A tápláló rés szaporodása
Miközben a gyártók, a kiskereskedők és az éttermek aggódnak a választási túlterhelés miatt, a fogyasztók új választási lehetőségeket öleltek fel, és nem mutatnak jelei a régi módszerek visszatérésének. Ez a küzdelem az úgynevezett élettelen résszel történik .
Az éttermi iparág nem ismeri a leggyorsabban piacra dobást egy elképzeléssel, élelmezéssel vagy technikai előrelépéssel
Az Egyesült Államokban, minél nagyobb a lánc szinte minden esetben, annál lassabban fogadnak el valamit, mint egy kisebb lánc vagy független éttermek. A láncos éttermek célja egyszerűen egy étkezés egyszerre történő étkeztetése az étteremben, miközben megvédi és felépíti a márkát.
A történelmileg láncos éttermi vezetők tagadták, hogy az induló versenytársak hitelessége nem releváns. A pizza szektor nagyszerű példa; amely a családi vacsorától függetlenné válik az olasz "Red Roof" országos lánchoz, majd a szállítmányozói üzlethez és most az N-sütéshez, a piaci részesedéshez a pizza szektorban.
(A Home Made Pizza Company és a Papa Murphy további példák a pizza üzemeltetésére és sütésére).
Az élelmiszeripar trendje a nem hagyományos étkezési alkalmak növelésére utal
A fogyasztó, a frissen előkészített élelmiszerek és a technológia kereszteződésében azt találjuk, hogy a fogyasztói étkezési magatartás fejlődik, és most már nem a hagyományos élelmiszer-forgalmazók irányítása alatt áll.
A kultúra és az életmód alakulása, a demográfiai tényezők és az új bizonytalan gazdaság mindnyájan nyomást gyakorol az amerikai élelmiszer-fogyasztóra: a munka iránti igények, a gazdasági zsugorodás, a családnevelés igényei, az ingázás, a társadalmi interakció, a gyerekek iskola utáni tevékenységei mind hozzájárulnak egy az élelmiszer piactéren, ahol a kényelem a régi márkákkal szembeni árat érinti.
Az élelmiszer-csomagolásban és a nem hagyományos élelmiszer-eloszlás új pontjaiban a legutóbbi előretörések a fogyasztók döntő fontosságúak
Az amerikaiak ezeket a választásokat is magukévá teszik, még akkor is, ha az örökölt marketingszakemberek válogatnak. Ki az éttermi éttermek után ... egyszerűen ... mindenkinek.
Miért érdekli, ha a Walgreens frissen elkészített, kész 2-es és 2-rendes szendvicseket értékesít? Miért érdekel, ha a Whole Foods, a Trader Joe, a Safeway és a Wegmans egy kész-2-es és egy meleg, frissen elkészített pizzát ad el? Miért érdekli, hogy a Coinstar eladja-e a Seattle Best Coffee-et 1000 helyen 1,00 dollárért?
Gondold, mert eladják, és nem vagy! A kiskereskedelmi vendéglátás leggyorsabban növekvő ágazata az elmúlt négy évben volt a Convenience Store szektor. A C-üzletág növekedését nagyrészt frissen készített ételek vezérelték. A nem tradicionális forgalmazási lehetőségek egyre nőnek, a piaci részesedés megdöbbentő, miközben új fogyasztási mintákat, árpontokat és ügyfélhűséget hoznak létre.
A vásárló ellenőrzése új kiskereskedelmi élelmiszerformátumokat eredményez
A Trader Joe és a Whole Foods készen álló, kétfogásos és meleg N-es étolajokat készített, minőségi differenciálódással, olyan személyiséggel, amely identitással segített előidézni a frissen elkészített élelmiszer-vezetést. Valójában a közelmúlt kutatásai azt mutatják, hogy mind a Trader Joe, mind a Whole Foods mindegyike magas minőségű (éttermi minőségű), készenlétben elfogyasztott és hőigényes ételeket tartalmaz, amelyek megkülönböztető ajánlatokkal rendelkeznek. Mindegyik fontosabb az innovatív termékek és csomagméretek terén, amelyek értéket teremtenek, és az egyes láncokat élelmiszer-vásárlási célként elhelyezik az étkezési összetevőkhöz, amelyeket testre szabtak és személyre szabtak az azonnali fogyasztásra vagy keverésre, és otthoni ételkínálathoz igazították . Röviden, ellopják ügyfeleit.
Walgreens frissen készített étel az éttermi minőség és a kevesebb, mint Panera kenyér vagy Corner pékség CAFE.
Mind a Panera kenyér és a Corner pékség CAFE virágzik a városi helyeken. A Walgreens most az árak, a minőség és a szolgáltatási előnyök gyorsasága az örökölt kiskereskedőknél. A régi éttermi láncoknak újra kell gondolniuk, hogy milyen sebességgel fejlődnek és adaptálódnak, vagy a nem hagyományos üzletek is gyarapodnak.
Az étkezések és az étkezések hagyományos nézetei eléggé eldobhatóak. Az örökölt kiskereskedők, akik várják a "következő nagy dolog" másolását, egyszerűen lehet, hogy ezúttal szerencsétlenek lehetnek. Az örökölt élelmiszer-kiskereskedők nem feltétlenül szeretnek első költözködni, de bizonyítani tudja, hogy túl hosszú ideig nem fog működni.
Termék, csomagolás, elhelyezkedés, hordozhatóság és ár
A kiskereskedelmi élelmiszer-világ egyre növekvő ütemben fejlődik, amelyet az élelmiszerek, az adagok mérete, az elosztási pontok és a minőségi frissen készített étkezési megoldások töltenek be. Az ár, az érték, a szolgáltatási egyensúly visszaállítása a kiskereskedelmi vendéglátásban. A márka felépítéséhez és a fogyasztói relevancia erősítéséhez a vendéglőknek az élelmiszer-marketing 5P-ének Foodservice megoldásait kell kihasználniuk.
Sok örökölt élelmiszer-kiskereskedő továbbra is gyakorolja a márka protekcionizmust, elfojtja a márkát, miközben csökkenti a fogyasztói jelentőségét. A fogyasztó dinamikus, nem statikus. A márkáknak dinamikusnak kell lenniük, és a fogyasztókkal együtt fejlődniük kell. Négy év múlva más kiskereskedelmi ágazatok növekedésének kell lennie. A siker az éttermi világban már nem egyszerűen arról szól, hogy mi történik a 4 falain belül.
Steven Johnson a Grocerant Guru a Tacoma, WA alapú Foodservice Solutions, széles körű tapasztalattal rendelkezik, mint több egység éttermi szolgáltató, tanácsadó, márka / termék pozicionáló szakértő, és a nyilvános beszéd. twitter.com/grocerant