Az élelmiszer-ellátási lánc megértése kritikus az élelmiszerbiztonság szempontjából
Az élelmiszer-ellátási lánc egyre nagyobb figyelmet szentel a fogyasztóknak az élelmezési eredetű megbetegedések kitörése miatt, valamint olyan kérdésekről, mint a lóhús azonosítása az európai csomagolt élelmiszerekben.
A többi iparághoz hasonlóan az élelmiszer-kiskereskedőknek és a gyártóknak jobban meg kell ismerniük az általuk használt szállítókat és termékük származását. Ha a kiskereskedőket hanyagnak találják, és lehetővé teszik a problémák felmerülését, a fogyasztók más márkát fognak előnyben részesíteni.
Jobb, ha egy kiskereskedő megakadályozza a szennyezett élelmiszer előállítását és szállítását, mint amennyire jelentős erőforrásokat kell fordítani a tételek visszahívására és a negatív nyilvánosság kiváltására.
Szolgáltatók
Az élelmiszer-ellátási láncban működő bármely vállalat számára fontos megérteni, hogy beszállítói hogyan építik be az élelmiszerbiztonságot a folyamatokba.
Számos kiskereskedő számára, amint azt a lóhús kérdései Európában mutatják, nem tudja visszavezetni a terméket az ellátási lánc kezdetére. Nagyon támaszkodtak az elsődleges szállítóik biztosítására, hogy a termék biztonságos és helyesen címkézett. Ilyen esetekben a beszállító nem vette át a kellő gondosságot saját beszállítóinál, így a probléma merült fel.
Számos kérdés fordulhat elő, amikor az élelmiszer- ellátási lánc nagyon összetett, és sok beszállító vesz részt az elsődleges termék beszerzésében a kiskereskedő számára.
Minél bonyolultabb az ellátási lánc, annál nehezebb a kiskereskedők számára, hogy képesek legyenek egy végterméket visszaadni az eredeti forrásnak.
Sok kiskereskedő olyan helyzetet fogadott el, ahol az élelmiszer- ellátási lánc minden aspektusát irányítja, vagy olyan üzemeket birtokolja, amelyek táplálják az élelmiszerüket vagy dolgoznak helyi beszállítókkal, ahol garantálják a termék biztonságát és minőségét .
Beszállítói értékelés
Ha a kiskereskedők nem rendelkezhetnek saját gazdaságukkal vagy helyi ellátójukkal, akkor olyan beszállítókkal kell dolgozniuk, akikben megbízhatnak.
Értékesítési értékeléseket vagy értékeléseket kell végezni, amelyeket a szállítónak át kell adnia, mielőtt egy kiskereskedővel dolgozna.
Ez magában foglalja az élelmiszer-biztonsági kritériumokat, a szennyvízkezelési eljárásokat, a környezetvédelmi felügyeletet, a visszahívási programokat, az élelmiszer-védelmi programokat és a kiváló nyilvántartási folyamatokat.
Szállítói könyvvizsgálat
Ha egy szállító eleget tett egy kiskereskedő követelményeinek, és szerződést kötött, a kiskereskedő érdeke, hogy bizonyos formájú könyvvizsgálati megállapodást igényeljen.
Ez lehet a beszállító által végzett belső ellenőrzés, vagy egy harmadik fél általi ellenőrzés. Ha az ellenőrzés belső, akkor a kiskereskedőnek világosan meg kell határoznia, hogy mi szükséges az ellenőrzés részeként, valamint az eredmény igazolásához szükséges dokumentációban.
Ha a belső ellenőrzés nem felel meg a kiskereskedők követelményeinek, akkor korrekciós lépésekre vagy a kapcsolat megszüntetésére lehet szükség.
A harmadik fél által végzett ellenőrzéseket egy független cég végezheti el, aki áttekintheti a beszállítói üzleti folyamatokat, például a minőségbiztosítási programokat , az alkalmazottak képzését, a gyártási folyamatokat stb. Ez gyakran a legjobb megoldás, mivel eltávolítja az értékeléstől való bármilyen eltérést.
Alvállalkozói
Néhány beszállító alkalmi munkát végez alkalmanként, és ez problémákat okozhat az élelmiszer-ellátási láncban.
Ha értékesített egy értékesítőt, és egy kiskereskedő egy élelmiszeripari termékre vonatkozó szerződést kötött, akkor azt várják, hogy a szállított termékeket az eladó a szerződésben rögzített feltételek alapján gyártsa.
Pénzügyi korlátok vagy termelési problémák miatt a gyártók alvállalkozásba adhatnak olyan gyártókat, akik nem rendelkeznek a kiskereskedő által megkövetelt azonos minőséggel vagy higiéniával. Az olcsó termékeket kínáló eladó ezt rendszeresen elvégezheti, és a kiskereskedők rájönhetnek, hogy ez mindaddig történik, amíg egy baleset bekövetkezik.
importálása
Sok esetben az élelmiszerek jelentősen olcsóbbak lehetnek importáláskor. Az eladók sok országban olcsóbb élelmiszereket kínálnak olcsóbb munkaerő és kevesebb szabályozási követelmények miatt.
Ez ahhoz vezethet, hogy a fogyasztó olcsóbb élelmiszereket kap, és a kiskereskedő nagyobb nyereséget hoz, de ez élelmiszerbiztonsági kérdésekhez is vezethet.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) ellenőrzései csak az élelmiszerek kis százalékát tesztelik az Egyesült Államokba. Ez azt jelenti, hogy hatalmas mennyiségű élelmiszeripari termék kerül be a hazai élelmiszer-ellátási láncba ellenőrzés nélkül.
A kiskereskedők és az élelmiszergyártók számára nagyon nehéz ellenőrizni a tengerentúli élelmiszereket. A kiskereskedőknek tudatában kell lenniük annak, hogy az általuk vásárolt behozott élelmiszer minőségellenőrzését minden biztonsági probléma kockázatának mérséklése érdekében el kell végezni.
Ezt a cikket frissítette Gary Marion, a logisztikai és ellátási lánc szakértője.