A jelenlegi Nemzeti Szervezeti Program (NOP) szabályai szerint a kiskereskedelmi tevékenységet, amely éttermeket foglal magában, általában kizárják, és nem kell ökológiai minősítéssel rendelkezni. A NOP politikája szerint "a létesítmények telephelyén feldolgozó vagy előkészítő üzemek az ökológiai címkével ellátott nyers és fogyasztásra kész élelmiszerek mentesülnek a tanúsítás alól." Az étterem dönthet úgy, hogy önkéntes minősítéssel rendelkezik .
Csak azért, mert nem minősített ökológiai, nem jelenti azt, hogy az étterme nem képes szerves ételeket szolgálni. Azonban még mindig vannak olyan szabályok, amelyeket akkor kell követni, ha szerves ételeket szolgálnak fel.
A legjobb információforrás az egyik, a helyi organikus tanúsító ügynöke és / vagy a jelenlegi NOP szabályzat. Az alábbiakban néhány általános szabály van, amely szerint a bioélelmiszereket kiszolgáló éttermet követni kell.
- Az éttermek felelősek az előfeltevés során használt termékek szerves integritásának ellenőrzéséért és fenntartásáért.
- Az éttermeknek gondoskodniuk kell arról, hogy az általa vásárolt cég vagy termelők jó helyzetben legyenek a NOP előírásokkal. Azok az egyének, akik az éttermekért vásárolnak árut, ellenőrizzék a tanúsító ügynököket az általuk vásárolt műveletekről, hogy ellenőrizzék a jó helyzetüket. Vagy ellenőrizheti a felfüggesztett / visszavont műveletek USDA-listáját az USDA Organic Program honlapján.
- Az éttermeknek meg kell akadályozniuk az ökológiai termékek keveredését és szennyeződését tiltott anyagokkal.
- Az éttermeknek pontos nyilvántartást kell vezetniük a forgalmazott és organikusan értékesített termékekről.
- Az éttermeknek meg kell felelniük a termékek összetételére vonatkozó követelményeknek és a címkézési követelményeknek a jelenlegi NOP előírások szerint.
- Azok a vendéglátóhelyek, akik a kisméretű ökológiai termelőktől beszerzett ökológiai élelmiszereket vásárolnak, akik nem tartoznak a tanúsítási követelmények alól, nem ismerhetik fel az élelmiszert "minősített szervesnek". Az ételt azonban "organikus" módon azonosítja a menüben, még akkor is, ha az étterme nem minősített ökológiai.