Éttermi menü trendek 2017-re
A National Restaurant Association (NRA) kiadta az éves What's Hot kulináris előrejelzést 2017-re, amely bemutatja a következő években a népszerű menük trendjeinek előrejelzését. A felmérés legfontosabb három helyszínén több év után a helyi és fenntartható élelmiszerek a kevésbé népszerű trendekhez kapcsolódtak 2017-re. Az első három helyszínen a húsok, az utcai élelmiszer-inspirált ételek és az egészséges gyerekek ételét váltják fel.
A jelentésben felbukkanó egyéb élelmiszer témák közé tartoznak a globálisan befolyásolt menüelemek, házi készítésű összetevők és etnikai konyha. A 2017-es 20 legfontosabb élelmiszer-trend mellett a nemzeti szabályozó hatóság a felmelegedő és a lehűlendő menüket is körvonalazza. A jelentés emellett kiemeli azokat a menüpontokat és trendeket is, amelyek következetesen az Évente legelõnyösebbeket a 2016 októberében megkérdezett közel 1300 séfnek értékelte.
Legfontosabb élelmiszer-trendek 2017-re
Egy gyors pillantás a 2017-es legfontosabb élelmiszer-trendekhez A kulináris előrejelzés bemutatja az amerikai étkezési élmény sokszínűségét. Ez egyfajta egzotikus és helyi, értékelési örökség gyümölcsök és zöldségek mellett afrikai ízek és etnikai fűszerek. Bár nem minden menük trendje minden éttermi koncepciónak megfelelő, az éves Kulináris előrejelzés egy nagyszerű eszköz, amely egyedi menüt hoz létre, amely tükrözi saját márkáját. A Kulináris előrejelzés a fogyasztói preferenciákat is betekintést nyújt, ami mindig fontos megérteni, különösen akkor, ha a következő évben nyitja meg saját éttermet .
A 2017-es év legnépszerűbb élelmiszer-trendjei közül 10:
- Új húsdarabok
- Street élelmiszer-ihletett ételek
- Egészséges gyerek ételek
- Házi sütemények
- Fenntartható tengeri termékek
- Etnikai inspirált reggeli tételek
- Házi fűszerek
- Hiteles etnikai konyha
- Hagyományos gyümölcsök és zöldségek
- Afrikai ízek
Ez a helyi élelmiszerek pillanatának vége?
A helyi eredetű húsok és a tenger gyümölcsei a 2015-ös és a 2016-os évek legnépszerűbb élelmiszer-trendjéből esett vissza az NRA Hot Concept koncepcióinak listájára.
Bár sokan szeretik tudni, honnan származik az étel - ez a tendencia különösen erõs a millenniumi vásárlók körében - nem feltétlenül kell egy helyi forrásból származnia. Az egyik oka annak, hogy a helyi élelmiszereket nem lehet "forró trendnek" tekinteni, mert egyes területeken a Farm to Table sok étteremben elvárható. A 2017-es évek során a helyi forrásból származó húsokat más, jól érzéki élelmiszer-trendek támasztják alá, köztük házi süteményeket, szabadtartású sertéshúsokat / baromfit és örökségi húsokat. A helyben termelt termékek szintén idén csúcsot láttak, így a harmadik helyről az ötödre esett.
Érdekes megjegyezni, hogy a helyi húsok és termékek hanyatlása ellenére a legfontosabb koncepcionális tendencia a Hyper-localis beszerzés (pl. Éttermi kertek, helyszíni sörfőzés, házias ételek), jelezve, hogy a fogyasztók még mindig értékelik a helyi élményt - még ha nem is önmagában egy helyi gazdaságból. A házi készítésű fagylalt, a savanyúságok, a kolbász, az ízesítőszerek és a sütemények mindegyike szerepel a 201 legfontosabb élelmiszer-trendek között. A népszerűség csökkenése ellenére számos előnye van az éttermeknek, hogy helyi ételeket vásároljanak, beleértve a jobb minőségű összetevőket és pénzt tartanak. a helyi gazdaság.
