A húszas évek elején voltam, amikor egy étterem egyik partnerévé váltam, és azt mondtam, hogy ez egy meredek tanulási görbe alábecsülése. Annak ellenére, hogy korábban az éttermi iparban dolgoztunk, hamar rájöttem, hogy egy étteremben és egy étteremben való foglalkozás két különböző dolog. Úgy gondolom, ez sok új étterem tulajdonosára igaz, függetlenül az életkorától. Itt van 10 dolog, amit szeretnék tudtam, mielőtt üzletet kezdtem magamnak.
- Az ördög a Részletekben van . Ez minden bizonnyal igaz az éttermi iparágra. Amikor megnyitottuk a második éttermünket, addig nem volt, amíg az ügyfél egy ribeye-t rendelt el, hogy rájöttünk, hogy nincsenek steak kések. Bárhol. A rohanásunkban, hogy megnyissuk az új éttermünket, teljesen elfelejtettük rendelni a steak késeket. Duh. Bárcsak lenne egy éttermi berendezések listája, hogy ellenőrizhessem, hogy megbizonyosodjam róla, nem hiányzott semmi.
- A főiskolai diploma eléggé haszontalan volt . Ahhoz, hogy tisztességes legyen, a BA történetében általánosságban haszontalan, de határozottan az üzleti világban. És az étterem elsősorban üzlet . Bárcsak üzleti osztályokat kellene tennie a főiskolán. Az excel táblázatokon és gyorskönyveken keresztül jártam, de soha nem volt túl jó sem. Ha nem rendelkezik üzleti háttérrel, érdemes néhány üzletosztályt átvenni az alapok megtanulására.
- Ön nyer, mint egy millió font tulajdonosa egy étterem . Nos, egyébként is. A menüelemek és a napi ajánlatok tanácsadójaként mindenféle finom ételeket próbáltak naponta néhányszor kipróbálni. A sütőolaj és a korlátlan mennyiségű sajt könnyen hozzáférhetővé tette. Add hozzá a desszerteket a gondozott funkciókból, egy kenyérmelegítőt, amelyen crostini és vacsora tekercseket töltöttek fel ... és kapod az ötletet.
- Mivel a főnök nem mindegyik szórakozás . Néhány étterem tulajdonosa valahol rám forgatta a szemét. Igen, ez nyilvánvaló. De mégis, ez nagymértékű kiigazítás a munkavállaló tulajdonlásáért. Ismét néhány általános irányítási osztály hasznos lehetne, bár tényleg, azt gondolom, hogy a hatékony irányítás csak valami, amit az idő múlásával tanul.
- Az emberek ellopják [szúrja be a szomorú arcot] . Az elmúlt években elég nagy mennyiségű munkatársunk volt, néhány kisebb, néhány nem olyan kicsi. Néha elkaptuk a lopást, máskor csak gyanúink voltak. Ez csak egy szomorú tény az élet, hogy néhány ember lopni, ha úgy gondolják, hogy el tudják távolítani. A csokoládé gyakran volt a választék, amit gyorsan megtanultunk, hogy zárva tartsuk és szorosan feltaláljuk. Számos proaktív mód van arra, hogy megakadályozzuk a munkavállalók lopását.
- A házasság elég sok . Most, sok pár sikeresen működik együtt. De ... hacsak a házasságod nem sziklaszilárd, és kiválóan tudsz kommunikálni a házastársaddal, és mindketten rendben vannak azzal, hogy egyikük (az étterem tulajdonosa) a legtöbb esetben a munkahelyén dolgozik, különben tanácsot adok a saját éttermünk megnyitásának, ha mint a házasság. De ez csak én vagyok.
- Sok Dráma van . Felejtsd el a Big Brother-t, vagy tartsd a Kardashianokkal . Várakozással várom, hogy a vékonyrétegkromatográfiát kiadják egy étterem reality show-ban Ellentétben a valósággal, a TV fakery (néző, Duggars) egy étterem reality show valóban tele lenne a drámában. Mindenkinek mindenkinek megvan, mindenki mulatságos, nagy mennyiségű anyagi visszaélés van, és csak elég diszfunkció van ahhoz, hogy mulatságos hely legyen a munkához. De egyfajta kimerítő kezelni.
- Segít, hogy emberek legyenek . Nem emberek vagyok. És ezt úgy találtam ki, hogy egy éttermet birtokoltam. Mindig is barátságosnak tartottam magam (még mindig), de ez nem jelenti azt, hogy emberek vagyok az éttermi tulajdonos / menedzser módjában, különösen az ügyfelek panaszaival kapcsolatban. Ha az emberek nem a te dolgod, akkor rengeteg dolgot kell találnod a háztartásban, csak győződj meg róla, hogy aki a ház előtt áll, egy ember.
- A vendéglátás a bomba. Tudja meg, miért .
- Tudja, mikor kell mondani. Minden jó dolgot véget kell vetni. Néhány kivétellel minden étterem végül bezárul . Akár nyitva áll a munkakörében, vagy új éttermet szeretne nyitni, és néhány éven belül eladni, előbb kijárati stratégiát tervez. Ez segít megakadályozni, hogy túl sok adósságot szerezzen, és ha úgy dönt, hogy egy kicsit hamarabb el akar térni a vártnál, akkor tudni fogja, melyik irányba mozog majd.