgyakat, a távolságokat és a befejeződéseket? Ez a stílus, amelyet szeretne az eseményhez?
Végül, a képzőművész múltbeli munkáinak képeit is kiváló módja annak, hogy elmagyarázzuk a vendéglátó számára, hogy mit szeretne a referenciákkal. Mit szeretne látni ismételten a rendezvényén?
Beszéljétek meg az elérhető szolgáltatásokat
Néhány vendéglátó egység teljes körű szolgáltatást nyújt, mint mások, azzal a képességgel, hogy ágyneműket, asztalokat, széket, virágokat és evőeszközöket biztosítson. Adhat nekik egy ötletet arról, hogy mit szeret, és mindent összeszedhet neked, és megszervezi az összes gyártót. Másrészről, néhány étkeztető csak az étkezési és étkezési szolgáltatást nyújtja, és Ön felelős lesz az összes többi tétel és eladó összehangolásáért. Akárhogy is, finom, mindaddig, amíg a vendéglátó szolgáltatások megfelelnek az igényeinek.
Áttekinthet mindent személyesen
Az egyéni találkozók nem csak egy nagyszerű módja annak, hogy gondoskodjanak arról, hogy ne legyen rossz kommunikáció, amikor olyan fontos témákról van szó, mint például a tervezett vendéglátói menü és a vendéglátási ajánlat. Például a személyes találkozók lehetőséget adnak arra, hogy látják a vendéglátást. Az iroda tiszta? Időszerűen üdvözölte? Ha bármilyen bizonytalanság merül fel ebben a folyamatban, győződjön meg róla, hogy javítsa meg most, és átviszi az eseménynapra.
Győződjön meg róla, hogy szerveződnek
Ha javaslatod időszerű, és az értékesítési vezetőed szakszerű és rugalmas, akkor valószínűleg a jó vállalati kultúra jele. Ez különösen fontos, mivel ezek a tulajdonságok valószínűleg át fogják vinni az eseményt kezelő csapatba. De vigyázz: az ellenkezője is igaz lehet. Ha az ajánlatát az ígért dátum vagy a disorganizáció általános értelme alapján adják meg, az értékesítési és tervezési folyamat során azt jelezheti, hogy az időszerűség és a szervezés nem jelent fontos értéket a vendéglátó számára.
Olvassa el a finom nyomtatást
Amikor elindul a vendéglátási ajánlatod, akkor fontos megnézni és megérteni minden részletet. A javaslat mindent magába foglal mindazokról, amiket kért? Adót tartalmaz? Az ár személyenként változik, ha a vendég számlája felfelé vagy lefelé halad? Hogyan működik a munkaerő szolgáltatási díja? Ön lesz a felelős azért, hogy este az alkalmazottakat feldobja? Ha hasonlítja össze az egyik szolgáltatótól a másikra vonatkozó javaslatokat, fontos, hogy összehasonlítja az almát az almával, és megértse a javasolt eseményhez kapcsolódó összes költséget.
Ellenőrizze az esemény helyszínét
Számos helyszínnek van egy előnyben részesített gyártói listája, amely valószínűleg olyan vendéglátóhelyeket is tartalmaz, amelyek nem kínálnak vendéglátó-ipari szolgáltatásokat. Lehet, hogy köteles dolgozni az egyik felsorolt étteremmel, de ha mégsem vagy, akkor az Ön számára előnyös lehet. Ha valakit használsz a listán, ismerni fogják az esemény helyszíneit, és mindazt, ami vele jár a szabályokból a szobaszervezésbe. Lehetséges, hogy kevesebb esete van az eseményed napján. Az előnyben részesített gyártóknak más kiváltságai is lehetnek, amelyeket átadhatnak neked. Azok a vendéglátók, akik nem ismerik a helyszínt, első látásra olcsóbban olcsóbbak lehetnek, de a rendezvény utáni díjakért díjat számíthat fel, mivel a vendéglátó nem törölte a szemetet szükség szerint, vagy valamilyen más büntetést a helyszín szabályainak megértése érdekében.
Kérdezze meg a különleges követelményeket
A jó vendéglátók különös igényekkel dolgoznak veled. Nagy éttermek várják őket. Bármelyik esetben feltétlenül kérdezze meg a vendéglátó vállalkozót, hogyan kezeli az olyan speciális követelményeket, mint a táplálkozási korlátozások, a helyszíni módosítások és a késői kiegészítések. Még a legjobb tervezők is szembesülnek legalább egy helyszíni meglepetéssel. A vendéglátó képes-e egy gluténmentes ételt húzni? Ha az üdvözlõ beszéd 15 perc múlva megy, a konyha képes lesz egy új idõsávra gördülni? Elengedhetetlen a rugalmasság és a mindennapjainkban részt vevő személyek mindennapos hozzáállása.
Tudja, hogy ki a felelős
Legtöbbször az a személy, akivel együtt dolgozik az értékesítési és tervezési folyamatok során, nem lesz az elsődleges kapcsolat az esemény napján. Ha változtatni szeretne, vagy kérdései vannak azon a napon, fontos tudni a kapcsolatot. A csapat mélysége bizonyos biztonságot nyújt Önnek abban, hogy ha egy ember hiányzik a rendezvény ideje alatt betegség vagy konfliktus miatt, még mindig van egy egész csapat mögöttük.