A gyors alkalmi koncepció továbbra is uralja
A gyorsabb alkalom a 2017-es évek egyik legkedveltebb és sikeresebb étterme.
A 2008-as recesszió után népszerűségnek örvend, a gyors alkalmi márkák, mint például a Chipotle és a Panera kenyér erősen követik a Millennium éttermet. Ellentétben a gyorshajtás gyorséttermével, a gyors okozati menük friss, jó minőségű összetevőket tartalmaznak. A gyors ok-okozati menük is hozzájárultak az élelmiszer-teherautó mozgásának népszerűségéhez, ínyenc hamburgereket, pizzákat, szendvicseket és desszerteket kínálva.
Az élelmiszer-teherautók túl vannak?
A forró trendek mellett az NRA felsorolja azokat a rendeket, amelyek várhatóan "lehűlnek" 2017-ben. Leginkább a listán szerepel az Élelmiszer-tehergépkocsi - az élelmiszer-trend, amely az utóbbi öt évben népszerűvé vált. Az élelmiszer-teherautók olcsóbb alternatívát jelentenek egy tégla- és habarcs-étteremben, de az élelmiszer- és italgyártás egyik legerősebb üzleti modelljévé váltak. Mégis, a szerelmi kapcsolat az élelmiszer-teherautó színtéren 2017-ben kezdődhet.
A népszerűség elvesztésével járó egyéb trendek közé tartozik a quinoa, fekete / tiltott rizs, vegetáriánus konyha, tapas és olcsó húsdarabok.
Az NRA olyan tendenciákat is számít, amelyek a hűtési perióduson túlmutattak az elavultnál. A "Tegnapi Hírek" 2017-ben a következőket tartalmazza: rovarok (a második év egymás után, meg kell jegyeznem), a molekuláris gasztronómia (ez egy elképesztő módja annak, hogy tudományos módszereket és eszközöket használjanak fel az ételek elkészítésére), belsőség, keserű dinnye és algák. Ezek közül egyik sem meglepő.
Egészséges Gyerekek Ételek
Az egyik fontos trend, amely folyamatosan emelkedik évről évre, az Egészséges Gyerekek Étkezések , amely a harmadik helyen szerepel a 2017-es What's Hot Culinary Forecast-ben. Az egyre növekvő elhízással járó járvány és az éttermi menük súlyos bűnösöként való felháborításának köszönhetően egyre több étterem igyekszik nagyobb erőfeszítést tenni az egészségesebb választási lehetőségeknek a gyermekek menüjében, a forró kutyákon és a sült krumplion túlmenően több gyümölcsöt és zöldséget.
2017 Globális menük trendjei
A helyi ételeket kevésbé hangsúlyozza a globális menük trendjeinek korrelációja, amely a 2014-es gasztronómiai előrejelzést visszhangozza. A 2017-es évek egyik legfontosabb globális élelmiszer-trendje közé tartoznak az afrikai ízek, mint a harissa, a földimogyoró és a jams, az etnikai fűszerek, mint a curry, a peri peri és a shichimi, az ázsiai ízű szirupok és más etnikai reggeli tételek és az ősi szemek, mint a kamut, amaranth és a csillagfürt.
A 2017-es év az éttermi menük számára érdekes év. Miközben a helyi forrásból származó ételek kevésbé trendiek, mint a korábbi években, még mindig fontos szerepet játszanak a menü fejlesztésében. Az egészség és a fenntarthatóság fontos szempontokat is jelent az új éttermi menük számára. A globális ízek továbbra is újradefiniálják az amerikai konyhát, és az etnikai fúzió új verzióit hozza a fő étkezésekbe. Azok számára, akik felkavarják az éttermi menüjüket, a 2017-es gasztronómiai előrejelzés jó eszköz a következő évben tartósan megmaradt tárgyak és az élelmiszerfoltok miatt elítélt tárgyak felmérésére.